Skirtingiems makaronams – skirtingas padažas, arba kodėl Bolonijos padažas netinka prie spagečių

Italams plaukai šiaušiasi girdint, kaip užsieniečiai skirtingas makaronų rūšis – spagečius, tagletelius, kriaukleles ir kt. – vadina tuo pačiu žodžiu „makaronai“. Tačiau jei čia tik kalbinė klaida, tai nepataisomą nuodėmę darome savo virtuvėse mėgstamiausiai makaronų rūšiai nemokėdami parinkti tinkamo padažo.

Tam tikro padažo skonis geriausiai ir atsiskleidžia tik su jam tinkamai parinktos rūšies makaronais. Norėdami tuo įsitikinti, galite net paeksperimentuoti, pavyzdžiui, paragaukite vieno populiariausių Bolonijos padažo su smulkiais spagečiais ir su stambesniais makaronais, – netruksite įsitikinti, kad pastarieji yra kur kas geresnis pasirinkimas.

Jūsų patogumui dalijamės ne tik pasaulyje mėgstamiausių makaronų padažų receptais, bet ir patogia atmintine, kuria galėsite vadovautis patogiai prisilipdę prie šaldytuvo.

Atmintinę galite parsisiųsti čia.

Makaronai su Marinaros padažu

Sočiam amerikietišku stiliumi ruoštam patiekalui su stambiai pjaustytomis daržovėmis, pavyzdžiui, morkomis ir svogūnais, rekomenduojama rinktis trumpus, bet stambius makaronus, turinčius faktūriškumo (tiks rigatoni, kriauklės formos makaronai ar creste di gallo).

Marinaros padažas

Reikės:

• 400 g šviežių arba konservuotų pomidorų be odelių savose sultyse
• 1 raudonojo svogūno
• 2 skiltelių česnako
• ryšulėlio šviežių raudonėlių arba bazilikų
• ryšulėlio petražolių
• 0,5 a. š. druskos
• 1 a. š. rudojo cukraus
• žiupsnelio juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Didelėje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitiname aliejų. Jame apkepiname susmulkintus svogūnus ir česnaką.
2. Jei naudojame šviežius pomidorus, kryžmai įpjauname jų odelę ir juos trumpam panardiname į verdantį vandenį, tuomet nulupame ir supjaustome. Jei naudojame konservuotus pomidorus, juos taip pat susmulkiname.
3. Pomidorų masę ant silpnos ugnies verdame apie 20 minučių, kol padažas sutirštėja. Jei pastebime didelių pomidorų gabalėlių, padažą sutriname trintuvu.
4. Virimo pabaigoje sudedame prieskonines žoleles.
5. Įberiame druskos, cukraus ir juodųjų pipirų.

Naminis pomidorų padažas

Makaronai su pomidorų padažu

Švelnesniam itališku stiliumi paruoštam makaronų patiekalui patartina rinktis subtilesnius makaronus (tiks spagečiai ar bucatini).

Naminis pomidorų padažas

Reikės:

• 400 g šviežių arba konservuotų pomidorų be odelės savose sultyse
• 3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 1 skiltelės česnako
• pagal skonį aitriosios paprikos
• žiupsnelio druskos, cukraus

Gaminimas:

1. Pomidorus sugrūdame trintuvu.
2. Susmulkiname česnaką.
3. Sumaišome visus produktus ir troškiname ant vidutinio kaitrumo ugnies apie 10–15 min.

Bolonijos padažas

Makaronai su Bolonijos padažu

Sodraus skonio padažui, kuriam ruošti naudojama mėsa, labiausiai tiks didesni ir platesni makaronai, prie kurių prisitvirtintų daugiau mėsos ir padažo (tiks rigatoni, pappardelle ar stambūs macaroni).

Bolonijos padažas

Reikės:

• 400 g jautienos faršo
• 1 svogūno
• 2 salierų stiebų
• 1 morkos
• 2 česnako skiltelių
• 300 g konservuotų pomidorų savose sultyse
• 300 ml daržovių sultinio
• 50 ml alyvuogių aliejaus
• 125 ml raudonojo sauso vyno
• 50 g sviesto
• prieskoninių žolelių (čiobrelių, rozmarinų)
• žiupsnelio druskos, juodųjų pipirų

Gaminimas:

1. Nuvalome ir susmulkiname svogūną, salierą, morką ir česnaką.
2. Į puodą supilame alyvuogių aliejų, įdedame sviestą ir įkaitinkite. Tada suberiame daržoves, išmaišome ir patroškiname jas 5–10 minučių.
3. Patroškintas daržoves suberiame prie faršo, pagardiname prieskoniais, supilame vyną. Troškiname vis maišydami tol, kol skystis išgaruoja.
4. Tuomet supilame pomidorus, daržovių sultinį, suberiame prieskonines žoleles. Kaitiname uždengtame puode 35–45 minutes.

Pesto padažas

Makaronai su pesto padažu

Šio tipo padažas turi būti lengvas, ne per tirštas ir dvelkiantis žolelėmis. Rinktis patartina subtilesnius makaronus (tiks spaghetti alla chitarra ar orecchiette).

Pesto padažas

Reikės:

• ryšulėlio šviežių bazilikų
• 20 g kedro riešutų
• 2–3 šaukštų alyvuogių aliejaus
• 25 g parmezano sūrio
• 1 skiltelės česnako
• žiupsnelio stambios jūros druskos

Gaminimas:

1. Grūstuvėje iki vientisos masės sutriname riešutus su česnako skiltele.
2. Į gautą masę įdedame bazilikų lapelius, įberiame druskos ir viską vėl sutriname iki kremo konsistencijos.
3. Sudedame tarkuotą sūrį, o kad jis lengviau susitrintų, įpilame šiek tiek alyvuogių aliejaus.
4. Taip pagamintą pesto padažą šaldytuve galima laikyti savaitę.

Grietinėlės padažas su daržovėmis

Makaronai su grietinėlės padažu ir stambiai pjaustytomis daržovėmis

Kuo stambesnės padažo sudedamosios dalys, tuo stambesni ir faktūriškesni turėtų būti ir makaronai (labiausiai tiks campanelle).

Makaronai su grietinėlės padažu ir smulkiai pjaustytomis daržovėmis

Jei padažo sudedamosios dalys pjaustomos gana smulkiai ar tai daroma smulkintuvu, makaronus derėtų rinktis subtilesnius (tiks spagečiai ar tagliatelle).

Grietinėlės padažas su daržovėmis

Reikės:

• 1 svogūno
• 1 morkos
• 1 nedidelės cukinijos
• 1 raudonos paprikos
• 2 skiltelių česnako
• 2 v.š. aliejaus
• 200 ml grietinėlės
• 30 g tarkuoto kietojo sūrio
• saujos šviežių bazilikų arba špinatų
• druskos ir pipirų

Gaminimas:

1. Susmulkiname svogūną. Jį pakepiname įkaitiname aliejuje, kol suminkštėja.
2. Kubeliais supjaustome papriką, griežinėliais susmulkiname cukiniją, sutarkuojame morką, susmulkiname česnakus. Viską sudedame prie svogūnų ir dar pekepiname apie 10 min., kol daržovės suminkštėja. Pagardiname druska ir pipirais.
3. Tuomet lėtai, vis pamaišydami supilame grietinėlę ir šiek tiek pakaitiname, kol padažas sutirštėja.
4. Galiausiai suberiame tarkuotą sūrį ir sudedame prieskonines žoleles.

Skanaus!