aA
DELFI Maistas apsilankė Anykščiuose esančiame „SPA Vilnius“ restorane „Miškas“, kur šeimininkauja virtuvės šefas Matas Žiliukas, maistą ruošiantis iš vietoje užaugintų žalumynų ir daržovių.
Restorano „Miškas“ virtuvės šefas Matas Žiliukas
© DELFI / Modesta Meškė

Pirmiausia, užsukančių lankytojų dėmesį atkreipia čia pat lauke esantis šiltnamis ir sodas. Čia auga tai, ką užsako virtuvės šefas. O pačiu sodu rūpinasi gėlininkė, kuri laisto, ravi, sėja, sodina, karpo ir genėja. Juk šalia restorano esantį sodą reikia prižiūrėti kiekvieną dieną.

Restoranas „Miškas“
Restoranas „Miškas“
© DELFI / Modesta Meškė

Gražiais ornamentais išdėlioti darže auga bazilikai, čiobreliai, petražolės, šparaginės pupelės. Šiltnamyje galima aptikti agurkų ir pomidorų. O štai moliūgų derlius – čia ypatingai geras. Pernai darže užaugo apie 400 kilogramų moliūgų. Taip pat sode auga šilauogės, braškės, avietės, gervuogės. Vaisius duoda obelys ir kriaušės. Tad šviežiomis daržovėmis gali pradžiuginti savo svečius.

Restoranas „Miškas“
Restoranas „Miškas“
© DELFI / Modesta Meškė

„Kažkada ėmėme ir pagalvojome, kad būtų smagu ir patiems užsiauginti dalį derliaus, nereiktų vežtis iš tiekėjų. Juk visus žalumynus galima augintis ir patiems“, – prisiminė virtuvės šefas Matas.

Matas Žiliukas
Matas Žiliukas
© DELFI / Modesta Meškė

Užklysti į restoraną gali bet kas

Restorane laukiami visi, ne tik SPA klientai – 80 procentų restorano lankytojų sudaro gyvenantys viešbutyje, o 20 procentų – užsukantys iš kitur.

„Su nauju pavadinimu startavęs restoranas „Miškas“ kalba, kad laukia visų, ne tik viešbučio gyventojų. Todėl norime restoraną atskirti nuo viešbučio politikos, kad jis būtų dar labiau prieinamesnis“, – sakė restorano direktorius Rimvydas Liupševičius.

Restoranas „Miškas“
Restoranas „Miškas“
© DELFI / Modesta Meškė

Atkreipėme dėmesį, kad restorano meniu esančios kainos čia nėra mažos. Jautienos didkepsnis – 22 eurai. Savininkas neslepia, kad būna, jog ateina žmonės ir sako: čia brangu, klausia, ar keptos duonos neturi.

„Pigu pas mus nėra, per viduriuką, yra keletas brangių patiekalų, kiek brangesnių ir neįprastų Anykščiams. Na, o 22 eurai už kepsnį – dar nėra daug. Brandintą jautieną perkame iš Vilniaus „Steak supply“. Ji yra mėsinio galvijo. Pati mėsytė yra iš savęs brangoka, tad dėl to ir kepsnys yra nepigus“, – teigė jis.

Jautienos išpjovos didkepsnis su daržovėmis ir bulvėmis
Jautienos išpjovos didkepsnis su daržovėmis ir bulvėmis
© DELFI / Modesta Meškė

Penktus metus veikiančiame restorane šefas Matas dirba nuo pat jo atidarymo.

„Matas yra anykštėnas. Kai statėme viešbutį, metams likus iki restorano atidarymo, paskelbėme per paieškas, jog ieškome personalo ir virtuvės šefo. Atsiliepė Matas, kuris tuo metu dirbu Norvegijoje virtuvės šefu viešbučio restorane, o jie kaip tik su drauge planavo grįžti į Anykščius, bet nežinojo, ką veikti, kur dirbti, ar išvis bus čia darbo. Jis mums parašė, kad domintų darbas Anykščiuose ir štai sugrįžo. Viskas taip gerai sutapo ir jis nuo viešbučio restorano starto dirba iki šiolei. Pasisekė ir mums, ir jam“, – prisiminimais dalijosi restorano direktorius.

Pusryčiai viešbučio gyventojams tiekiami nuo 8 iki 10 valandos ryto, tačiau pats restoranas įprastai dirba nuo 12 dienos iki 23 valandos, o savaitgaliais – iki vidurnakčio. Jei geras oras – galima mėgautis ir lauko terasa su Anykščių šileliu pašonėje.

Restorano meniu keičiamas mažiausiai du kartus per metus. Dienos pietų meniu čia nėra, tačiau mažiesiems restorano lankytojams sudarytas atskiras valgiaraštis.

„Būna, kad kokia vietinė moteris iš miško atneša voveraičių, tai tuo metu kažką pagaminame su jomis. Stengiamės su sezonu koją kojon eiti. Vienas pagrindinių prioritetų šefo – reikalaujama, kad būtų sezoniški patiekalai.

Pomidorų užkandis, šviežias ožkos sūris, kepintos moliūgų sėklos
Pomidorų užkandis, šviežias ožkos sūris, kepintos moliūgų sėklos
© DELFI / Modesta Meškė

Štai rudenį į meniu grįžta austrės, midijos, jūros gėrybės, kitokios žuvys, kitokios daržovės, labiau troškiniai, žvėriena. Viskas, kas yra ir labiau žiemos metu“, – kalbėjo R. Liupševičius ir atskleidė, kad nuo pat viešbučio atidarymo pats populiariausias patiekalas, kurį žmonės daugiausia užsisako – baravykų sriuba.

Gamina išskirtinius rankų darbo ledus

Restorano lankytojų itin mėgiami naminiai varškės ledai. Speciali įranga leidžia patiems gaminti ledus. Restoranas turi galimybę visiškai nepirkti pramoninių ledų su jokiais stabilizatoriais, konservantais, be jokio cukraus, jokių saldiklių ir dažiklių. O su šia šveicariška technologija galima pagaminti bet kokius ledus.

„Prinoksta braškės – turime braškių ledus, atsiranda žemuogės – žemuogių ledai. Bazinė medžiaga yra vaisius arba uoga, tada šiek tiek grietinėlės ir pagal skonį cukraus, gali būti ir visai be cukraus.

Ledai gaminami ir iš varškės, arbūzų, kriaušių, kivių. Jei gamtoje atsiranda pienės – gaminame net varškės ledus su pienėmis. Kombinacijos būna įvairios. Juos galima daryti iš visko. Gaminame net su dilgėlėmis ar pušų pumpurais.

Naminiai varškės ledai
Naminiai varškės ledai
© DELFI / Modesta Meškė

Dieną prieš pasidarome visą tą bazę, tada turime laukti 18 ar 24 valandas, kol viskas sustingsta, ir tik kitą dieną mes kuteruojame – sumaišome, suplakame, nes užšalę jie virsta vienu ledo gabalu. Specialios technologijos aparatas susuka visą masę ir tada ji pasidaro tokia puri.

Porcijų kiekis – labai mažas, tad turi vėl ir vėl pakartotinai ruošti.

Tad visiems galiu sakyti, kad ledai be jokių priedų. Drąsiai galima duoti vaikams. Brangus malonumas, bet tokie dalykai yra labai svarbūs“, – naminius ledus pristatė virtuvės šefas.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Lietuvos elitui maistą ruošiantis šefas ant stalo pateiks tautos pasididžiavimą (98)

Naujasis „Relais & Châteaux Stikliai Hotel“ restoranų šefas Gerdvilas Žalys reformuoja...

Pietūs Vilniuje už 3 eurus: į tokią vietą koją kelti baisu, bet didelė porcija atėmė žadą (296)

Nors retai skaitau komentarus, o ypatingai anoniminius, po savo pietų pertraukų apžvalgomis, bet...

Užkalnio nuosprendis: restoranas daro daugiau blogo negu gero (111)

Azijos restoranų Lietuvoje (na gerai, Vilniuje) yra tiek, kad jie jau nieko nebestebina ir greitai...

Pietų pertrauka bufetuke: už nelabai ypatingų durų atrado labai jaukią vietą pavalgyti (44)

Kaip tau pavyksta atrasti visas šias maitinimo vietas? Tai yra antras man dažniausiai užduodamas...

Užkalnis: kaip turi veikti restoranai, kad Lietuva būtų kaip Amerika (341)

Jei jūs abejojate, ar Lietuvos restoranai turi būti panašūs į Amerikos, tai jūs dar pakankamai...

Top naujienos

Albinas Januška: klysta manantys, kad Šimonytė pralaimės Nausėdai (992)

Jei prezidento rinkimų antrame ture susirungs Ingrida Šimonytė ir Gitanas Nausėda , bent dalis...

9 kiaušinių pakuotės ir krentantis Putino reitingas: kaip rusai gyvena 2019 metais (844)

Vietoje įprastos dešimties kiaušinių pakuotės – dėžutė su devyniais. Tokį vaizdą Rusijos...

Lietuvėms siūlo procedūrą, po kurios išmesite pudrą: gydytojai nuo tokių eksperimentų šiurptų (2)

Lietuvoje prieš pusmetį atsiradusi grožio rinkos naujovė –„B.B. Glow“, kitaip veido odos...

Maisto atliekas turėsime tvarkyti visiškai kitaip: delsiantį Kauną žada auklėti baudomis (25)

Nuo šių metų didžiųjų Lietuvos miestų savivaldybės, kuriuose gyvena daugiau nei 50 tūkst....

Ferdinando Giugliano. Fašizmo šmėklos vėl persekioja Europą (13)

Kylanti ekstremistinių partijų banga visoje Europoje iškėlė dilemą pagrindinėms politinėms...

Svarbiausia Europos upė džiūsta: pasekmes jaučia milijonai gyventojų (84)

Kevino Kilpso automobilių keltas skrodžia Vokietijos Reino upės vandenis, jam sukant į krantą...

Sunkios Oladipo traumos sukrėstas Sabonis: tai – baisu (1)

Nors Indianos „Pacers“ (32-15) klubas NBA pirmenybėse iškovojo trečią pergalę iš eilės...

Karolis Vyšniauskas apie paskutinį interviu su Jonu Meku: jis buvo fiziškai nusilpęs, bet pilnas bene vaikiško entuziazmo (2)

Lietuvą apskriejus žiniai apie tai, kad savo namuose Jungtinėse Amerikos valstijose mirė garsus...

Stengiatės, bet niekaip nesulieknėjate: Unikauskas įvardijo 5 klaidas, kurias darote (8)

Pradėję mesti svorį ir nematydami greitų ar norimų rezultatų, manome, kad mūsų metodas...

Premjeras apie Gudelį: jeigu reikės, jis taps mano visuomeniniu konsultantu (45)

Premjeras Saulius Skvernelis tikina, kad su viešųjų ryšių konsultantu Dariumi Gudeliu ryšiai...