aA
Nida – Meksikos veidrodis“, man sako visada besišypsanti „Sofa de Pancho“ restoranų Vilniuje, Nidoje ir meksikietiškos užkandinės „Pancho“ savininkė Diana Puškoriūtė. Su ja susitinkame būtent viename gražiausių Lietuvos kampelių – ypatingos auros mieste – Nidoje. Ten Diana su šeima gyvena jau antri metai, o (kaip aš vadinu) jų Pamario krašto meksikietiška rezidencija skaičiuoja jau trečius metus.
Sofa de Pancho Nida
Sofa de Pancho Nida
© Gedmantas Kropis

Meksikos laboratorija

Išties apie „Sofa de Pancho“ esu parašiusi savo vieną pirmųjų restorano apžvalgų, o Diana Puškoriūtė, moteris gyvenusi ir įkvėpimą atidaryti meksikietišką restoraną Lietuvoje parsivežusi būtent iš tos šalies buvo viena pirmųjų mano blog’o svečių.

Nidą ji vadina šios šalies veidrodžiu, pasirodo būtent dėl to, jog šį kraštą irgi suformavo vandenynas. Smagus, bet tuo pačiu truputį ir lėtas gyvenimas, ypatingi saulėlydžiai ir tikra oazė augalams – primena būtent Meksiką.

Dianai, kuri yra visiškai atradusi sodininkyste ir daržininkę, čia pavyko rasti meksikietiškų astrų bei pačiai užsiauginti meksikietiškų mėtų. Klausiu aš jos:

– Diana, papasakok, kas tavo daržiuke.

– Mano daržas – kaip ir įmonės pavadinimas, – Meksikos laboratorija. Auginu kukurūzus, pomidorus, tomatillos (aut.past. meksikietiški pomidorai, o pagal Wikipedia – filadelfinė dumplūnė), cukinijas, avietes, braškes, galybes įvairių prieskonių. Turiu netgi meksikietiškos mėtos, kurios skonis primena anyžių. Beje, labai džiaugiuosi savo gėlynu. Sėklų prisirinkau iš mamos, iš močiutės, iš uošvio, iš kaimynų.

Sėkmės pavyzdys

„Sofa de Pancho“ Vilniuje jau septintus metus skonių palete ir išskirtiniu aptarnavimu džiugina ne tik sostinės gyventojus, bet ir svečius. Čia visuomet reikia užsirezervuoti staliuką iš anksto ir iš čia visą laiką nesinori išeiti. Aš jį laikau tikru sėkmingo restorano pavyzdžiu (nes 7 gyvavimo metai Lietuvoje palyginus su jauna restoranų kultūra ir rinkos situacija yra labai nemažai). Po ketverių metų Vilniuje, duris, tiksliau denį atvėrė vieta ir Nidoje.

Sofa de Pancho Nida
Sofa de Pancho Nida
© Gedmantas Kropis

Apie ją mes ir pakalbėkime,

Restoranas primena jaukius namus

Pirmus metus atplaukioję laive (kur gaminimo sąlygos iki dabar atrodo sudėtingesnės nei Ničės filosofijos interpretacijos), šeima įrengė namus. Tie namai – meksikietiškas restoranas, lepinantis autentiška aura ir skoniais, intregruotais mūsų visuomenei.

„Pirmus metus restorano svečius pasitikdavome laive ar tiesiog sutikdavome mariose. Darbo sąlygos nebuvo pačios idealiausios– nedideliame laivelyje ruošdavome meksikietiškus paplotėlius tacos, juos pristatydami tiesiai į laiveliais ar jachtomis plaukiojantiems svečiams. Vakarienes rengdavome prisišvartavę, o prieš atsidarant, kai tvarkėmės maisto licenciją, tikrinančios ekspertės tiesiog pačios buvo apšalusios, kaip tokių dalykų įmanoma prisigalvoti, bet svarbiausia, kad viskas pavyko puikiai“.

Sofa de Pancho Nida
Sofa de Pancho Nida
© Asmeninins albumas

Po sėkmingo starto, tikiu, kad pasidarė ankšta, o atsiradus tiesiog idealiam (čia mano asmenine nuomone) nameliui, restoranėlis persikėlė į jį. Meksikietiško maisto ambasada Nidoje skaičiuoja jau antrą sezoną. Bet apie viską nuo dar nuo kitų pradžių.

Sveiki atvykę į Meksikos virtuvės ambasadą Nidoje

Jaukiai pro plevėsuojančias užuolaidas besisukant meksikietiškoms plokštelėms ir nesibaigiančioms personalo šypsenoms kviečianti užeiti vieta siūlo meksikietiškus patiekalus ir gėrimus. Visuomet ją lankau su didžiulu malonumu ir visuomet laukiu, kada galėsiu dar ten apsilankyti (arba nusiųsti svečius, po kurių apsilankymo gaunu tik geriausius atsiliepimus).

Savininkai – Rimvydas Bartkus ir Diana Puškoriūtė čia atkūrė ne tik autentišką jausmą, bet ir prikėlė interjero detales antram kvėpavimui. Tik atvykus sutinku Rimvydą bevežantį laisvų žmonių dviračių (Christiania bike) mokyklos salės kėdes restauracijai. „Pameistrausiu pats“, – sako vyras, kuris kone visą restoraną-namą sukūrė savo rankomis ar bent stebėdamas darbininkus žvitria akimi.

Už vieno stiklo – atviras pečius, suręstas specialiai šildyti meksikietiškiems kukurūziniams paplotėliams taco, kesadilijoms su tirpstančiu burnoje sūriu ar kitoms gėrybėms. Kaip ir priklauso, prie jo sukasi meksikietis šefas (aišku, su, būtina paminėti, teisingai surinkta virtuvės komanda). O už kito stiklo (supraskite, lango) – tyvuliuoja marios. Aišku, dar stikle pas dažną – tekila (kruopščiai atrinkta ir priderinta tiek prie svečių norų, tiek prie patiekalų).

Kas meniu? Valgiaraštis truputį trumpesnis nei visą sezoną veikiančiame Vilniaus restorane. Būna ir patiekalų – pritaikytų esamam momentui (ne tik sezonui, bet ir sezoniškai savaitei). Neragavę tacos net nebandykite iš ten išeiti, midijų fanai patirs orgazmą, mėsėdžiams privaloma paragauti specialioje krosnyje ruoštos ir aluje marinuotos birria. Būtinai užsiprašykite Margaritos kokteilio – klasikinės arba mangų. Ir vakarą užbaikite (arba pradėkite) nuo stikliuko geros tekilos, kurių čia tikrai jums pasiūlys. Beje, kadangi asmeniškai įsiprašiau patvarkyti jų vyno kortą, tai atsirado nemažai ispaniško putojančio vyno – cava – rūšių. Tad burbulų fanai – nelikste ir jūs neapdovanoti.

Sofa de Pancho Nida
Sofa de Pancho Nida
© Asmeninins albumas

Tiesa, be to, jog virtuvės šefas yra autentiškas meksikietis, visa komanda ten visada linksma, maloni ir puikiai aptarnaujanti, ko dažnai visgi pasigendame restoranuose...

Bendruomeniškumo kūrimas ir kolaboracijos

Yra dar vienas dalykas, kuris mane asmeniškai džiugina – bendradarbystė su kitais restoranais, šefais, barmenais. Kolaboracija ir bendruomeniškumo palaikymas, tikiu, kad irgi prisideda prie šio restorano sėkmės. Mes, žmonės, pripratę ir linkę labiau konkuruoti nei kurti ir megzti ryšius su panašią veiklą vykdančiais žmonėmis ar įmonėmis. Jau vien šią vasarą vakarienes „Sofa de Pancho Nida” restorane darė Martynas Praškevičius ir geriausio Lietuvos restorano „Džiaugsmas” komanda; šefas Deivydas Praspaliauskas ir „Amandus” komanda.

Reziumė

Vėsi, truputį sūri (dėl padruskinto kraštelio), vos vos salstelėjusi ir rūgšti (kaip man patinka) Margarita, meksikietiški paplotėliai tacos (be kurių nebeįsivaizduoju savo gyvenimo), midijos su maloniu aštrumu (kurių dėka išvis pamilau midijas) ir nuo ėriuko kaulo plyštanti mėsytė. Dar ta neapibūdinama žodžiai Nidos aura ir begalinės marios su kas valandą besikeičiančiu dangaus natiurmorto. Visa tai man yra „Sofa de Pancho” Nidoje.

Sofa de Pancho Nida
Sofa de Pancho Nida
© Asmeninins albumas

Ir prie viso to, sugalvojau užduoti kelis klausimus apie patį gyvenimą Nidoje ir kaip va taip imti ir išsikraustyti iš sostinės į vieną gražiausią Lietuvos kampelių.

– Kaip nusprendėte persikelti į Nidą ir kiek jau laiko esate čia?

– Į Nidą persikėlėme dėl šeimos gerovės ir gamtos. Norėjome, jog vaikai augtų švariame ore ir atrastų ryšį su gamta. O ir patys po daugiau nei dešimtmečio Vilniuje ir įvairių kelionių nusprendėme pagyventi ramiai (slow living). Šį persikėlimą pavadinome „Freiheit” (laivo pavadinimas, kur buvo pirmasis restoranas, o dabar yra baras), o įsikėlėme 2017 metų vasario 16-ą dieną.

– Koks gyvenimas Nidoje?

– Gvenimas Kuršių Nerijoje yra laisvė tranzite.

– Kaip pavyksta tiek metų išlaikyti kokybę?

– Mes mylime maistą ir žmones. Mums tai yra ir veikla, ir komunikacija, ir detalių chaosas, kurį mes mėgstame tvarkyti. Emocijas kuriame per maistą. Mums restoranas – namai. Manau, jog toks požiūris ir padeda išlaikyti kokybę. Taip jau 8-is metus ir, tikimės, amžinai.

– Dar trumpai papasakok apie savo sąsajas su Meksika.

– Gyvenau Meksikoje 2007-2009-aisias metais. Su Rimvydu dar buvome nuvykę ten mėnesiui. Čia restorane norime tą Meksiką tokią ir perduoti – šiltą, jaukią, tokią, kokią išgyvenome mes. 2012-ais metais atidarėme restoraną ir gyvename savo Meksikoje kasdien. Mūsų šuo Pancho (kurį parsivežėm iš Meksikos) priduoda daug šarmo taip pat. Jaučiu, jog tampu tikra Meksikos Lietuvoje ambasadore, turiu daug kontaktų, ne tik sau, bet ir restoranams ar žmonėms teikiame kokybiškus produktus iš Meksikos. Jaučiu, jog tikrai sukūrėme meksikietiškus namus Lietuvoje. O kažkada svajojau Meksikoje atsidaryti lietuvišką restoraną...

www.DELFI.lt
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(23 žmonės įvertino)
2.6087

Nebūtumėte nė pagalvoję: braškės uogomis nelaikomos, šis titulas atitenka bananams + 14 keistų faktų apie maistą (8)

Kai kas sako, kad žmonės negali gyventi be meilės. Antri tvirtina, kad žmonėms labiausiai reikia...

Dietologė pataria, kaip į vaikų mitybą įtraukti kefyrą: jį pamėgti gali net ir didžiausias skeptikas (10)

Kefyras augančiam organizmui yra puikus maistingųjų medžiagų šaltinis. Vis dėlto, ne visi...

Kodėl nėra vieno baltos mišrainės recepto? Paslaptis slypi jos istorijoje

Baltoji mišrainė vien Lietuvoje turi kelias, jei ne dešimtis, skirtingų variacijų, o kai...

Kai lašiša atsibosta, o gardesnio žuvies kąsnelio vis tiek norisi: nustebins tuno kepsniai 2 tuno ruošimo receptai (14)

Mėgstantiems žuvį ir ieškantiems naujų skonių verta išbandyti ne tik lašišą, bet ir kitą ne...

Dietos gali tapti raktu į iškreiptą pasaulį: sutrinka žmogaus santykis ir su kūnu, ir su maistu (4)

Išgirdę žodį „ dieta “, pirmiausiai, ko gero, pagalvojote apie svorio metimą. Specialistų...

Top naujienos

Profesorius Skurvydas paaiškino, kuo rizikuoja nejudantys: padidėja rizika susirgti net 26 vėžinėmis formomis, kenčia smegenys (14)

Prieš metus prasidėjęs koronaviruso protrūkis greitai apėmė net ir mažiausius pasaulio kampus....

Jau ne tik Indija: virtinėje šalių – šokiruojantys pokyčiai dėl koronaviruso (90)

Ne tik Indija patiria vadinamąjį koronaviruso cunamį. Naujos nuožmios COVID-19 bangos talžo...

Vilniuje atsiradus papildomų „Vaxevria” dozių skiepui kviečiami registruotis 35 metų ir vyresni žmonės (16)

Vilniaus savivaldybė suteikė galimybė vakcinai registruotis žmonėms, kurie patenka į 35+...

Lietuvoje nustatyti nauji 1486 koronaviruso atvejai, 4 žmonės mirė papildyta 10.02 (296)

Praėjusią parą šalyje nustatyti 1486 nauji COVID-19 atvejai, nuo šios infekcinės ligos mirė...

Šiems darbuotojams pandemija kito labai negailestingai: masiniai atleidimai ir per pus sumažėję atlyginimai (63)

Kokioms profesijoms pandemija kirto skaudžiausiai? Menininkai, rašytojai, užsidarius kavinėms –...

Gydytojas infektologas įvertino vakcinų efektyvumą: vienu aspektu „Astra Zeneca“ tikrai išsiskiria (359)

Lietuvoje netyla diskusijos, ar nereikėtų ilginti intervalo tarp dviejų vakcinos nuo koronaviruso...

Valinskas – apie Nausėdą: galiu lažintis, kad tai yra pirmoji, vienintelė ir paskutinė jo kadencija (602)

Prezidentas Gitanas Nausėda , regis, rimtai įjunko į visuomenės nuomonės apklausas, kurias...

Toks lietuvių elgesys kelia didžiulį nerimą: patys nesuprantate, kaip galite sau pakenkti (36)

Regis, pamiegota, pavalgyta, o ir darbai nevijo bėgti kūlversčiais, bet nuovargis vis tiek toks,...

Vertikalioji žemdirbystė: lietuviai išmėgino, ką galima išspausti

Niujorke, Tokijuje, Bankoke bei kituose pasaulio megapoliuose siekiant pagerinti darbuotojų emocinę...

Transliacija / įVARtis. Angliškas finalas, atomazga Ispanijoje ir giljotina „Real“ žvaigždei

Savaitinė futbolo apžvalga „įVARtis“. Vedėjai Tautvydas Vencevičius ir Ervinas Kvitkauskas.