aA
Pasaulyje yra tiek daug sūrio rūšių, kad net galva gali susisukti. Vieniems sūris asocijuojasi su gurmaniška vakariene žvakių šviesoje, kitiems su kaimišku močiutės pamelžtu pienu, o tretiems galbūt su pusryčių sumuštiniu. Ką reikėtų žinoti apie sūrį, kad sugebėtumėme išsirinkti patį geriausią? Kaip geriausia patiekti sūrį, ir ko ieškoti jo etiketėje? Visus atsakymus išgirsite „Alfas live“ laidoje.

Alfas kalbino Audrių Jokubauską – ūkininką, sūrinės „Varinis puodas“ įkūrėją.

Prieš laidą pasakėte frazę, kad svarbiausias aspektas sūrio gamyboje yra karvės arba kiti gyvūnai, iš kurių pieno gaminamas sūris. Gal galite papasakoti plačiau?

Taip, tai yra labai svarbu. Pavyzdžiui, kai turime ant stalo pasidėję sūrio gabalėlį ir jį valgom. Mes dažnai jį asocijuojame su vieta, kur jį įsigijome, su vitrina, kurioje jis stovėjo, arba su medžiaga, kurioje jis buvo įvyniotas, galbūt su pardavėju. Bet iš tikrųjų sūrio kokybę nulemia dalykai, kurie vyksta netgi iki prasidedant sūrio gamybai. Tai yra tų gyvulių, iš kurių pieno gaminamas sūris, auginimas, aplinka, kurioje jie gyvena, žemės ūkio praktikos, kurias naudoja ūkininkai auginantys gyvulius. Tai yra be galo svarbu.

Į ką reikėtų atkreipti dėmesį renkantis ir perkant sūrį?

Perkant sūrį reikia atkreipti dėmesį į du dalykus. Pirma į tai, kas tas sūris yra fiziškai. Kai tu gali jį pamatyti, pačiupinėti, pauostyti. Taip jį vertinate savo juslėmis. Jei sūris yra atpjautas, jo paviršius neturėtų būti supelijęs, jame neturėtų būti kažkokių nepaaiškinamos kilmės skylių, nes kiekviena skylutė turi savo paaiškinimą ir kilmę, vienos yra galimos, kitos – ne. Ir kvapas, jei kalbame apie pelėsinius sūrius, tai kvapas turi būti stiprus, jis gali būti kai kuriems ir nelabai malonus, o sūriai, kurie yra puskiečiai ar kietieji, turėtų skleisti malonų riešutų ir sviesto kvapą. Švieži sūriai turėtų skleisti lengvai rūgštų, pienarūgščių bakterijų kvapą. Kitas dalykas yra etiketė, kurią reikėtų paskaityti. Sūrio etiketėje pamatysite: iš kokio gyvulio pieno ir kur pagamintas sūris. Ir aišku, šiek tiek informacijos apie sudedamąsias dalis. Reikia žinoti, kad geram sūriui pagaminti užtenka: pieno, druskos, fermento ir raugo. Jei yra, kokia nors 5 sudedamoji dalis, pvz.: kalcio chloridas, kiti kietikliai ar skonio stiprikliai, tada galite suprasti, kad tas sūris iš esmės yra prastas ir taip bandyta jį pagerinti. Svarbu atkreipti dėmesį, iš kokio pieno gaminamas sūris: šviežio ar pasterizuoto. Patys geriausi sūriai gaminami iš šviežio pieno.

Sūriai
Sūriai
© Shutterstock

Kaip manote, jei ruošiame kažkokį susibūrimą savo draugams, šeimai, ar nereikėtų iš anksto pjaustyti sūrio ir geriau leisti žmogui pačiam jo atsipjauti tiek, kiek norisi?

Tai yra labai puiki prancūziška tradicija, sakykim net valstietiška. Visi susirenka po darbų prie vakarienės stalo ir po sočios vakarienės ratu keliauja padėklas su įvairių rūšių sūriais. Kiekvienas valstietis nešiojasi peilį, su kuriuo atsipjauna sau norimo sūrio. Mes galime padėti peilius ir žmonės tikrai patys atsipjaus. Tai yra labai geras būdas. Ir čia yra pliusas ne tik tame, kad sūris nebus supjaustytas iškart, neapdžius gulėdamas, nepraras savo skonio, bet kiekvienas žmogus pjaudamas tą sūrį pajunta šiek tiek daugiau, nei ragaudamas jau seniau atpjautą mikro gabaliuką. Jis pamato sūrio odelę, mato sūrio tekstūrą, gali pauostyti, pajaučia to didesnio sūrio gabalo masę. Tai yra įspūdinga valgymo dalis ir puikus būdas dalintis sūriu.

Alfas laidoje gamino neatsivalgomą sūrio užtepėlę ir pristatė savo geriausių vaflių receptą.

www.DELFI.lt
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(10 žmonių įvertino)
4.0000

Patarė, kokius maisto produktus valgyti prieš miegą, jei norite gerai išsimiegoti (10)

Kokybiško miego stoka yra dažna problema, persekiojanti daugybę žmonių. Dažniausiai tai būna...

Ekspertė pataria: kaip tinkamai laikyti maisto produktus per karščius

Atėjus karščiams labai svarbu tinkamai laikyti maisto produktus . Juk kartu su vasariška šiluma...

„Kalorijas deginantis“ maistas: dietistė išaiškino, tai tiesa ar mitas (3)

„Dažnai žmonės internete ieško informacijos, kuri pateisintų jų lūkesčius: kaip be pastangų...

Žingsnis po žingsnio išaiškino, kaip pasigamini kombučią namuose: prireiks vos kelių ingredientų (25)

Kombučia – natūraliai fermentuotas arbatos gėrimas, kuriame gausu probiotikų, organinių...

Ledų technologė paaiškino, kodėl ledus reikia laižyti, o ne kąsti (12)

Atėjus vasarai privalomu jos atributu tikriausiai visi įvardytumėme ledus . Šerbetai, šaldytos...

Top naujienos

Skandalingas policijos tyrimas: po svaiginančios šlovės pramogų pasaulyje – gėdingas nuopolis (100)

„DJ mokykla – tai ne tik galimybė gauti mokymų pradmenis, bet ir įsitraukti į pramoginę...

Aistė Žebrauskienė | D+

Geidžiamiausi darbdaviai ir tūkstančius siekiantys atlyginimų skirtumai: kai kur situacija – paradoksali

„Sodrai“ pradėjus skelbti vyrų ir moterų atlyginimų skirtumus, kai kuriose didelėse Lietuvos...

Pasiruoškite: į Lietuvą ateina stichinė kaitra – įspėjo, kur situacija gali būti pavojinga (4)

„Artimiausiomis dienomis vyrausiančių orų jau tikrai nepavadinsi lietuviška vasara, tai –...

Regimantas Dima | D+

Tinkamiausi tinginio sodo augalai: eglė puode, lochelis ir uogos, kurių baisu net paragauti

Vėl vaikštinėju po savo sodą. Krūva augalų turi keistų ypatybų, o kai kurie net humoristinių...

Vytenis Miškinis | D+

Vieno žymiausių Lietuvos mafiozo nužudyme – mįslingo milijonieriaus šešėlis

Prieš 7 metus Lietuvą sudrebino mafijos laikus primenantis nusikaltimas – 4 šūviais nužudytas...

Po akistatos Ženevoje – vienareikšmis vertinimas: Bidenas gavo tai, ko norėjo (387)

Trečiadienį Ženevoje įvyko Joe Bideno ir Vladimiro Putino susitikimas. Teigiama, kad susitikime...

Itin saulėtas ir sausas: šeštadienis atneš net +33 laipsnių kaitrą (20)

Šeštadienio diena orus lems po truputį tolstantis anticiklonas. Diena vis dar bus saulėta ir...

Daug greičio ir taškų: puolime spindėjusi rinktinė pergalingai pradėjo kontrolinių testų ciklą (167)

Penktadienį vakare Lietuvos krepšinio rinktinė stojo į pirmą kontrolinį testą ruošiantis...

Nėščią žmoną ir dvi dukreles nužudęs monstras teigia tai padaręs iš meilės kitai: ji net susisiekė laiškais (45)

Moteris , dėl kurios Chrisas Wattsas išžudė savo šeimą, vėl su juo susisiekė. Kaip teigia už...

Klampus britų derbis baigėsi be įvarčių (65)

Penktadienio vakarą legendinį „Wembley“ stadioną drebino net ketvirtį amžiaus lauktas Europos...