aA
Geriausiu šiais metais pripažintas virtuvės šefo Martyno Praškevičiaus restoranas „Džiaugsmas“ šį garbingą titulą iškovojo ir Lietuvos gurmanų širdis iškart pavergė nauja savo koncepcija – rinktis lietuviškus ingredientus. Tas pats čia galioja ir vyno kortai – restoranas garsėja lietuvių skoniui neįprastais natūraliais vynais. Taigi nenuostabu, kad alaus someljė Jono Lingio mestas iššūkis – kartu surengti degustacinę vakarienę, kurioje prie patiekalų būtų derinamas alus, profesionaliam šefui tapo rimta užduotimi.
Martynas Praškevičius
© K. Štreimikio nuotr.

„Turiu pripažinti, kad apskritai degustacijas „Džiaugsme“ rengiame retai, o aš pats nesu alaus mėgėjas, paprastai prie patiekalų deriname vyną“, – degustacinės vakarienės metu šypsojosi restorano šeimininkas M. Praškevičius ir vakaro svečiams pristatė lankytojų jau pamėgtus patiekalus iš meniu ir specialiai šiam vakarui sukurtas naujoves.

Tuo metu vydamas šalin visus kolegos nuogąstavimus J. Lingys pateikė retorinį klausimą: „Nuo visų kitų alkoholinių gėrimų alus skiriasi tuo, kad jam pagaminti būtinas ne vienas, ne du, o visi keturi pagrindiniai ingredientai – salyklas, vanduo, apyniai ir mielės yra alaus pagrindas. Salyklo yra apie 250 skirtingų rūšių, apynių apie – 200 rūšių, mielių – gerokai per 100, o visus šiuos ingredientus naudojant skirtingomis proporcijomis išgaunama keliasdešimt tūkstančių skirtingų skonių. Taigi jei kam nors dar keista, kad maistas gali būti derinamas su alumi, tai man nesuprantama, kaip jis gali nederėti. Vos vienu alaus gurkšniu galime pajusti daug daugiau skonių negu ragaudami kitus gėrimus. Alus užpildo visą gomurį, visi keturi ingredientai veikia labai skirtingai. Alus gali būti labai saldus arba labai rūgštus, sausas, intensyvus, ilgai išliekantis ir pan.“, – kalbėjo prieš kelerius metus maisto ir alaus derinimu itin susidomėjęs J. Lingys.

Jonas Lingys
Jonas Lingys
© K. Štreimikio nuotr.

Derindamas gėrimus someljė atsižvelgia į kiekvieną patiekale naudojamą ingredientą, prieskonius, atkreipia dėmesį net į pasirinktą gaminimo būdą. Beje, maistą alumi reikia užsigerti tik jį jau nurijus, moko J. Lingys, mat alaus burbuliukai „paruošia“ gomurį naujam kąsniui.

Neįprastą restoranui degustacinę vakarienę M. Praškevičius pasiūlė pradėti nuo rankomis valgomų šaltų vieno kąsnio užkandžių: traškių rūkyto ungurio vamzdelių su krienų kremu ir bazilikų majonezu, akį iškart patraukusių ryškiai raudonų ančių kepenėlių pašteto žagarėlių, pagardintų cinamonu ir aviečių pudra, bei bulvių šimtalapio su rūkytu jautienos tartaru ir marinuota strimėle.

Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
© K. Štreimikio nuotr.

Pirmąjį užkandį J. Lingys pakvietė paragauti su kölsch stiliaus alumi, daugeliui vakarienės dalyvių nuo pirmo gurkšnio priminusiu lagerį. Vis dėlto gerokai lengvesnis už pastarąjį, vaisiais kvepiantis alus puikiai paryškino gana intensyvų ungurio skonį.

Anot specialisto, galima pasirinkti vieną iš dviejų alaus ir maisto derinimo kelių: gėrimu patiekalo skonį galima papildyti arba atvirkščiai – sukurti kontrastą, pavyzdžiui, jeigu norime, kad alus atgaivintų, šalia renkamės sūresnį patiekalą.

Likusius du užkandžius jis pasiūlė paragauti su amerikietišku lageriu. Bendrinį pavadinimą – Bruklino lageris įgavęs alus pasižymi lengvu vaisiškumu. Jei pirmasis alus daugiausia turi vokiškų apynių natų, tai šis – vien amerikietiškus, kurie, kaip papasakojo alaus someljė, ir kvepia citrusiniais vaisiais. Vakaro ragautojų nuomone, alaus aromatas itin gerai „sužaidė“ su gausiai ant žagarėlių apibarstyta aviečių pudra.

Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
© K. Štreimikio nuotr.

Po pirmųjų skonio atradimų iškart laukė kiti. Ir čia pirmiausia nustebino vaizdas – M. Praškevičius pristatė iš pirmo žvilgsnio juodus nuodėgulius primenančias menkės spurgas su peletrūnų ir kiaušinių padažu. Jo kolega J. Lingys juokdamasis prisiminė, kad kažkada pats pirmą kartą paragavęs šių užkandžių suprato, jog tikrai mėgsta žuvį, ir pasiūlė juos suderinti su pirmuoju ragautu kölsch stiliaus alumi.

Tuo pačiu metu patiektus kiaulienos riestainius su kalendrų majonezu ir raugintais serbentais alaus someljė paragino ragauti su IPA stiliaus alumi, mat kartumu pasižymintis gėrimas turėtų puikiai „atsverti“ kiaulienoje jaučiamą saldumą.

„Kai valgote kažką saldaus, galite pasirinkti: arba tą saldumą šalia pasirinktu gėrimu dar labiau paryškinti, arba kontrastuoti jį kartumu – štai dėl ko žmonės prie desertų mėgsta gerti kavą, – pasakojo J. Lingys. – Į IPA stiliaus alų dedama daug daugiau nei įprasta apynių, todėl jis ir pasižymi didesniu kartumu. Vis tik yra tikras alaus kartumas ir jutiminis kartumas. Jutiminio kartumo mes niekaip negalime pamatuoti.“

Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
© K. Štreimikio nuotr.

Dar vienas švelniu saldumu pasižymėjęs patiekalas – salieras su migdolų kremu ir ne kartą geriausiu karvių pieno sūriu pripažintu lietuvišku sūriu „Viržinis“, anot J. Lingio, idealiai tiko su rūgščiu eliu. Įdomu tai, kad verdant šį alų naudojama pienarūgštė – dėl šios specialios technologijos alus ir rūgštėja.

Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
© K. Štreimikio nuotr.

Pagrindinį patiekalą – šamą žuvies sultinio padaže su valgomaisiais danteniais, stepių baravykais, porais ir kopūstais J. Lingys pasiūlė paragauti kartu su limituoto leidimo NEIPA (New England IPA) alumi. Priešingai ne tradicinis IPA alus, šis pasižymi mažesniu kartumu, nors aludariai šiam alui naudojo kelis kartus daugiau apynių nei pastarajam. Jame galima pajusti gaivių vaisių natų ir kiek saldumo, nes apyniai šiame aluje dedami brandinimo metu (procesas vadinamas dry hopping – sausasis apyniavimas). Vis dėlto šįkart vakarienės ragautojai vienbalsiai pabalsavo už kitą pasirinkimą – ragauti šį patiekalą labiau patiko su dar vaisiškesniu Bruklino lageriu.

Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
© K. Štreimikio nuotr.

M. Praškevičiui patiekus kitą pagrindinį patiekalą – elnienos nugarinę su Porto vyno padažu, įvairiomis šakninėmis daržovėmis, stepių baravykais ir marinuotais juodaisiais serbentais, J. Lingys pristatė dar vieną limituotos gamybos alų ir neįprastą jo istoriją.

Rūgštoku skoniu pasižyminčio 2015 metų kriek alaus skonis dėl jame esančių laukinių mielių su laiku vis keičiasi. „Alaus gaminimo procesas trunka palyginti greit – 2–3 savaitės, ir mes jau turime naują alų. O šio alaus gamyba unikali: iš pradžių buvo išvirtas belgiškas tamsus elis, į jį įdėta belgiško sirupo, apelsinų žievelių, medaus, vyšnių su kauliukais. Dėl pastarųjų laikomas burbono statinėse alus įgavo sodrią spalvą ir tada buvo perpiltas į butelius ir dar kartą fermentuotas“, – trumpai papasakojo specialistas.

Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
Degustacinė vakarienė restorane „Džiaugsmas“
© K. Štreimikio nuotr.

Kaip ir dera, vakarienės kulminacija tapo išskirtinio skonio desertas – vienoje lėkštėje M. Praškevičius meistriškai įkomponavo moliūgų kremą, moliūgų sėklų ledus, šaltalankių padažą ir žagarėlius. Deserto skoniui išryškinti alaus someljė parinko itin sunkų ir kartų imperial stautą.

Kalbėdamas apie desertų ir alaus derinimą J. Lingys šio gėrimo nerekomendavo derinti tik su vaisiškais desertais, kuriuose ryškiai jaustųsi braškės ar citrinų žievelės, uogos. Tuo metu vakaro svečiams pasiūlytas viskio (o dar prieš tai – burbono) statinėse laikytas alus, kuris neišvengiamai įgavo ir jose laikyto viskio poskonį, anot jo, degustacinėje vakarienėje pateiktam desertui tapo puikiu kompanionu.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Artėja silkės triumfo metas: kaip išrinkti gerą žuvį ir nesuklysti? (14)

Nors pastarųjų kelerių metų tendencijos rodo, jog lietuviai vis drąsiau išbando naujus gaminius,...

Į Paryžių nuvykęs lietuvis rado iki šiol skaniausius desertus, dėl kurių alpsta visas pasaulis: vieneto kaina – 2,5 euro (75)

Turbūt nėra tokių žmonių, kuriems nepatiktų desertai , tačiau dar smagiau juos valgyti, kai...

Kepėja iš Kanados gamina pyragus, prilygstančius šedevrams (1)

Menininkė ir kepėja iš Vankuverio internete dalijasi vaizdo įrašais su instrukcijomis, kaip...

Sostinėje pristatyti interjero detalių įkvėpti šventiniai desertai (2)

Garsūs šalies šefai – „Sugamour“ konditerė Ekaterina Buldakova ir „Virtuvės mitų...

Klasikiniai oriniai sausainiai – burnoje tirpstantis desertas vos per 10 minučių

Burnoje tirpstantys morengai yra populiarus desertas ar tortų puošmena, kuriai tereikia vos...

Top naujienos

„Sodra“: penki svarbiausi dalykai apie pensijas, kuriuos būtina žinoti balsavimas (23)

Kitąmet daugelio gyventojų, tiek kaupiančių II pakopos pensijų fonduose, tiek nekaupiančių,...

Po Naujųjų „ant popieriaus“ uždirbsime daugiau, bet kalbama apie sąmyšį (51)

Nuo 2019 m. sausio 1-osios įsigalios priimta mokesčių reforma, o tai reiškia, kad keisis ir...

Tabu sulaužytas: valstybinės Rusijos televizijos eteryje – Putino duktė (23)

Beveik 20 metų Rusijos žiniasklaidoje galiojantis tabu dėl naujienų apie šalies prezidento...

Paksą į prezidento postą vedęs Katkevičius: viskas yra taip pat, pamokų neišmokome (623)

2002 metais Lietuvoje vykę prezidento rinkimai nustebino ne vieną analitiką. Nors 2001 m. apklausos...

Tautvydas Marčiulaitis. Reikia pradėti be gailesčio ir labai greitai žudyti mažas kaimo mokyklas (102)

Per du metus matėme ilgai neregėtų dalykų. Mokesčių reformą, švietimo reformą bei...

Dėl Seimo pirmininko pasisakymo apie „gyvulių ūkį“ feisbukas leipsta juokais (185)

Seimo pirmininkas Viktoras Pranckietis prajuokino daugelį savo atsakymu apie „gyvulių ūkį“...

Pensijų pokyčiai palies visus: kitąmet reikės apsispręsti, kaip elgsimės su savo pinigais (334)

Nuo kitų metų pensijai kaupsime kitaip nei tai darėme iki šiol. Visi jaunesni nei 40 metų...

Šiemet lietuviai „Google“ dažniausiai ieškojo informacijos apie futbolą, Euroviziją ir mirusiuosius (3)

Kiekvienais metais kompanija „Google“ paviešina tendencingiausius paieškų sąrašus. Juose...

Šiltoje mero užuovėjoje – Frankenšteino eksperimentas valstybės sąskaita (67)

170 tūkst. eurų – tiek valstybei per metus atsieina sportininkų rengimo centro Druskininkuose...

Mokesčių inspekcijos vadovė: kiekviena reforma atneša sumaišties (8)

Valstybinė mokesčių inspekcija ( VMI ) yra pasirengusi mokesčių pasikeitimams nuo kitų metų,...