Kaip iškepti mėsą, kad ji nebūtų sausa
Nors šašlykams daugelis ieško kiaulienos sprandinės, jiems taip pat puikiai tiks ir kiaulienos kumpis, mentė ar šoninė, o kepimui ant iešmo galima ruošti jautieną ar paukštieną. Tiesa, prekybos tinklo „Rimi“ mėsos technologas Vidas Nadzeika pataria geriau ieškoti vištienos ar kalakutienos šlaunelių, o ne krūtinėlės mėsos, mat ji riebesnė ir iškepusi nebus sausa, rašoma pranešime spaudai.
Pasak V. Nadzeikos, mėsos sausumas priklauso nuo pasirinktos mėsos dalies ir kepimo laiko – svarbu jos neperkepti. „Pirmiausia reikėtų apsispręsti dėl marinato pagrindo. Juo gali būti aliejus, majonezas, garstyčios, sultys, alus, vynas ar įvairūs gazuoti gėrimai. Taip pat reikės įtrinti mėsą druska, pipirais, norimomis žolelėmis, česnakais bei svogūnais. Mėsą suminkština rūgštis, bet patarčiau naudoti citrinos sultis, o ne actą. Paminkštinti mėsą gali ir gazuoti gėrimai. Daug kam bus netikėta, bet ją taip pat labai minkština kiviai – tereikia vos vieno kivio vienam kilogramui mėsos. Tik įsidėmėkite, kad naudojant kivius mėsos negalima marinate laikyti ilgai, nes tuomet mėsos struktūra bus per minkšta“, – įspėja mėsos ekspertas.
Nereikėtų mėsos skonio užgožti ir padažais, o vietoje jų V. Nadzeika siūlo rinktis patinkančias daržoves ar šviežias salotas, taip pat plikytus svogūnus: „Kuo sausesnė mėsa, tuo daugiau padažo ant jos norime užsidėti. Todėl svarbu mėsos marinavimui skirti didesnį dėmesį, kad galutinis rezultatas būtų ne tik gardesnis, bet ir sveikatai palankesnis – su daugiau šviežių daržovių lėkštėje.“
Išbandykite įvairesnę mėsą
Skubantiems ir jau bevažiuojantiems į gamtą „Rimi“ kategorijos vadovė Ana Aleksiukienė siūlo paragauti prekybos tinklo mėsos technologų jau pamarinuotų šašlykų ir atkreipti dėmesį į sezono naujienas: jogurte marinuotus kiaulienos mentės šašlykus, kefyre marinuotus kiaulienos kumpio šašlykus, su žolelėmis marinuotus kiaulienos sprandinės šašlykus ar balto vyno acto bei žolelių marinate paruoštus viščiukų šlaunelių šašlykus. O populiariausi šiemet yra sausai marinuoti kiaulienos sprandinės šašlykai su česnakais, kmynais ir imbieru.
Norint namuose pasiruošti panašių marinatų, mėsos technologas ragina nebijoti eksperimentuoti nei su kepimo įranga, nei su mėsos ar prieskonių pasirinkimu – tik išbandžius įvairiausius variantus galima atsirinkti, kas labiausiai patinka.
„Pradedantiesiems kepėjams siūlyčiau rinktis kiaulienos sprandinę, kiaulienos šoninę, viščiukų šlaunelių mėsą, taip pat brandintą jautieną – jos sultingiausios, o ir pirkėjai šašlykams dažniausiai renkasi tokias mėsos rūšis. Pats paprasčiausias būdas greitai pamarinuoti mėsą yra įtrinti ją druska, pipirais ir aliejumi. Nors skamba paprastai, skonis tikrai nebus prastas.“
