aA
Ementalis – tai iš karvių pieno pagamintas kietasis sūris su skylutėmis. Nors daug ir ne šveicarų gamina šį sūrį, ementalis yra šveicariško sūrio sinonimas. Sūrio pavadinimas kilęs iš regiono, kuriame jis buvo pradėtas gaminti ir gaminamas iki šiol.
Ementalio sūris
© Shutterstock nuotr.

„Šis sūris labiausiai išgarsino mūsų slėnį ir vis dar yra vadinamas sūrių karaliumi. Ementalis ypatingas tuo, kad jis beveik saldus“, – pasakoja sūrių gamintojas Markusas Argereris.

Ementalis – tai slėnis Berno kantone, centrinės Šveicarijos vakarinėje dalyje. Šiame regione gyvena apie 100 tūkst. žmonių, dauguma iš jų verčiasi pienininkyste.

Pavadinimą slėnis gavo nuo Emės upės. Vietiniai labai didžiuojasi prieš 400 metų per upę pastatytu tiltu.

Ementalio regioną garsina ne tik sūris, jo raudona etiketė atpažįstama visame pasaulyje.

Sūrininkas Bruno Streulis atsakingas už gamybos procesą. Vienas pats jis sūrio nepakelia, nes šis gerokai per didelis.

„Tam yra istorinių priežasčių. Seniau, vežant sūrius per sieną, už kiekvieną „galvą“ reikėdavo mokėti muito mokestį, todėl jie būdavo gaminami kuo didesni. Sveria apie 100 kilogramų. Pavyzdžiui, šito svoris 90 kilogramų ir toks dydis mums tinkamas. Sūrį galime supjaustyti į stačiakampius gabalėlius po 150 ar 200 gramų“, – pasakoja sūrininkas.

Atvykę į Ementalį, turistai gali apsilankyti specialiai įrengtoje pieninėje ir savo akimis pamatyti, kaip gaminamas garsusis sūris. Pieninė atrodo kaip tradicinis ūkininko gyvenamasis namas.

Sūris gaminamas vis dar tradiciniu būdu. Turistai, aišku, nori sužinoti, iš kur atsiranda tos skylutės.

„Ementaliui būdingos didelės apskritos skylės, kurios atsiranda dvejopos fermentacijos metu. Vykstant pieno rūgšties fermentacijai, skyla laktozė, o paskui, pridėjus bakterijų, vyksta propiono rūgšties fermentacija. Tai vyksta tik gaminant ementalį. Išsiskiria anglies dvideginis, kuris neturi kur pasišalinti, ir taip susiformuoja gražios apvalios skylės“, – apie šio sūrio gamybos ypatumus pasakoja pienininkas Andreasas Kohleris.

Ementalio gamybos procesas – laidos „Euromaxx“ reportaže.

Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Top naujienos

Gyvai / Eurolygos dvikova Maskvoje: CSKA – „Žalgiris“ (121)

Kauno „Žalgirio“ (3-8) krepšininkų laukia sunki užduotis. Eurolygos 12-o turo rungtynėse...

Automobilių gamintojams – vieni blogiausių metų: naikina 80 tūkstančių darbo vietų (10)

Automobilių pramonės darbuotojams visame pasaulyje tai bus vieni blogiausių metų: mažėjanti...

Rūta Steponavičienė

Vyras papasakojo, kaip jam pavyko nutraukti saitus su alkoholiu: kada joks kodavimas nepadės?

Alkoholizmas – turbūt viena iš opiausių Lietuvos problemų. Tik ar pagalvojame, kad ši...

Seime brandinamam skandalingam sprendimui turi atsaką: gal tuomet naikinkime vienmandates? (56)

„Jeigu mes žmonių klaustume, kas jiems yra svarbiau, ar valdžios stabilumas ir gebėjimas dirbti,...

Onkologinių pacientų atstovas: valdžia aukoja 7513 pacientų gyvybes, kad medikai gautų 50 eurų per mėnesį (8)

POLA (Pagalbos onkologiniams ligoniams asociacija – DELFI) prezidentas viešame feisbuko įraše...

Rapšys nesulaikomas – apgynė Europos čempiono titulą ir iškovojo antrą aukso medalį

Lietuvos plaukimo žvaigždė Danas Rapšys Glazge (Jungtinė Karalystė) vykstančiose Senojo...

Baudos už rūkymą balkonuose įveikė pirmąjį laiptelį Seime (24)

Seimas imasi svarstyti Administracinių nusižengimų kodekso pakeitimo projektą, kuriame siūloma...

Bjauriuoju ančiuku praminta Panevėžio eglė pagaliau atsitiesė: pajuokos objektas tapo tikru grožio etalonu (34)

Šiemet Panevėžys tapo ankstyviausiu kalėdinio laikotarpio pranašu Lietuvoje ir, aplenkęs visus...

Neįtikėtinas rusų sukčiaus įžūlumas: pastatė netikrą pasienio postą, pravežė migrantus ir paleido atgal į Rusijos miškus pasiėmė 10 tūkst. eurų (56)

Rusijoje buvo suimtas vyras, klaidingoje vietoje įkasęs pasienį žyminčius stulpus, kad apgautų...