Iš mažo Lietuvos miestelio Skuodo kilęs Ernestas Viršilas niekada neplanavo dirbti geriausiuose pasaulio virtuvėse ar ypač vadovauti vienoje gražiausių Lietuvos vietų - Pažaislio vienuolyne - įsikūrusiam restoranui „Monte Pacis". Kaip pats prisipažįsta – virtuvėje atsidūrė netikėtai.
© Asmeninio archyvo nuotr.

Per sunkų darbą ir kantrybę pasiekęs karjeros aukštumų Lietuvoje, jaunas vyras nedvejodamas metė puikų darbą ir vėl nusprendė pradėti nuo pradžių užsienyje. Tačiau viskas tik tam, kad įgautų naujų žinių bei taptų dar geresnis savo srities žinovas.

Iš naujo įsitvirtinęs ir dirbantis daugelio šefų svajonių pareigose žymiausiuose Londono restoranuose, Ernestas ir vėl nepabijojo visko mesti bei savo patirtimi grįžo dalintis atgal į Lietuvą.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Asm. arch. nuotr.

Šefo karjerą pradėjo netikėtai

Ernestas virėjo karjerą pradėjo netikėtai. Pirmasis vyro darbas buvo itališkame „Da Antonio” restorane Vilniuje, o pirmosios pareigos, kaip ir pridera pradedant dirbti virtuvėje - pagalbinio darbuotojo.

„Ten susipažinau su labai talentingu tuometiniu restorano vyriausiuoju šefu Ignazio Rosa. Ignazio - labai geras šefas, kuris mane daug ko išmokė. Apie 2003-uosius metus jis atidarinėjo restoraną viešbutyje „Palanga” ir pasikvietė mane. Po pirmosios darbo vasaros ten ir pasilikau. Ignazio mane paskyrė vadovauti restoranui, ką sėkmingai dariau ketverius metus”, - prisiminė neseniai iš Londono į Lietuvą grįžęs virėjas.

Vėliau Ernests grįžo į Vilnių ir įsidarbino „Crown Plaza” viešbučio restorane, tačiau ilgai netrukus gavo itin viliojantį pasiūlymą vadovauti tuo metu atsidarinėjusiam prabangiam restoranui „IDW Esperanza resort” netoli Trakų.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Asm. arch. nuotr.

Iš Lietuvos išvijo rutina

„Išvažiavau, nes buvau papuolęs į visišką rutiną ir Lietuvoje darbas nebeteikė jokio džiaugsmo”, - atviravo šefas.

„Kai ateini į darbą ir galvoji, kaip čia prastumti dieną, supranti, kad laikas ieškoti naujų įspūdžių. Taip pat norėjosi išmokti kažką daugiau, pasisemti daugiau žinių bei įkvėpimo kulinarijos srityje. Tuo metu Lietuva tik pradėjo domėtis maisto kultūra”, - Ernestas pasakojo, kaip nusprendė išvykti svetur.

Tada pasitaręs su žmona Rūta, vyras nusprendė, kad kol dar turi galimybę paklajoti po pasaulį, ja būtinai reikia pasinaudoti nedelsiant.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Asm. arch. nuotr.

Europos kulinarijos sostinė - Londonas

Nenuostabu, kad iš visų šalių Ernestas su žmona nusprendė vykti į lietuvių pamėgtą Londoną. Kur jau kur, bet šis miestas tikrai gali pasigirti geriausiais pasaulio restoranais bei kulinarine įvairove.

Pirmieji lietuvio šefo darbai buvo dviejuose žymiajam Gordonui Ramsay priklausančiuose bei Michelin žvaigždėmis įvertintuose restoranuose „Gordon Ramsay at Claridge's” ir „MAZE”.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.


Asm. arch. nuotr.

Gordonas Ramsay’is garsėja ne tik tuo, kad sugebėjo sukurti pasaulinę restoranų imperiją, bet ir savo nuožmumu bei netašytumu. Prisimindamas darbą šios „kulinarinės žvaigždės” virtuvėje Ernestas pasakojo, kad pas Gordoną baisus tempas, visada didžiulis krūvis. Tai kaip kokia armija, kuri užgrūdina.”

Tuomet sekė žymusis „Bibendium”, o vėliau darbas privataus klubo „The Arts Club” restorane, kuris gali pasigirti tokiais įžymiais nariais kaip Charlzas Dikensas, princas Philipas ar Gwyneth Paltrow. Dėl profesionalių kolegų iš viso pasaulio bei moderniausios virtuvės technikos šis restoranas virėjui paliko didžiausią įspūdį.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Įkvėpimą atrado su pincetais

Restoranas, kuris lietuvį iš tiesų įkvėpė eksperimentuoti ir atvėrė neribotas galimybes virtuvėje, buvo išmoningojo portugalo šefo Nuno Mendes projektas rytų Londone „Viajante”.

„Įspūdį paliko ne tik komandinis darbas su geriausiais virėjais, „kosminė” virtuvės įranga ir gera darbo atmosfera. Tai buvo vienas iš tų vadinamųjų molekulinių restoranų, į kurio virtuvę be pinceto geriau net nežengti. Viskas buvo atliekama neįprastai, nuo duonos formos, skonių, tekstūrų iki pačio patiekalų pateikimo”, - pasakojo į Londoną įgyti patirties atvykęs lietuvis.

„Jei neturi pinceto – tai tas pats, kaip į paprastą virtuvę ateitum dirbti be peilio. Mane sužavėjo Nuno Mendez kūrybiškumas, noras viską daryti kitaip ir bandymas atskleisti skirtingus skonius”, - dėstė Ernestas.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Darbo organizavimas - pagrindasDarbas užsienyje visiškai pakeitė Ernesto supratimą apie darbo organizavimą. Pažaislio vienuolyno įsikūrusiam restoranui vadovaujantis šefas prisipažįsta, kad anksčiau buvo mažiau reiklus ir sau, ir kitiems.

„Dabar savo darbą suprantu kitaip. Esu virtuvės vadovas, todėl mano pagrindinė užduotis yra išspręsti visas kilusias bėdas, kurios trukdo padaryti, kad viskas būtų dar geriau. Jeigu anksčiau ieškodavau paprastesnio kelio, tai įgavęs darbo patirties šiuose restoranuose išmokau „nunukirtinėti” kampų”, - aiškino šefas.

Ernestas pasakojo, kad anksčiau galvodavo taip: „Kam kepti bandelę, jei galimą ją nusipirkti jau iškeptą.” Tačiau, pasak vyro, ketverius metus praleidęs Londono restoranuose atsirado noras viską pasidaryti pačiam.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Londone gyventi labai patiko

Londono kultūrų mišinys, palyginus su Lietuva didžiulė maisto produktų pasiūla Ernestui paliko neišdildomą įspūdį. „Smagu, kad tik išėjus iš namų už kampo gali nusipirkti jamaikietišką kebabą ar bet ką kitą, ko tik širdis geidžia. Londonas man asocijuojasi su skonių mišiniu”, - gyvenimą svetur prisiminė virėjas.

Įtaką daro pasaulio virtuvės

Didžiausią įtaką Ernesto kuriamam maistui daro prancūzų, italų ir japoniška virtuvės.

Pasak šefo, prancūzų virtuvė - visiška kulinarijos diktatorė. Jų kepimo technika ir principai yra daugumos virtuvių pagrindas. Italų virtuvė patinka dėl jų didžiulės meilės produktų kokybei. Būtent produktams, o ne pagaminimo technikai. „Italams yra daug svarbiau turėti šviežią ir gerą žuvį, o ne tai, ar ją iškepus odelė bus traški”,- aiškino virtuvės vadovas.

Japoniška virtuvė Ernestą žavi dėl susikoncentravimo į konkretų skonį, jo išgryninimą, maisto estetikos. „Japonijoje maistas ruošiamas labai preciziškai, tai - tarsi ceremonija. Mane žavi, kai kolegė japonė prieš dorodama žuvį visada taisyklingai pasigaląsdavo peilį, kai kitas tiesiog pjautų kol pjauna”, - sakė Ernestas.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Lietuva visada išliko svarbiausia

Paklaustas, kuo Lietuva yra geresnė palyginus su kitomis pasaulio šalimis, Ernestas susimąsto ir nusišypso. Po kelių sekundžių pauzės jis pradeda vardinti, kodėl nusprendė grįžti į gimtinę.

Šefo teigimu, šiuo metu vietiniai virėjai labai domisi maisto kultūra. Dėl to, nors šalis kulinarinėje srityje ir buvo apsimiegojusi, dabar tobulėja tris kart greičiau.

„Londone turėti daržą 50 m. nuo virtuvės būtų didžiausia prabanga”, - „Monte Pacis" restorano sodu negalėjo atsidžiaugti Ernestas.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.


Lietuvoje daug lengviau rasti tikrai ekologiškų produktų. „Fantastiška, kad šalia namų esančiame turguje iš bobutės galima nusipirkti pieno ir grietinės, kuri ten atsiranda ne anksčiau 9 val. ryto, nes karvė buvo pamelžta 7 val. ryto”, - stebisi vyras.

Lietuvoje mažesnis tempas. „Sugrįžus iš Londono, pasijauti lyg gyventum kokioje Italijoje. Visi terminai VISADA būna atidėti. Jei pasakė, jog viryklę atveš pirmadienį - lauk penktadienį. Produktus užsakei antradienio ryte - lauk ketvirtadienio vakare”, - juokėsi Ernestas. Tačiau, pasak vyro, tai vis tiek pliusas, nes savo gyvenime bei darbe jis tikrai jaučia daug mažiau streso.

Restorano daržas – didžiausia prabanga

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Asm. arch. nuotr.

„Anksčiau viename iš restoranų, kuriuose dirbau Lietuvoje, turėjau daržą, bet nelabai jį vertinau. Dabar nėra nei dienos, kad neaplankyčiau savo fantastiško, vos kelis žingsnius nuo restorano virtuvės Pažaislio vienuolyne nutolusio daržo”, - naująja darbo vieta džiaugėsi virėjas.

Ernestas pasakojo, kad sename Pažaislio vienuolyno vienuolių įkurtame sode augina daugybę prieskoninių žolelių: čiobrelius, mėtas, keturių rūšių levandas, rozmarinus, šalavijus, kalendra, petražoles, krapus.

„Pas mus veši nasturtos, braškės, svogūnai. Žiedus pradėjo leisti cukinijos. Darže galybė žirnių. Viską, kas užauga, naudojame restorano patiekaluose”, - su pasididžiavimu pasakojo skuodiškis.

Darbą prabangiuose Londono restoranuose iškeitė į Lietuvą ir džiaugiasi
© Asmeninio archyvo nuotr.

Mėgaujasi ir lietuviškais restoranais

Ernestas pasakojo, kad per pastaruosius kelerius metus, kol jis buvo išvykęs, Lietuvoje atsidarė ne vienas puikus ir daug žadantis restoranas. „Lankiausi ir man patiko „Sweet Root”, „Stebuklai”, „1Dublis” Vilniuje, taip pat „Momo grill” Klaipėdoje”, - mėgstamus restoranus vardino Ernestas.

Baigdamas pokalbį su „Londoniete" Ernestas sakė, kad dabartinis jo tikslas, jog „Monte Pacis" taptų geriausiu Kauno, o vėliau ir Lietuvos restoranu. Kulinaras prižadėjo ir toliau lankyti Londone paliktus draugus bei restoranus, nuolatos tobulėti ir stažuotis.

Populiariausios nuomonės
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Naujausi reitingai parodė žmonių reakciją į reformas vidurvasarį (174)

Birželio pabaigoje Seime svarstant mokesčių ir pensijų reformas smuktelėjo jas parengusios...

Valstybinių užsakymų užkulisiai: kada siauros srities specialistas tampa aukso vertės (11)

Viešuosiuose pirkimuose dalyvaujančios įmonės kartais per gana trumpą laiką turi parengti...

Gyvai / Sprendžia, kiek Pijus padėjo „valstiečiams“ ateiti į valdžią nuolat pildoma (4)

Vyriausioji rinkimų komisija ( VRK ) antradienio rytą ėmėsi iš esmės nagrinėti darbo grupės...

Putinas per susitikimą su Trumpu aptarė Krymo klausimą (284)

JAV prezidentas Donaldas Trumpas per susitikimą su Rusijos prezidentu Vladimiru Putinu iškėlė...

Dūris į nugarą: buvęs Prancūzijos rinktinės atstovas bjaurisi tautiečių žaidimu (21)

Prancūzijos futbolininkų sėkmė pasaulio čempionate triumfuoti privertė ne visus šalies...

Turtingiausias pasaulio žmogus atskleidė, kiek kainuos bilietas į kosmosą (33)

Jeffas Bezosas yra turtingiausias žmogus pasaulyje. Jo kapitalas auga neįtikėtinu tempu ir...

Šioje monarchės nuotraukoje su Trumpais įžvelgė neįprastą detalę: oficialiose fotografijose to būti negali (53)

Karalienei Elžbietai II patarnaujantis personalas turėjo ypač operatyviai ištaisyti per savo...

Supermamytės sukilo prieš Khloe Kardashian: vos 2 mėnesių dukrelei – skausminga grožio procedūra (5)

Kardashianų klano narė Khloe tapo kritikų auka internete iškart po to, kai paviešino savo...

Keista, bet labai efektyvi priemonė nuo uodų (10)

Kuo mieste karščiau, tuo labiau norisi bėgti kuo toliau nuo asfaltu grįsto pragaro. Ramūs vakarai...

Naujo tyrimo rezultatai pradžiugins kavos mėgėjus (10)

Kavos mėgėjai gali nebejausti kaltės, kai įsipila dar vieną šio kvapnaus gyvenimo džiaugsmo...