aA
Salstelėjusį vanilino kvapą atpažįsta kone kiekvienas – juk tai vienas iš populiariausių aromatinių maisto priedų. Šis produktas dirbtinis. Pirmąkart baltus kristalinius miltelius pavyko susintetinti XIX amžiuje, kai nustatyta kvapiosios medžiagos cheminė sudėtis.
Vanilė
© Corbis/Scanpix
Vanilino gamybos procesas ilgai buvo laikomas paslaptyje. Dabar jis gaminamas daugelyje pasaulio šalių. Vanilinas daug pigesnis už vanilę, ir nusipirkti jo yra kur kas paprasčiau. Abu jie paprastam mirtingajam kvepia vienodai. Bet pabūkime gurmanai ir pabandykime pajusti skirtumą.

Auginimas ir augintojai

Kvapioji vanilė (Vanilla planifolia) priklauso orchidėjinių šeimai. Šis augalas yra vijoklinis, todėl jam reikia atramos ir šiek tiek pavėsio. Augdamas natūralioje aplinkoje, drėgnuose atogrąžų žemumų miškuose, jis paprastai apsiveja medžius. Plantacijose šiam tikslui sodinami vietiniai augalai, o pastaruoju metu – ir apelsinmedžiai. Dabar, kai intensyviai kertami drėgnieji atogrąžų miškai ir dažni potvyniai, Meksika jau nebėra pagrindinė vanilės gamintoja. Bet ji tebeturi vertingo turto – šio prieskoninio augalo genetinę bazę. Meksikoje auginamos vanilės aromatas ir skonis tradiciškai laikomas pačiu geriausiu. Turistai, atrodo, tuo neabejoja, nes dažnai užsuka į pasienio krautuvėles ir Meksikos oro uostų neapmuitintų prekių parduotuves palyginti nebrangiai nusipirkti natūralaus ekstrakto.

Šiais laikais pagrindiniai vanilės augintojai yra Madagaskaras, Rejunjonas, Komorų ir Seišelių salos. Kalbama, kad šiose šalyse esančiose plantacijose augalai išveisti iš vienintelio sodinuko, atvežto į Rejunjoną iš Paryžiaus botanikos sodo „Jardin des Plantes“. Kai ragausite vanilinių ledų, prisiminkite ilgą vanilės istoriją bei kiek triūso įdėta ją gaminant, ir mėgaukitės nepakartojamu aromatu!

Jei pirksite

Vanilė parduodama hermetiškose pakuotėse, paprastai stikliniuose vamzdeliuose. Pirkdami negalėsite patikrinti, ar lazdelė pakankamai minkšta, ar liečiant ant pirštų lieka riebių dėmių, bet į spalvą būtinai atkreipkite dėmesį – ji turi būti tamsi ruda. Ant vaisių turi būti smulkių, vos įžiūrimų baltų kristalų. Šviesių, suskilinėjusių, trapių lazdelių geriau nepirkite – aromatas nebus pats geriausias.

Pasigaminkite vanilinio cukraus. Perpjaukite vanilės lazdelę išilgai, perbraukite peiliu per minkštimą. „Sužalotą“ vaisių įdėkite į stiklainį, pripilkite cukraus ir palikite 2 savaitėms vėsioje vietoje.

Vanilės ekstraktui pagaminti reikia 4 išilgai perpjautų ir mediniu šaukštu padaužytų vanilės vaisių. Juos sudėkite į siaurą buteliuką, užpilkite 100 g degtinės, kad apsemtų, sandariai uždarykite ir palikite 2–3 savaitėms vėsioje tamsioje patalpoje.

Ar žinote, kad...

... dėl įmantrios žiedo formos ir trumpo žydėjimo laiko (kvapioji orchidėja žydi vos kelias valandas) bitės ir kolibriai spėja apdulkinti tik 5 proc. žiedų.

... kasmet pasaulyje suvartojama per 2000 tonų vanilės. Daugiausia (60 proc.) šio prieskonio pagaminama Madagaskare.

... teisingai paruoštos ir tinkamai laikomos vanilės kvapas išsilaiko net 36 metus.

... padauginę vanilino, patiekalą sugadinsite – jis apkars.

... vieną kilogramą brangiosios vanilės atitinka vos 20 gramų vanilino.

Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Top naujienos

Britai pradėjo didžiausią savo istorijoje tarptautinę viliojimo kampaniją: prognozuoja grėsmę Lietuvai (30)

Viešųjų ryšių agentūros informuoja, kad Didžiosios Britanijos nacionalinė sveikatos tarnyba (...

Pasitikrinkite: testas, kurios partijos ar komiteto pažiūros jums artimiausios (10)

Vilniaus Universiteto Tarptautinių santykių ir politikos mokslų instituto ( VU TSPMI ) mokslininkai...

Gyvai / DELFI Diena. Kodėl po „valstiečių“ paramos Nausėdai kai kurie frakcijos nariai renkasi Šimonytę vyksta apklausa (32)

„DELFI Dienoje“ - policijos generalinis komisaras. Ar išaiškinti tarptautinė nusikaltėlių...

Apie derybas su Rusija paklaustas Zelenskis atsakė vienu žodžiu (56)

Ukrainos prezidentas Volodymyras Zelenskis atmetė derybų su Rusija galimybę.

Paaiškėjo, kodėl Vilniuje kyla spūstys: ekspertai turi patarimų, kaip ilgam neužstrigti (7)

Skaičiuojama, kad spūstyse vilnietis praleidžia net 136 valandas per metus. Tam, kad spūsčių...

Gimus vaikui, sugriuvo visi nusistatymai: sakiau, kad miegos tik savo lovoje, o žindysiu tik iki, kol pradėsiu primaitinti (1)

Renata ir Arnoldas Raugai – dar viena praėjusios savaitės DELFI ir „ Kidy Tour “ metų šeimos...

Neramios žinios iš muitinės: į Lietuvą bandyta įvežti raketų paleidimo sistemas iš Baltarusijos (124)

Lietuvos muitinės pareigūnai šią savaitę nepraleido į šalį bandytos įvežti raketų...

Ispanijos policijos paviešinti vaizdai: sulaikomas lietuvis – Europą šiurpinusios gaujos vadeiva (78)

Trečiadienį spaudos konferencijos metu Lietuvos policija paskelbė, kad bendradarbiaujant su...

Rinkėjai įvertino kandidatus į prezidentus: užkliuvo Šimonytės nuotaika ir Nausėdos šuo galima paklausyti gyvai (286)

Pirmadienį prasidėjo išankstinis balsavimas antrajame Prezidento rinkimų ture. Tuo pat metu savo...

Ar nuo ispaninio šalavijo sėklų iš tiesų lieknėjama? (2)

Internetas mirga įvairiais receptais su ispaninio šalavijo sėklomis – pudingai, glotnučiai ir t....