aA
Meksika – nesibaigiančių fiestų ir kontrastų kupina šalis, kurios gyventojai garsėja gebėjimu pajusti gyvenimo skonį tikrąja to žodžio prasme.
Čili alus ir pikantiško meksikietiško patiekalo degustacija – dažnam tampa ekstremalus išbandymas
© Organizatorių nuotr.

„Kalnapilio” vyriausiasis aludaris Ričardo Barakūnas juokiasi, kad čili alaus ir pikantiško meksikietiško patiekalo degustacija dažnam gali tapti ekstremaliu išbandymu.

Alumi aprūpindavo Ameriką

Dar prieš atvykstant ispanų kolonistams Meksikoje alus dažniausiai buvo gaminamas iš kukurūzų, o šalyje veikiančios alaus daryklos pasiekė „aukso amžių”, kai Amerikoje įsigaliojo „Sausas įstatymas“, pagal kurį buvo draudžiama gaminti, pardavinėti, importuoti ir eksportuoti alkoholinius gėrimus. Visgi R. Barakūnas atskleidžia, kad apsukrūs amerikiečiai, turėdami nagingus aludarius kaiminystėje, rasdavo būdų, kaip šį įstatymą apeiti.

„Jei pasiseks ir meksikietišką alų ragausite angelų mieste Puebloje, padavėjas jį patieks autentiškuose rankų darbo keramikiniuose induose, savo išvaizda primenančius tuos, iš kurių dar XIX amžiuje alų gėrė lietuvių bočiai“, – pasakojo R. Barakūnas.

Čili pipirai – ir aluje

Kalbant apie meksikietišką paveldą reikėtų įsidėmėti, kad šioje šalyje būdvardis „aštru“ dažnai reiškia kur kas turtingesnius skonio pojūčius nei esame įpratę. Tai galioja kalbant tiek apie maistą, tiek apie alų.

Meksikietiškas alus pasižymi skoniu, kurį greičiausiai padiktavo aštri meksikietiška virtuvė ir karštas klimatas. Taip pat išskirtinai tik Meksikoje galima paragauti alaus su čili pipirais, kurių šioje šalyje auga net 80 skirtingų rūšių ir aitrumo.

Ispaniškai meksikietiškas alus vadinamas cerveza, o įvairių jo rūšių, tarp kurių žinomiausia – „Sol“, galima paragauti kone visame pasaulyje. „Įprastai meksikiečiai alų patiekia gerai atšaldytą ir su citrina, tačiau nenustebkite, kai išsirinkę cerveza preparada gausite alaus sumaišyto su sultimis ar padažu. Nerimastingo būdo meksikiečiai mėgsta stebinti“, – įspėjo R. Barakūnas.

Išbandymas gomuriui

Galingųjų majų bei actekų civilizacijų laikus menanti Meksikos virtuvė garsėja stipriais ir įvairiais aromatais, spalvingu patiekalų papuošimu ir prieskonių įvairove. Taip pat šios šalies gyventojai alaus ir maisto gamyboje suvartoja daugiausiai kukurūzų visame pasaulyje.

„Patiekalų asortimente karaliauja aštrūs patiekalai, todėl šios virtuvės kulinarinius šedevrus reikėtų ragauti tik gerai įvertinus gomurio jautrumą. Šalies šiaurėje valgoma daug mėsos, ypač jautienos, Pietryčių Meksikoje dominuoja vištienos ir daržovių patiekalai, o įlankos pakrantės miestuose stalai lūžta nuo jūros gėrybių gausos. Todėl ką pavalgyti ras net ir netoleruojantys aštraus maisto“, – atskleidė R. Barakūnas.

Meksikiečių virtuvės restorano „Sofa de Pancho“ virtuvės šefas siūlo receptą, kaip pasigaminti ėriuko nugarinę su kauliuku meksikietiškai.

----------------------------------------------

Ėriuko nugarinė su kauliuku meksikietiškai

Jums reikės:

1 kg ėriuko nugarinės su šonkauliais
3 vnt. kukurūzinių tortilijų
40 g Salsa Roja padažo
40 g grietinės
1 skiltelė žaliosios citrinos
Iceberg salota
Svogūnas
Kepintos sezamo sėklos
Smulkintų žalumynų

Marinatui:

4 vnt. Chile Pasilla pipirų
4 vnt. Chile Ancho pipirų
3 skiltelės česnako
0,5 v.š. malto kumino
0,5 v.š. džiovinto raudonėlio
0,5 v.š. druskos
2 buteliai šviesaus alaus

Padažui:

2 v.š. kukurūzų aliejaus
0,5 vidutinio sunokusio pomidoro
Butelis tamsaus alaus
Sultinio, kuriame kepė ėriena
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Salsa Roja:

2 vnt prinokusių pomidorų
1 šviežias jelapeno pipiras
5 g šviežios kalendros
2 skiltelės česnako
Alyvuogių aliejaus
0,5 nedidelio svogūno
Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

Visus marinatui skirtus produktus sutrintiname smulkintuvu ir gautą mišinį pilame ant ėrienos. Gerai išmaišome ir paliekame marinuotis šaldytuve per naktį. Kepame 180 laipsnių temperatūroje maždaug 1 valandą.

Prikaistuvyje įkaitiname aliejų, sudedame kubeliais pjaustytus pomidorus ir pakepiname 1 minutę. Pilame tamsų alų ir kaitiname, kol beveik visas alus išgaruoja. Supilame visą sultinį, kuris liko nuo ėriuko kepimo ir kaitiname ant mažos ugnies apie 20 minučių, kol padažas sutirštėja. Pagardiname šviežiai maltais pipirais.

Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Pomidorus, česnakus, jelapeną ir svogūną susmulkiname ir sudėdame į kepimo skardą. Apšlakstome aliejumi ir kepame apie 20 minučių. Palaukiame, kol masė atvės ir viską sudedame į smulkintuvą. Įberiame šviežių kalendrų, druskos, pipirų ir lengvai patriname. Sutrinta masė neturėtų būti vientisa.

Iškeptą ėrieną būtų labai gerai šiek tiek apkepinti su alyvuogių aliejumi keptuvėje - daugiau skonio. Kukurūzines tortilijas reikia truputį pakepinti su vos vos aliejaus - tada jos tampa skanesnės ir ne sprangios.

Skanaus!

-----------------------------------------------

RIČARDO BARAKŪNO dosjė:
Vyriausias „Kalnapilio“ aludaris nuo 2002 m.
Daugiau nei 15 metų patirtis verdant alų ir kuriant naujus alaus receptus.
2002 metais baigė Skandinavijos aludarių mokyklą Danijoje (dabar sujungtą su Kopenhagos universitetu).
10 metų Kopenhagos universitete būsimus aludarius iš viso pasaulio moko alaus virimo meno.
Sertifikuotas alaus someljė nuo 2015 m.

Užsakymo nr.: PT_71165566

Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Makalius įspėja: ribojimai ir kuriozai, kuriuos galite patirti atostogaudami (7)

Pandemija gerokai pakoregavo ir keliones, ir keliautojų įpročius, nors pagaliau įsigaliojęs...

Skrydžių gigantui „Ryanair“ – keleivių iš Lietuvos pamokos: mus bandė paversti nusikaltėliais (71)

Lietuvoje sėkmingai verslą plėtojanti Airijos pigių skrydžių oro bendrovė „ Ryanair “...

Vaidas Mikaitis | D+

Nevykėlių kelionės – vienur vagys paliko nuogus, kitur nuo susidorojimo gelbėjo apsauga, greitos kojos ir nuojauta (1)

Būna, nesmagių dalykų nutinka kelionėse. Turbūt dauguma dažniau keliaujančiųjų savo...

Lietuviams siūlys atostogas Egipte už 54 000 Eur – pasižvalgykite, kaip atrodo prabangiausi šalies viešbučiai (17)

Kelionių organizatorius „ Tiketa Tour “ rudenį ir žiemą lietuvius skraidins ir į tik...

Į užsienį su šeima norėjęs išvykti lietuvis pasipiktino galiojančia tvarka: kam tas cirkas? (110)

Galimybę keliauti po Europos Sąjungą palengvinsiantis skaitmeninis pažymėjimas Lietuvoje pradės...

Top naujienos

Šimašius apie vaivorykščių karus: būna, kad pavagia kažkam dviratį, bet tai nereiškia, kad mes esame vagių tauta (82)

Po poros nepavykusių bandymų Vilniaus miesto meras Remigijus Šimašius dar kartą pabrėžia, kad...

Koronaviruso pažinimo kelyje – netikėtas posūkis: stebisi net virusologai (29)

Daugiausiai pasaulyje gyventojų paskiepijusioje šalyje daugėja infekcijos atvejų, tad mokslininkai...

Palangoje poilsiaujanti kauniečių šeimynėlė: savaitgaliui atsidėjome 500 eurų, bet jau matome, kad neužteks (481)

Dar vienas savaitgalis, kai vasaros sostine vadinamas kurortas Palanga banguoja nuo žmonių minios:...

Rimvydas Valatka. Juokingi politikai (52)

Prieš kelis mėnesius komikas O. Šurajevas, apsimetęs Rusijos portalo žurnalistu, paskambino...

Euro 2020: anglai švaistė progas, bet vis tiek įveikė pasaulio vicečempionus (66)

Sekmadienio popietę legendiniame Londono „Wembley“ stadione buvo žaidžiamos centrinės Europos...

23-jų „TikTok“ žvaigždė susitikinėja 60-mete: troliai juokiasi iš jos išvaizdos, bet aš ją myliu (16)

Pora, kurią skiria 37 metų skirtumas, gynė savo santykius, kai socialinėje žiniasklaidoje...

Po pasaulį sukrėtusios Danijos dramos – atkovėpis, bet herojai neliks pamiršti patyrė širdies smūgį (50)

Danijos rinktinės žvaigždė Christianas Eriksenas , dėl kurio gyvybės šeštadienio vakarą...

Po pandemijos lietuviai užplūdo psichoterapeutų kabinetus: vienas nusiskundimas – itin dažnas (9)

Šalį sukausčius pandemijai, dažnas Lietuvos gyventojas ėmė jausti nerimą. „Spinter“ dusyk...

Kaune automobilis pakibo ant metalinio eismo juostų atitvaro (7)

Kaune vairuotojui nepavykus suvaldyti automobilio, šis atsidūrė ant metalinio atitvaro, skiriančio...