aA
"Pumpernickel" - tai be galo gardi ir aromatinga tradicinė vokiška bemielė, raugo pagrindu kepama duona. Tamsi, sunki, rūgščiai salstelėjusio skonio, primenanti mums įprastą juodą ruginę duoną, kepama iš rupiai maltų ruginių ir kitokių miltų. Ši duona kepama apie 3-4 valandas, dėl to išlieka šviežia ilgą laiką.
© Shutterstock nuotr.

Jums reikės:

525 g rupiai maltų ruginių miltų;
300 g rupiai maltų kvietinių miltų;
225 g rupiai maltų miežinių miltų;
2 šaukštelių druskos;
po pusę šaukštelio maltų pankolio, anyžiaus, kalendros ir kmynų sėklų;
2 šaukštelių rudojo cukraus;
600 ml iki 65o C pašildyto vandens.

Atkreipkite dėmesį:

Norėdami paragauti šios duonos, suplanuokite jos kepimą dvi ar net tris dienas prieš: parą ar dvi duona rugs, o iškepusią raikyti galėsite taip pat ne anksčiau kaip po paros.

Ruošimo eiga:

Dubenyje sumaišykite visus sausus ingredientus. Supilkite pašildytą vandenį į miltus ir užmaišykite pakankamai minkštą tešlą. Tešlą sukrėskite į 3 l talpos kepimo formą aukštais kraštais ir suslėkite šlapiais pirštais, paviršių išlyginkite.

Uždenkite tešlą aliejumi ištepta maistine plėvele ir palikite rūgti mažiausiai 24 valandoms šiltoje vietoje, apie 30oC temperatūroje. Jei temperatūra bus tinkama, prasidės rūgimo procesas, ir tešla pakils. Kitą dieną tešla pakvips natūraliu raugu. Nuimkite maistinę plėvelę ir uždenkite tešlą sandariai aliuminio folija.

Orkaitę įkaitinkite iki 107oC. Pripildykite karščiui atsparų indą verdančiu vandeniu ir pastatykite jį ant orkaitės dugno. Kiek aukščiau ant orkaitės grotelių pašaukite duonos formą. Kepkite tokioje temperatūroje 3-4 valandas, kol duona gerokai patamsės ir taps kieta.

Pabaigoje nuimkite foliją, išimkite indą su vandeniu ir padidinkite temperatūrą iki 175oC. Kepkite duoną dar 30-60 minučių, kol susiformuos traški tamsi pluta. Kepalą šiek tiek ataušinkite formoje, tuomet išimkite ir leiskite jam visiškai ataušti ant orkaitės grotelių. Pjaustykite ir valgykite duoną ne anksčiau kaip po 24
valandų.

Išeiga: 1 kepalas.

Gardumėlis: vokiška rauginta duona „Pumpernickel“
© Jogos mityba
Jogos mityba
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Top naujienos

Valandas iki gimdymo skaičiuojanti verslininkė Toma Dambrauskė – apie pirmojo vaikučio netektį, pagalbinį apvaisinimą ir likimo dovaną

Trys nėštumai – trys skirtingos patirtys. Verslininkė, socialinių medijų specialistė, prekės...

Jakilaitis tikisi, kad Skvernelis savo prašymą atsiims (131)

„Mes negalvojome, kad tai tyliai praeis ar kažkaip kitaip. Mes galvojome, kad vienintelis Saulius...

Pasaulio žemėlapis 2020 metams: kur ekonomika augs sparčiausiai (42)

Tarptautinio valiutos fondo duomenimis, kitais metais bendrasis vidaus produktas labiausiai augs...

Orijaus kelionės. Turtuolių dangoraižis virto landyne: norėdami čia vykti pasisamdykite apsauginį (3)

Pietų Afrikos Respublikoje keliavęs Orijus Gasanovas apsilankė aukščiausiame dangoraižyje visame...

Eglė Juozėnaitė

Filosofas apie gyvenimo prasmės paieškas: tai ne karjera, didelė alga ir net ne šeima

Bet kuris iš mūsų gali labai daug ką. Gali pasikeisti iš visiško lūzerio į absoliutų...

Užkalnis. Niekas nenorėjo dirbti (252)

Buvo toks filmas iš sovietinių laikų: „Niekas nenorėjo mirti“. Su šiomis dienomis niekaip...

Reto grožio eglės puošia ne tik Vilnių ir Kauną: išrinkite mieliausią Lietuvos eglutę (77)

Kalėdinės nuotaikos pasklido po visą Lietuvą – šventėms ruošiasi ir didesni, ir mažesni...

Drabužiai, kuriuos privalu turėti: atsižvelkite, kuriam iš šių 4 tipų priklausote (3)

Nesvarbu, ar esi rimtos advokatų firmos partnerė, ar dirbi jaunimo start-up‘e – vis tiek...

Su bičiule prabangų butiką atidariusi Tatjana Lavrinovič konkurencijos nebijo: padeda ir vyrai, ir vaikai

Trečiadienio vakarą savo vestuvinių ir proginių drabužių drabužių nuomos saloną „D'dress“...

Rezultatyvus Kuzminskas tempė „Lokomotiv“ į pergalę Europos taurėje

Europos taurės B grupės priešpaskutinio turo rungtynėse Krasnodaro „Lokomotiv-Kuban“ (4/5) su...