- Žydiški balandėliai „holiškls“ paprastai valgomi per rudens derliaus nuėmimo šventę. Į juos dedama razinų, rudojo cukraus, citrinų ir pomidorų, taip išgaunant saldžiai sūrų skonį.
- Bulgariški balandėliai „sarmi“ gaminami su veršiena, kiauliena, plonai kapotomis mėtomis, saldžiosiomis paprikomis ir jogurtu.
- Rumuniški balandėliai „sarmale“ gaminami iš krapais pagardintos maltos kiaulienos, o paruošus ant viršaus dedama šoninės.
- Ukrainietiški balandėliai „holubci“ gaminami iš raugintų kopūstų ir patiekiami su virtinukais.
- Čekų ir slovakų balandėliai vadinami „hulubky“.
- Serbų ir kroatų balandėliai vadinami „sarma“.
- Rusiškas pavadinimas „golubcy“ taip pat reiškia „balandėliai“. Jie patiekiami su grietine.
- Lenkiškas pavadinimas „golabki“ reiškia „balandėlių kojelės“. Šie balandėliai patiekiami su raugintais kopūstais ir saldžiosiomis paprikomis.
- Suomijoje balandėliai vadinami „kaalikaaryle“. Suomiai balandėlius apskrudina keptuvėje, o paskui troškina.
Į Skandinaviją balandėliai atkeliavo XVIII a. pradžioje, kai jų receptą parsigabeno iš tremties į Artimuosius Rytus grįžęs karalius Karolis XII. „Kaalikaarryle“ gaminami ryžių ir kapotos mėsos mišinį susukus į kopūstų lapus. Suktinukai apskrudinami riebaluose, o paskui troškinami ir patiekiami su riebiu padažu, bulvėmis ir bruknių uogiene.
Pavadinimas „golubtsy“ į Rusiją ir aplinkinius regionus atkeliavo XVIII a., kai rusų aristokratai dažnai važinėdavo į Rytų Europą. Prancūzijoje tuo metu būdavo ruošiami į kopūstų lapus susukti ir iškepti karveliai, o rusų suktinukai imti vadinti „golubtsy“, nes priminė šį prancūzišką patiekalą (rusiškai „golub“ reiškia balandį). Europiečiai iki pat karalienės Viktorijos laikų mėgdžiojo vieni kitų gaminamus kopūstų suktinukus ir juos vadindavo įvairiausiais pavadinimais pagal tai, ką šie jiems priminė.
Su jumis norėčiau pasidalinti dviem receptais. Pirmąjį išgirdau dar būdama maža, nes vyresni giminės visada skatindavo mane užsirašyti ar persirašyti įvairius receptus. Tuo metu mano tėtis dirbo privačiame užmiesčio klube šiaurės rytų Ohajuje, tad kartais jį iškviesdavo, kai ten vykdavo vakarėliai. Kai tėtis ką nors taisydavo virtuvėje, aš taip pat ateidavau, atsisėsdavau ant taburetės ir stebėdavau, kaip dirba virėjai. Kartą vienas angliškai kalbantis virėjas davė man balandėlių receptą, kurį pats gavo Manhatano viešbutyje „Algonquin“. Šis žymus viešbutis veikia ir dabar. Nuo to laiko tėtis balandėlių prašydavo kiekvieną Naujųjų metų vakarą – kad neštų sėkmę, juos patiekdavo su raugintais kopūstais.
Balandėliai
Jums reikės:
- 2 puodelių virtų ryžių
- 1 verdančiame vandenyje suminkštintos kopūsto galvos nuluptais lapais
- 500 g maltos jautienos
- ½ smulkiai sukapoto svogūno
- 2 puodelių sultinio
- Druskos ir pipirų
Pagal skonį sumaišykite jautieną, ryžius bei svogūnus ir pagardinkite druska ir pipirais. Iš mėsos mišinio suformuokite didelius kukulius ir suvyniokite į kopūstų lapus. Vyniodami užlenkite kopūsto galus. Balandėlius sudėkite į didelį indą su dangčiu ir užpilkite sultinio. Vidutiniškai įkaitintoje orkaitėje kepkite 1–1,5 valandos, kol mėsa išsitroškins. Sultinio galite pasigaminti iš pomidorų ir kitų daržovių, pagardintų valgomuoju šaukštu maltos paprikos. Baigus gaminti į sultinį galima įdėti grietinės arba jos patiekti šalia balandėlių. Grietinės nevirkite, nes ją sutrauks – paprasčiausiai įmaišykite į padažą, kad sutirštėtų. Balandėliai bus skanesni, jei paruošite iš anksto, o kitą dieną patieksite pašildytus.
O šį receptą arba radau laikraštyje, arba gavau iš draugų. Receptą pasilikau ir kartais balandėlius gamindavau šitaip, nes mėgstu keptus kopūstus (ir obuolius). Šiame recepte balandėliai pirmiausia pakepinami ant karštos keptuvės ir pabarstomi ruduoju cukrumi, tačiau neverdami pomidorų sultinyje. Tuo metu to nežinojau, tačiau tokie balandėliai tradiciškai valgomi Skandinavijoje.
Balandėliai
Jums reikės:
½ puodelio ryžių, išvirtų 1 puodelyje vandens, kol visas skystis susigers. Išvirtus ryžius padėkite į šalį ir leiskite atvėsti.
1 vidutinio dydžio kopūsto galvos, nuplikytos sūriu vandeniu. Lapus nulupkite ir išpjaukite kietas gyslas.
- 500 g maltos jautienos
- 1 plakto kiaušinio
- 1 puodelio pieno
- 1 ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1/8 arbatinio šaukštelio pipirų
- Viską sumaišykite su virtais ryžiais. ¼ puodelio mišinio įvyniokite į kopūstą, galus užlenkite. Suktinukus apriškite, kad neiširtų, kol troškinsite.
- 2 valgomųjų šaukštų sviesto arba margarino
- 2 valgomųjų šaukštų rudojo cukraus
- ½ puodelio jautienos sultinio
Apkepinkite balandėlius iš visų pusių, tada pabarstykite ruduoju cukrumi. Supilkite jautienos sultinį, užvirkite, o tada uždenkite dangčiu ir sumažinkite ugnį. Troškinkite valandą, kol suminkštės ir išvirs įdaras.
- 2 valgomųjų šaukštų miltų
- ¾ puodelio neriebios grietinėlės
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1/8 arbatinio šaukštelio pipirų
Balandėlius patraukite nuo ugnies ir laikykite šiltai. Į grietinėlę įdėkite miltus ir sumaišykite. Mišinį nuolat maišydami įvarvinkite į indą su balandėliais. Pašildykite ant nedidelės ugnies, tačiau neužvirkite. Įberkite druskos ir pipirų ir patiekite su bulvių koše.
Šiaurės rytų Ohajuje ir Pitsburgo apylinkėse balandėliai būdavo vadinami „paršeliais po apklotu“. Šis patiekalas – slovėnų ir škotų bei airių virtuvių mišinio rezultatas.
