Kad prieskoniai neprarastų savo aromato ir skonio, geriausiai juos pirkti ir laikyti nesmulkintus. Laikomi sandariai ir tamsiai - matiniuose induose arba uždaroje lentynoje. Prieš naudojimą, jeigu reikia, sutarkuojami smulkia tarka (muskatas, cinamonas), sumalami arba sugrūdami grūstuve (juodųjų, kvapiųjų ir kitų pipirų sėklos). Ant keptuvės pakepinti ir paskui iškart sumalti prieskoniai aromatingesni ir veikia stipriau, jų į patiekalus dedama mažiau.
Krokų purkos, šafranas
© Corbis/Scanpix
Prieskonių karaliumi vadinamas šafranas iš tikrųjų yra džiovintos tikrojo kroko (Crocus sativus L.) purkos. Patiekalams pagardinti ar juos nudažyti šafrano reikia visai nedaug. Tinkamai išdžiovintos krokų purkos yra raudonai oranžinės, ir juo tamsesnės, tuo labiau vertinamos. Šafranu gardinami ryžių, žuvies ir avienos patiekalai, sriubos bei padažai.

Sunku atrasti tikslią normą, kiek šafrano reikia dėti į patiekalą, nes persistengus jis būna kartus. Kad būtų aromatingos, purkos pakepinamos, susmulkinamos ir užpilamos karštu pienu arba vandeniu, kad išbrinktų. Šafranu patiekalas gardinamas likus 4-5 min. iki gaminimo pabaigos. Konditerijos gaminiai paskaninami, kai minkoma tešla.

Vietoje šafrano dažnai vartojama kurkuma arba ciberžolės (Curcuma) šaknys. Patiekalus jos nudažo ryškiai geltonai ir suteikia aštroką skonį bei švelnų muskuso kvapą. Ciberžolė tinka žuvies ir mėsos patiekalams pagardinti, jos dedama į padažus, salotų užpilus. Šio prieskonio reikia labai nedaug, nes sugadina skonį, tai vienas iš kario sudedamųjų dalių.

Prieskonių mišinys karis tinka mėsos, daržovių ir ryžių patiekalams. Kario mišiniuose gali būti nuo 7 iki 24 prieskonių, bet visuose yra kario lapų, ciberžolių šaknų, kalendros ir raudonųjų pipirų.

Kardamonas - aitraus ir aštraus skonio žolinio augalo sėklos su silpnu kamparo aromatu, juos dažniausiai gardinami konditerijos gaminiai, nes stiprus kvapas išlieka net labai aukštoje temperatūroje.

1 kg tešlos užtenka 3-4 sėklų. Sveikos sėklos dedamos 5 min. iki virimo pabaigos, maltos - kai patiekalas išvirtas. Rytuose kardamonu gardinama kava.

Vanilės lazdelės - tai subrandintos, fermentuotos ir išdžiovintos ankštys. Užsienyje natūrali vanilė skirstoma į keletą prekinių kategorijų, geriausios ankštys 20-25 cm ilgio, su baltu smulkių kristalų apnašu.

Cukrumi užpilta ankštis sandariame inde nepraranda skonio ir aromato net 30 ir daugiau metų. Vanilė labai brangi, todėl dažniausiai naudojamas jos pakaitalas vanilinas ir vanilinis cukrus. Gryną vaniliną rekomenduojama ištirpinti spirite arba degtinėje, tirpalu gardinti tešlą ir kitus patiekalus.

Virtualus sodo žurnalas www.rojaussodai.lt
Populiariausios nuomonės
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Orai: sniegas neskubės tirpti, grįš šaltis (6)

Panašu, jog šalyje pagaliau įsitvirtins tikra žiema, su sniegu pasipuošusiomis apylinkėmis. Nors...

SEB paskelbė naujus įkainius – kai kas brangs dukart (390)

Kaip ir kiti komerciniai bankai, SEB bankas pranešė kad netrukus didins dalies paslaugų...

Gyvai / Vienuoliktasis Dakaro etapas: Žalą ištiko krachas, greičiausias buvo Juknevičius (398)

Vienuoliktajame jubiliejinio 40-ojo Dakaro ralio etape sportininkams trečiadienį reikėjo iš Beleno...

Lietuvio įspūdžiai iš audringiausio Hamburgo rajono: radau viską, nuo ko valdžia saugo mūsų šalies žmones (396)

Įsijautęs į nuo alkoholio, prostitucijos, rūkalų ir marihuanos išvalytos Lietuvos įvaizdį...

Avangarde finišavęs Juknevičius: labai gaila Vaido (5)

Vienuoliktasis Dakaro etapas vieniems Lietuvos sportininkams buvo sėkmingas, kitiems labai skaudus....

Šeškus tiki LiAngelo ateitimi: jam reikia pradėti mąstyti europietiškai (2)

Edvinas Šeškus praleido rungtynes dėl kelio skausmų, todėl jo tėvas ir vyriausiasis...

Kaip mylimajam pasakyti, kad vienas jo sekso judesys jums visai nepatinka? (34)

Kiekvieną mėnesį „Women`s Health“ svetainė su trimis „Men`s Health“ atstovais analizuoja...

Vasario 16-ąją bus leista valgyti mėsą (378)

Vasario 16-oji – Lietuvos valstybės atkūrimo 100-metis – šįmet sutampa su pirmuoju gavėnios...

Jauna moteris dėl tampono neteko ir antros kojos (31)

Amerikietei manekenei, kuri dėl higieninio tampono sukelto toksinio šoko sindromo neteko dešinės...

Mokslininkai aptiko dar vieną vyrų ir moterų skirtumą: kas susijaudinus darosi jų galvose? (10)

Tai, kad moterys ir vyrai yra labai skirtingi, žino visi. Evoliucija ir per tūkstantmečius...