Apie tartaro kilmę egzistuoja dvi teorijos, tačiau įdomu tai, kad abiejose yra minima visai ne žuvis, o mėsa. Pirmoji šio patiekalo atsiradimo istorija mus nukelia į Centrinę Aziją. Pasakojama, kad totorių gentys, kovodamos tarpusavyje, neturėjo laiko ruošti maisto, todėl arklieną dėdavo po savo balnais ir jodinėdamos tokiu būdu ją sutrindavo bei vėliau suvalgydavo. Tuo metu kita istorija pasakoja, kad tartaras XX a. pradžioje kilo iš Prancūzijos Polinezijos, kurioje iki šiol yra labai populiaru valgyti žalią mėsą.

Laikui bėgant, skirtingų šalių virtuvės ėmė eksperimentuoti su šiuo patiekalu, bandyti įvairius ingredientus, kol galiausiai žuvies naudojimas tartare tapo toks pat įprastas kaip ir mėsos.

Restoranus prieš daugiau nei šimtą metų užkariavęs tartaras Lietuvoje vis dar bando nusipelnyti gerbėjų simpatijas, kurių jis tikrai vertas. Paruošti tartarą išties nesudėtinga, o skonių įvairovė tokia plati, kad šis patiekalas pavergs net ir pačius išrankiausius.

Svarbiausia tartaro paslaptis – kokybiška žuvis

Nors įprastai žuvį esame pratę virti, kepti ar troškinti, ruošiant tartarą naudojama žalia žuvis. Tai viena iš priežasčių, kodėl ji turi būti itin kokybiška. Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Vilma Juodkazienė tartaro gaminimui ragina rinktis atšaldytą žuvį, mat ji bus tikrai kokybiška, o svarbiausia – šviežia.

Gaminame žuvį kitaip – lengvai ir greitai paruošiamas patiekalas, kuris papuoš ne tik gurmano stalą
Šaltinis: Shutterstock

„Ant ledo vitrinų besipuikuojančios žuvys gali būti tiek atšildytos, tiek atšaldytos, todėl pirkdami atkreipkite dėmesį į nurodomą terminę būklę bei apdorojimą. Tam, kad žuvys išliktų šviežios ir neprarastų savo skonio savybių, išskrodus jos įprastai yra sudedamos į specialias dėžes bei nuklojamos ledu ir jau kitą rytą išvežamos į prekybos vietas. Tad atšaldyta žuvis – tai šviežia, šalčiu apdorota, tačiau neužšaldyta žuvis, išsaugojusi visas savo maistines savybes, tekstūrą ir nepriekaištingą skonį“, – sako V. Juodkazienė.

„Iki“ yra vienas tų prekybos tinklų, kurie labai didelį dėmesį skiria ne tik žuvies kokybei, bet ir pasirinkimui.

„Per pastaruosius metus „Iki“ parduotuvėse buvo išplėstas jūros gėrybių pasirinkimas, todėl dabar pirkėjai pas mus gali rasti labai įvairios ir, svarbiausia, kokybiškos žuvies. Tarp perkamiausių žuvų per šiuos metus įsitvirtino ne tik lašiša, bet ir dorados, upėtakiai, atšaldyti skrosti karpiai. Analizuodami duomenis matome, kad žuvies pardavimai nuosekliai didėja, pavyzdžiui, 2020 m. atvėsintos žuvies pardavėme 7,5 proc. daugiau, palyginti su 2019 m. Žuvies kategorijos pardavimai ir toliau kyla“, – teigia V. Juodkazienė.

Išbandykite patys

Dažniausiai gaminti žuvies tartarui yra naudojamas tunas ir lašiša bei tokie vaisiai kaip mangas, apelsinas ar avokadas. Į tartarą taip pat galima dėti pomidorus ir įvairius džiovintus vaisius, o dažnai naudojamą svogūną galima keisti, pavyzdžiui, burokėliais ar kaparėliais.

Gaminame žuvį kitaip – lengvai ir greitai paruošiamas patiekalas, kuris papuoš ne tik gurmano stalą
Šaltinis: Shutterstock

Šiandien siūlome jums išbandyti du skirtingus tartaro receptus – lašišą su avokadu ir tuną su mangu.

Pikantiškas lašišos tartaras su avokadu

Reikės:

  • 300 g lašišos filė;
  • 2 avokadų;
  • pusės raudonojo svogūno;
  • 4 g žaliosios citrinos sulčių
  • 2 vnt. šakelių supjaustytos šviežios kalendros;
  • Druskos ir sumaltų pipirų – pagal skonį;
  • 2 valgomųjų šaukštų alyvuogių aliejaus;
  • duonelės, skirtos skrudinimui;
  • laiškinių česnakų arba svogūnų;
  • konditerinio žiedo.

Gaminimas:

Supjaustykite lašišos filė ir avokadą smulkiais kvadratėliais, susmulkinkite svogūną.

Sumaišykite avokadą su svogūnu, įpilkite žaliosios citrinos sulčių, suberkite kalendras, druską, pipirus ir užpilkite aliejaus. Gautą mišinį gerai išmaišykite.

Ant lėkštės padėkite formavimui skirtą žiedą, į jį sudėkite gautą mišinį, o ant viršaus – lašišą.

Patiekite su paskrudinta duonele, o ant viršaus galite užbarstyti laiškinių česnakų arba susmulkintų svogūnų laiškų.

Rytietiškas tuno tartaras su mangu

Reikės:

  • 100 g tuno;
  • pusės raudonojo svogūno;
  • 10 g mangų tyrės;
  • 4 g žaliosios citrinos sulčių;
  • 8 g ryžių acto;
  • 4 g sojos;
  • druskos ir raudonojo čili – pagal skonį;
  • 1 vnt. avokado;
  • 1 pak. jūros daržovių traškučių.

Gaminimas:

Supjaustykite tuną ir avokadą vienodo dydžio kvadratėliais, susmulkinkite čili ir raudonąjį svogūną bei sumaišykite viską kartu.

Supilkite ryžių actą ir soją, įdėkite druskos ir viską taip pat gerai išmaišykite. Atskirai sumaišykite žaliosios citrinos sultis ir mango tyrę.

Skirtingai nei pirmojo recepto, šio tartaro formuoti nereikia, tiesiog į lėkštės dugną įpilkite šiek tiek mango ir citrinos padažo, tuomet gražiai sudėkite išmaišytą tuną bei patiekite su jūros daržovių traškučiais.