Griliaus sezonas jau startavo: kam sklandžiai, o kam ir nelabai. Dėl prisvilusių kepsnių, prasto skonio, neįkandamos ar formą praradusios mėsos įprasta kaltę suversti produktų kokybei arba griliaus šeimininko vaidmenį prisiėmusiam šeimos nariui, tačiau kulinarijos ekspertai atkreipia dėmesį, kad viena dažniausių griliaus nesėkmių – netinkamas mėsos paruošimas.
© Shutterstock nuotr.

Marinavimo klaidas įvardija prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė Aistė Rasmussen. Jos teigimu, retas vasarotojas nėra taip suklydęs, tačiau išvengti nemalonumų kepant mėsą – paprasta.

Blogai pasirinktas indas marinavimui

„Pirmoji klaida – netinkamas talpos pasirinkimas. Venkite metalinių tarų, ypač kai naudojamos rūgščios sultys ar actas. Pastarieji ingredientai gali neigiamai sureaguoti su metaliniu paviršiumi. Patariu rinktis keramikinį arba stiklinį indą. Taip pat svarbu indą visada uždengti,“ – pataria kulinarė.

Maisto ekspertė primena, jog esant galimybei, itin patogu ir praktiška mėsą marinuoti vakuuminiuose plastikiniuose maišeliuose. Vakuumo terpė užtikrina tolygų marinato pasiskirstymą ir įsiskverbimą bei mažina neigiamų bakterijų plitimo galimybę.

Netinkamas druskos vartojimas

Druskos esame įpratę berti ant visko, pradedant virtu kiaušiniu, baigiant sudėtingiausiais patiekalais. Ne išimtis ir mėsos marinatai, bet ar ten jos tikrai reikia? Prekybos tinklo „Iki“ maisto ekspertė atsako:

„Dažna marinavimo klaida – per didelis druskos kiekis. Šis ingredientas per ilgesnį laiką „ištraukia“ skysčius iš mėsos. Ypač atsargiai reikėtų naudoti druską, marinuojant vištienos krūtinėlę, kuri visada, apdorojant šiluma, greitai išsausėja. Norintiems sūrumo, galima į marinatus dėti sojų padažo, kuris ne tik pasūdys, bet ir kepant suteiks karamelizavimo efektą”.

Piktnaudžiavimas rūgštimis

Kulinarijos ekspertė pastebi, jog marinatus pamėgę žmonės neatsargiai vartoja rūgščius ingredientus kaip actas, citrusų sultys. Stipri rūgštis gali išsausinti vištieną, o kiaulieną ir jautieną padaryti kietą.

A. Rassmusen aiškina, jog rūgštinės medžiagos naudojamos marinavime tam, kad paminkštintų mėsą, o apdoroti gabaliukai ne tik taptų minkštesni, bet ir išlaikytų natūralias sultis. Tačiau per daug rūgščioje terpėje pabuvę baltymai linkę sukibti netgi stipriau.

„Reikia turėti omenyje, jog po ilgo laiko rūgščiame marinate laikyta mėsa yra labiau linkusi prikepti prie griliaus grotelių. Aliejaus vartojimas sumažina tokią galimybę, tačiau jo perteklius iššauks mėsos perskrudimą“, - pataria maisto žinovė.

Išeitis – nepadauginti ingredientų, o marinatas neturi būti gausus. Kilogramui mėsos užtenka puodelio marinato.

Prieskonių ir prieskoninių žolelių perteklius

Dar viena populiari klaida – ryškaus skonio prieskonių gausa. Norėdami nustebinti gurmanišku patiekalu griliaus kepėjai į marinatą suberia visus turimus prieskonius, tačiau to rezultatas – tik užgožtas geros mėsos skonis.

A.Rasmussen rekomenduoja vengti marinuoti mėsą su stambių džiovintų daržovių, prieskonių žolelių mišiniu. Prekybos tinklo „Iki“ kulinarė aiškina, jog ant mėsos likę daržovių gabaliukai ir prieskoninės žolelės sudega anksčiau nei iškepa mėsa. Taigi nors kepsnys bus iškepęs gerai, liks svilėsių poskonis. Geriau žoleles vartoti padažui ar jomis apibarstyti jau paruoštus kepsnius.

Per ilgais marinavimas

Žmonės dažnai neįvertina marinavimo trukmės svarbos, o didžiausia klaida – kai mėsa paliekama marinate per ilgai.

Maisto ekspertė akcentuoja: „Marinavimo trukmė priklauso nuo ruošiamos mėsos tipo, marinato ingredientų ir mėsos gabaliukų dydžio. Marinavimo laiką sutrumpina majonezas, mineralinis vanduo, obuolių sultys. Naudojant tiesiogines rūgštis kaip actas, citrinos sultys marinavimo laikas dar labiau sutrumpėja, tačiau per ilgai marinuojant (daugiau nei 4 valandas) mėsa praras naudingąsias medžiagas ir suglebs“.

Taupydami laiką, griliaus mėgėjai pasirenka marinuoti vištieną kambario temperatūroje. A.Rasmussen sako, kad marinatas tikrai suveiks efektyviau kambario temperatūroje nei šaldytuve, tačiau tada iškyla grėsmė sukurti terpę bakterijoms greitai daugintis ir plisti. Todėl pataria geriau mėsą užmarinuoti per naktį šaldytuve nei iš ryto, palikus kambaryje.

Svarbu ir tai, kaip supjaustoma mėsa, todėl kompensuoti laiko trūkumą galite pjaustydami mėsą mažesniais gabaliukais.

Klaidingai įsivaizduojama, jog pakanka atkreipti dėmesį, kokio gyvūno mėsa marinuojama. Skirtingos skerdienos dalys, pasižymi skirtingomis savybėmis, o tai lemia ir marinavimo trukmę.

Pavyzdžiui, vištienos krūtinėlė yra minkščiausia vištienos dalis, todėl ją marinuoti užtenka per pus trumpiau nei šlauneles ar sparnelius, kuriuose daug raumenų. Ėrienos ir jautienos ilgiausiai marinuojama dalis – apatinė krūtinės dalis, jai reikia apie 24 valandų, nors išpjovas galima marinuoti nuo dviejų valandų.

A.Rasmussen atskleidžia, jog marinatuose, kurių sudėtyje nėra druskos, rūgšties ar alkoholio, mėsa gali stovėti ilgiau nei pernakt ir neprarasti maistingų medžiagų bei skonio. Tokiu atveju suklysti dėl marinavimo trukmės sunku.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Populiariausios nuomonės
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

„MG Baltic“ byla. Idealus partijų trejetukas ir kyšis, kurį Masiuliui įteikė TV eteryje (21)

Politinės korupcijos bylą ištyrę prokurorai teigia, kad dabar jau iš politikos pasitraukęs...

Neišsprendžiama lygtis: kam Lietuvai reikia dar dviejų kogeneracinių elektrinių (22)

Būtinai dar dvi kogeneracinės elektrinės Lietuvai, nors neaišku, ar užteks atliekų, kurias...

Po grasinimų mirtimi ir lyginimų su nušautu Escobaru Kolumbijos rinktinė pergalę skyrė Sanchezui

Po klaidos pirmose pasaulio futbolo čempionato rungtynėse raudonąją kortelę 3 minutę gavęs ir...

Petro Gražulio dukrelės mama paviešino jų susirašinėjimą: galite suprasti, kaip jaučiausi Gražulis teismo keliu reikalaus vaiko globos (1355)

Po žinomo politiko Petro Gražulio pareiškimo, jog savo ir palangiškės Birutės Navickaitės...

Deja, bet tai tik laikinas sprendimas: aiškėja, kad elektromobilių revoliucija atneš naujų problemų (3)

Po daugelio metų susidomėjimas elektrinėmis transporto priemonėmis smarkiai išaugo ir ypač po...

Naujausias tyrimas: keliatės anksti ar vėlai, lemia polinkį į depresiją (12)

Ar miegojimo įpročiai turi įtakos rizikai susirgti depresija ? Naujas tyrimas patvirtino, kad...

Ar tikrai naudinga būti pasaulio futbolo čempionato šeimininku? (74)

Pasaulio futbolo valdančioji organizacija FIFA tikina, kad šalys, rengiančios futbolo...

Orai: po trumpo atokvėpio vėl bus karšta (2)

Savaitės pradžioje orai bus gaivūs, daugelyje vietovių dar palis. Tačiau nuo savaitės vidurio...

Rinkimų komisija: Erdoganas perrinktas per pirmąjį turą (11)

Turkijos prezidentas Recepas Tayyipas Erdoganas užsitikrino naują mandatą per pirmąjį...

Ministerija: vaiko pinigai jau mokami didžiajai daliai vaikų (12)

Socialinės apsaugos ir darbo ministerijos duomenimis, vaiko pinigai jau mokami didžiajai daliai...