Įvairiuose pasaulio kraštuose fotografo sutiktas močiutes siejo mokėjimas gaminti maistą su meile ir didžiavimasis savo receptais.

Naują projektą įkvėpė paties fotografo senelė Marisa, gyvenanti Toskanoje, kuri prieš jam leidžiantis į kelionę po visą pasaulį paruošė anūkui savo garsiuosius įdarytus ravioli ripieni (it. įdaryti virtinukai). Jai visai nerūpėjo galimi pavojai ar nesėkmės, su kuriomis jos anūkui gali tekti susidurti išsiruošus į ilgą kelionę, – ramybės nedavė tik vienas klausimas: „Ką gi jis valgys?“ Juk tik namie galima valgyti gerai ir sveikai, ir tik jo italė močiutė (na, dar kartais ir mama) žino, kas jam geriausia.

Įgyvendinęs šį projektą, kurį pavadino „In Her Kitchen“ (angl. Jos virtuvėje), namo G. Galimberti grįžo su kulinarine knyga, kurioje pateikiami detalūs receptai. Be daugybės egzotiškų ingredientų, šioje knygoje galima rasti meilės, fotografijos ir kelionių dvasios derinį.

Su DELFI Maistu fotografas sutiko pasidalinti šešiais jo įamžintų močiučių receptais. Viso projekto nuotraukas galite pamatyti internetinėje G. Galimberti svetainėje ir „Instagram“ paskyroje.

Lapinių burokėlių ir rikotos virtinukai su mėsos padažu (Italija)

Išeiga: 4–6 porcijos

Indredientai

Padažui:

  • 1 kilogramas prinokusių pomidorų
  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 1 smulkiai pjaustytas geltonas svogūnas
  • 1 smulkiais kubeliais pjaustyta morka
  • 1 smulkiais kubeliais pjaustytas saliero kotas
  • 1/4 stiklinės smulkiai pjaustytų petražolių
  • 500 gramų maltos jautienos
  • 3/4 stiklinės raudonojo vyno (nebūtina)
  • žiupsnelis malto muskato riešuto
  • pagal skonį druskos ir pipirų
  • Virtinukams:
  • 2 stiklinės miltų (240 gramų)
  • 4 dideli kiaušiniai
  • 2 valgomieji šaukštai alyvuogių aliejaus
  • 500 gramų lapinių burokėlių (be kotelių)
  • 2/3 stiklinės šviežios rikotos (150 gramų)
  • 2 valgomieji šaukštai tarkuoto parmezano
  • pagal skonį druskos
  • žiupsnelis malto muskato riešuto
  • 1 kiaušinis, suplaktas su 1 valgomuoju šaukštu vandens

Paruošimas:

  1. Pirmiausia gaminamas padažas, nes tam reikia daugiausia laiko. Didelį dubenį pripilkite labai šalto vandens. Vidutinio dydžio prikaistuvyje užvirkite nedidelį kiekį vandens. Kiekvieno pomidoro apačioje įpjaukite ir atsargiai įdėję į verdantį vandenį palaikykite nuo 30 sekundžių iki minutės. Išimkite ir iškart pamerkite į dubenį su šaltu vandeniu. Kai odelė pradeda atsiskirti nuo pomidorų, nulupkite ją. Nuluptus pomidorus sudėkite į trintuvą ir sutrinkite iki vientisos masės.
  2. Vidutinio dydžio prikaistuvyje įkaitinkite aliejų ir suberkite pjaustytą svogūną, morkas, salierą ir petražoles, tada apkepkite, kol daržovės suminkštės ir svogūnai taps permatomi. Sudėkite maltą jautieną. Kepkite, kol parus – tai užtruks apie 10 minučių. Jeigu norite, galite įpilti raudonojo vyno. Tokiu atveju reikia dar penkias minutes pakaitinti, kad jis išgaruotų.
  3. Supilkite į apkeptą mėsą ir daržoves pomidorų padažą, įdėkite du valgomuosius šaukštus druskos ir pagal skonį pipirų. Sumažinkite karštį iki vidutinio ir neuždengę indo virkite ant lengvos ugnies apie tris valandas. Įberkite žiupsnelį muskato riešuto.
  4. Kai padažas jau pagamintas, galima pradėti daryti virtinukus. Supilkite miltus ant lentos, tarsi tai būtų nedidelis vulkanas (nedidelis kalnas su įdubimu viršuje). Į atskirą dubenį įmuškite tris kiaušinius, išplakite juos. Supilkite kiaušinius į miltuose esantį įdubimą ir šakute pamažu maišykite su miltais, pradėdami nuo vidinio įdubimo krašto. Miltai pradės sugerti kiaušinį. Kai tešla sulips, galėsite ją išminkyti. Jeigu reikia, dar įberkite šiek tiek miltų. Minkykite tešlą tol, kol ji taps vientisa ir elastinga. Tada padalinkite į keturias dalis. Kočėlu iškočiokite tešlą iki trijų milimetrų storio.
  5. Kol tešla ilsisi, užvirkite didelį puodą vandens. Suberkite lapinius burokėlius ir virkite juos 15–20 minučių, kol jie suminkštės. Gerai nusunkite, kad neliktų vandens. Nusunktus lapinius burokėlius supjaustykite virtuviniu peiliu. Dideliame dubenyje sumaišykite lapinius burokėlius, rikotą ir likusį kiaušinį, parmezaną, žiupsnelį druskos ir žiupsnelį muskato riešuto.
  6. Supjaustykite tešlą nedideliais stačiakampiais. Į pusės stačiakampių vidurį įdėkite po valgomąjį šaukštą įdaro. Ant stačiakampių su įdaru uždėkite po kitą tešlos stačiakampį ir užspauskite virtinukų kraštus šakute. Jeigu reikia, kraštus užsandarinkite kiaušinio ir vandens plakiniu.
  7. Užvirkite didelį puodą vandens, jį pasūdykite. Sudėkite virtinukus į verdantį vandenį ir virkite apie dešimt minučių. Nusunkite ir patiekite su mėsos padažu. Galite pagal skonį pagardinti tarkuotu parmezanu.

Vynuogių lapų suktinukai su jautiena ir ryžiais (Armėnija)

58 metų Jenya Shalikashuili iš Armėnijos

Tolma (vynuogių lapų suktinukai su jautiena ir ryžiais)

Išeiga: 28 vienetai

Ingredientai:

  • 1 vidutinio dydžio stambiai pjaustytas baltas svogūnas
  • 2 valgomieji šaukštai kalendros
  • lapeliai nuo vienos šakelės šviežio čiobrelio
  • 1 skiltelė česnako
  • 1/2 stiklinė nevirtų baltų ryžių
  • 1 stiklainis (230 gramų) vynuogių lapų sūryme, taip pat tinka švieži vynuogių lapai
  • 500 gramų maltos (ar kapotos) jautienos
  • 1–2 arbatiniai šaukšteliai juodųjų pipirų
  • 2 valgomieji šaukštai nesūdyto kambario temperatūros sviesto, supjaustyto mažais gabalėliais
  • 1/4 arbatinio šaukštelio druskos

Paruošimas:

  1. Trintuvėje sutrinkite svogūnus, kalendrą, čiobrelius ir česnako skilteles. Trinkite tol, kol gausis vientisa masė.
  2. Ryžius virkite iki 80 procentų paruoštumo, tada padėkite į šalį.
  3. Kol ryžiai verda, vidutinio dydžio prikaistuvyje užvirkite nedidelį kiekį vandens. Nusunkite vynuogių lapus ir atsargiai išimkite juos iš stiklainio. Išvyniokite juos, bet neatskirkite. Kai vanduo užvirs, išjunkite ir sudėkite lapus. Palikite juos 3–4 minutėms.
  4. Išimkite vynuogių lapus ir įdėkite juos į dubenį su šaltu vandeniu. Dabar jie turėtų laisvai atsiskirti. Leiskite lapams nuvarvėti kiaurasamtyje. Padėkite lapus į šalį. (Jeigu naudojate šviežius lapus, viską reikia daryti taip pat).
  5. Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite maltą jautieną su svogūnų mase. Įberkite pagal skonį juodųjų pipirų (jeigu patiekalą valgys vaikai, dėkite jų gerokai mažiau) ir druskos, įdėkite sviestą ir šiltus ryžius. Minkykite masę rankomis, kol sviestas išsimaišys ir gausis vientisa masė.
  6. Nusausintus vynuogių lapus ant švaraus darbastalio dėkite gyslota puse į viršų. Dėkite po du valgomuosius šaukštus įdaro į kiekvieno lapo vidurį ir susukite kaip balandėlius.
  7. Užvirkite didelį puodą vandens. Kito puodo dugną išklokite keliais didesniais vynuogių lapais.
  8. Sudėkite suktinukus vieną prie kito lapais išklotame puode taip, kad jie uždengtų visą dugną. Tada dėkite antrą suktinukų sluoksnį ir taip toliau, kol sudėsite visus. Paskui ant viršaus uždėkite tokio paties diametro kaip puodas karščiui atsparų indą, tarsi norėtumėte juos prispausti. Uždėkite ant šio indo kažkokį svorį (Jenya panaudojo akmenį iš daržo, taip pat galite uždėti dubenį su vandeniu) ir pilkite užvirtą vandenį į puodą tol, kol jis uždengs patiekalą. Įjunkite ugnį po puodu su tolma ir kai vanduo vėl užvirs, sumažinkite karštį, uždenkite puodą ir palengva virkite ant nedidelės ugnies apie valandą.
  9. Kai suktinukai išvirs, leiskite jiems atvėsti puode. Tada atsargiai išimkite suktinukus iš puodo, kad jie nesubyrėtų. Sudėkite juos ant lėkštės ir patiekite.


Vištienos troškinys (Indija)

82 metų Grace Estibero iš Indijos

Vindalu (vištienos troškinys)

Išeiga: 6 porcijos

Ingredientai:

  • 2 smulkiai pjaustyti raudoni svogūnai
  • 10 džiovintų raudonųjų aitriųjų paprikų
  • 2 šviežios stambiai pjaustytos žalios aitriosios paprikos
  • 1/2–1 arbatinio šaukštelio malto cinamono
  • 10 stambiai kapotų skiltelių česnako
  • 1 centimetras nulupto imbiero, kurį reikia stambiai sukapoti
  • 1 arbatinis šaukštelis malto kumino
  • 10 nesmulkintų gvazdikėlių
  • 10 nesmulkintų juodųjų pipirų grūdelių
  • 1 arbatinis šaukštelis maltos ciberžolės
  • 1 valgomasis šaukštas indinio tamarindo pastos
  • 1 valgomasis šaukštas cukraus
  • 2 valgomieji šaukštai aliejaus
  • 8 vištienos šlaunelės be kaulo (apie vieną kilogramą), supjaustytos kąsnio dydžio gabalėliais
  • pagal skonį druskos ir pipirų

Paruošimas:

  1. Pirmiausia paruoškite masala padažą. Į trintuvą sudėkite pusę svogūnų, raudonas ir žalias aitriąsias paprikas, cinamoną, česnaką, imbierą, kuminą, gvazdikėlius, juodųjų pipirų grūdelius, ciberžolę, indinio tamarindo pastą, cukrų ir pusę stiklinės vandens. Viską trinkite tol, kol gausis vientisa masė. Įpilkite dar pusę stiklinės vandens ir plakite tol, kol gausis tyrė.
  2. Dideliame troškintuve ant vidutinio karščio įkaitinkite aliejų. Sudėkite likusius svogūnus ir kepinkite tol, kol jie įgaus auksinį atspalvį. Supilkite į troškintuvą masala padažą ir išmaišykite. Penkias minutes padažą pavirkite, tada sudėkite vištienos gabalėlius. Toliau troškinkite 18–20 minučių, kol paukštiena bus visiškai paruošta.

Silkė su bulvėmis ir kaimišku sūriu (Latvija)

68 metų Inara Runtule iš Latvijos

Silke Krèjumà (silkė su bulvėmis ir kaimišku sūriu)

Išeiga: 4 porcijos

Ingredientai:

  • 4 sūdytos silkės filė
  • 2 didelės nuluptos bulvės
  • 1 didelis plonais griežinėliais pjaustytas geltonas svogūnas
  • 2 valgomieji šaukštai balto acto
  • 2 stiklinės grietinės
  • 1,5 stiklinės kefyro
  • 2 šakelės smulkiai kapotų krapų
  • 2/3 stiklinės kaimiško sūrio (apie 400 gramų)
  • pagal skonį druskos ir pipirų

Paruošimas:

  1. Silkės filė mažiausiai dviem valandoms pamerkite į vandenį, jį kelis kartus pakeiskite. Tai reikia daryti tam, kad išplautumėte iš silkės druską. Jeigu norite švelnesnio skonio, silkę mirkykite ne vandenyje, o piene. Silkės aštrumą sumažinti galima į vandenį įberiant vieną ar du valgomuosius šaukštus cukraus. Paskui silkę išimkite ir nuplaukite.
  2. Išvirkite bulves. Kiekvieną jų supjaustykite į aštuonis griežinėlius.
  3. Tuo metu į dubenį pripilkite acto ir tris kartus daugiau karšto vandens. Sudėkite į dubenį svogūnus ir leiskite jiems apie 20 minučių pasimarinuoti. Nusunkite ir padėkite į šalį.
  4. Nusunkite silkių filė ir pašalinkite odą, išrinkite kaulus. Supjaustykite filė 2,5 centimetro dydžio gabalėliais ir išdėliokite juos lėkštėje. Ant silkės sudėkite marinuotus svogūnus, kad jie visiškai paslėptų silkę.
  5. Vidutinio dydžio dubenyje grietinę sumaišykite su viena stikline kefyro, kad gautųsi vientisa masė. Šį padažą užpilkite ant žuvies ir svogūnų. Pusę smulkintų krapų užberkite ant viršaus ir mažiausiai valandai įdėkite į šaldytuvą.
  6. Atskirame inde sumaišykite sūrį su likusia puse stiklinės kefyro ir likusiais krapais. Pagardinkite druska ir pipirais. Šis padažas bus naudojamas bulvėms pabaigoje pagardinti.
  7. Dabar, kai viskas jau paruošta, patiekite patiekalą. Silkę ir bulves sudėkite į tą patį indą, silkę pagardinkite trupučiu padažo iš marinato, o bulves – sūrio padažu. Patiekite su baltuoju vynu ar labai šaltu alumi.

Keptas viščiukas su prieskoniais (Zambija)


49 metų Joyce Muape iš Zambijos

Nama Spices (keptas viščiukas su prieskoniais)

Išeiga: 4 porcijos

Ingredientai:

  • 1 smulkiai pjaustytas vidutinio dydžio svogūnas
  • 2 valgomieji šaukštai kapotų šviežių rozmarinų
  • 2 valgomieji šaukštai kapotų petražolių
  • 2 valgomieji šaukštai smulkintų šviežių bazilikų
  • 1/4 stiklinės šviežiai spaustų citrinos sulčių
  • 1/3 stiklinės ir du valgomieji šaukštai aliejaus
  • 2 valgomieji šaukštai barbekiu (ar kitų jums patinkančių) prieskonių
  • 2 arbatiniai šaukšteliai druskos
  • vienas 1,5–2 kilogramų viščiukas, supjaustytas į aštuonias dalis

Paruošimas:

  1. Dideliame dubenyje sumaišykite svogūnus, rozmarinus, petražoles ir bazilikus. Supilkite citrinų sultis, pusę stiklinės aliejaus, barbekiu prieskonius ir druską. Viską gerai išmaišykite ir padėkite 10–15 minučių į šalį.
  2. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių Celsijaus. Vištieną sudėkite į žolelių ir citrinų sulčių marinatą ir gerai išmaišykite.
  3. Kepimo indą ištepkite dviem šaukštais aliejaus, sudėkite vištieną odele į apačią ir kepkite orkaitėje 45–50 minučių, po 25 minučių apverskite vištieną ant kitos pusės. Jeigu norite traškios odelės, minutei ar dviem įjunkite grilio funkciją.
  4. Jeigu kepate krosnyje, kaip tai darė Joyce, vištieną tikrinkite labai dažnai, nes temperatūra čia sunkiau reguliuojama.

Koldūnai su kiauliena ir jautiena (Gruzija)

60 metų Natalie Bakradzė iš Gruzijos

Chinkaliai (koldūnai su kiauliena ir jautiena)

Išeiga: 4 porcijos

Ingredientai:

  • 1/2 kilogramas miltų
  • 200 gramų smulkiai kapotos kiaulienos
  • 200 gramų smulkiai kapotos jautienos
  • 1/2 svogūno
  • kuokštas petražolių
  • pagal skonį druskos, pipirų ir aitriųjų paprikų miltelių

Paruošimas:

  1. Šis receptas labai populiarus Tbilisyje. Čia jis praktiškai laikomas oficialiu miesto patiekalu. Norint jį pasiekti garsiu virtuvės šefu būti nereikia, tačiau šiek tiek tikslumo ir miklių rankų prireiks. Pirmiausia turite paruošti tešlą. Į pusę kilogramo miltų įpilkite truputį vandens ir pradėkite minkyti. Paskui vėl įpilkite šlakelį vandens ir vėl minkykite. Kartokite procedūrą tol, kol gausis gana kieta tešla. Druskos į ją dėti nereikia.
  2. Supjaustykite pusę svogūno ir petražoles. Kadangi ingredientus reikia supjaustyti labai smulkiai, galite naudoti smulkintuvą.
  3. Kapotą jautieną ir kiaulieną sumaišykite su smulkintais svogūnais ir petražolėmis, žiupsneliu aitriųjų paprikų miltelių ir maždaug arbatiniu šaukšteliu druskos.
  4. Dabar tešlą plonai (maždaug iki milimetro storio) iškočiokite ir supjaustykite 10–15 centimetrų skersmens apskritimais. Į kiekvieną apskritimą įdėkite po didelį šaukštą įdaro ir kraštus surinkite ir suspauskite, o tada per vidurį susukite.
  5. Puode užvirkite pasūdytą vandenį ir virkite koldūnus apie 20 minučių. Patiekite karštus.
Šaltinis
Temos
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
www.DELFI.lt