aA
Visuose maisto produktuose yra cheminių medžiagų – susidarančių natūraliai arba sukurtų laboratorijose.
© Shutterstock nuotr.

Vyrauja klaidinga nuomonė, kad yra skirtumas tarp „natūralių“ chemikalų, esančių vaisiuose ir daržovėse, ir sintetinių tų chemikalų variantų.

Maisto produktų spalvose ir skoniuose yra daug chemikalų, kai kurie turi ilgus, baugiai skambančius pavadinimus. Tai reiškia, kad viskas, ką užuodžiame ar ragaujame, yra reakcija į chemines medžiagas, rašoma independent.co.uk.

Pavyzdžiui, kvapą česnakams suteikia chemikalas eugenolis. O cinamonui, kuris yra tam tikrų medžių džiovinta žievė, aromatą suteikia cinamaldehidas.

Taigi tiek natūraliuose, tiek dirbtiniuose skoniuose yra chemikalų. Natūralūs skoniai sukuriami iš visko, ką galima valgyti, t. y. iš gyvūninės ir augalinės kilmės produktų, nors jie ir apdorojami laboratorijose, siekiant suteikti skonių.

Dirbtiniai skoniai gaminami iš nevalgomų dalykų, pavyzdžiui, iš vazelino, kuris perdirbamas į skonio chemikalus.

Kartais cheminiai skoniai gali būti gaminami ir iš natūralių, ir iš nenatūralių šaltinių – galutinė gaunama molekulė yra ta pati, tik skiriasi jos gamybos procesai.

O kam apskritai naudoti dirbtinius skonius? Todėl, kad sintetinius chemikalus dirbtiniuose skoniuose pigiau pagaminti nei rasti natūralių chemikalų šaltinių. Be to, jie potencialiai saugesni, nes buvo išbandyti, naudoti. Jų gaminimas gali būti mažiau žalingas gamtai, kadangi nereikia auginti derliaus ir pan.

Pavyzdžiui, vanilės komponentas suteikia vanilės kvapą ir skonį. Natūralus vanilinas gaunamas iš orchidėjų, kurios auga Meksikoje. Šio natūralaus chemikalo išgavimo procesas labai ilgas ir brangus, taigi mokslininkai sukūrė sintetinį vaniliną laboratorijoje.

2006 m. japonų tyrėja Mayu Yamamoto sugalvojo, kaip išgauti vaniliną iš karvių mėšlo. Harvardo universitetas apdovanojo ją Ig Nobelio premija už šį išradimą.

Dauguma žmonių nesupranta, kad natūraliame maisto skonyje gali būti tiek pat chemikalų, kiek ir dirbtiniame variante. Pavyzdžiui, kokteilyje su dirbtiniu braškių prieskoniu (greitojo maisto restorane) yra beveik tiek pat cheminių medžiagų, kiek šviežiose braškėse.

Vynuogių prieskonis išgaunamas iš chemikalo mėlynose vynuogėse, ne žaliose ar violetinėse, kurių perkame parduotuvėse. Todėl gaminiai su dirbtiniu vynuogių skoniu (saldainiai, gėrimai) yra violetinės spalvos, parduotuvėje perkamų vynuogių skonis – visiškai kitoks.

Kai kurie natūralūs skoniai gali būti pavojingesni už dirbtinius. Migdolų prieskonyje gali būti cianido arba benzaldehido pėdsakų. Todėl detektyvuose, jei auka kvepia migdolais, įtariama, kad ji nunuodyta kalio cianidu.

Žalios sojų pupelės, iš kurių gaminamas sojų padažas, yra toksiškos. Pramoninis sojų padažas gaminamas iš hidrolizuoto išrūgų baltymo, o ne iš virtų sojų pupelių.

Žmonės nerimauja dėl mononatrio glutamato ir pan. chemikalų, kurių dedama į produktus. Bet paaiškėjo, kad galvos skausmas ir mononatrio glutamatas nėra susiję – tyrėjų nuomone, pavalgius kiniško maisto gali įsiskaudėti galvą dėl didelio kiekio cukraus.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(0 žmonių įvertino)
0

Top naujienos

Norvegijos viešumo eksperimentas: kolegų ir kaimynų atlyginimus galima sužinoti kelių mygtukų paspaudimu (18)

Visiškas skaidrumas: norvegams jis toks pat natūralus, kaip kvėpavimas. Iki tokio lygio, kad...

Miške užaugusi ir gripu neserganti žolininkė – apie išskirtinį tik per delčią daromą tepalą ir augalų vartojimo klaidas (1)

Su Aleksandra Stasytiene susitikome jos namuose Utenoje. Tuomet Lietuvą dar lepino šiluma, tad...

Orai: šaltis tuoj atlėgs (5)

Šiandien Lietuvos orus lems vakarinis arktinio anticiklono pakraštys. Po šalčiausios šio mėnesio...

Pakeliui į UFC: Lietuvos kovotojas įspūdingai apgynė „Cage Warriors“ čempiono diržą vaizdo įrašas (7)

Lietuvos kovotojas Modestas Bukauskas apgynė „Cage Warriors“ pasaulio čempiono diržą....

Kaune laukiama kasmetinio mūšio su sniegu ir ledu (75)

Sinoptikams prognozuojant šalto oro bangą ir žiemos pradžią, Kauno gatves prižiūrinti, miesto...

Genialus matematikas ir tamsioji jo talento pusė (79)

Šis mokslininkas pirmasis pasaulyje buvo įvertintas ir Nobelio, ir Abelio premijomis. Jis – matyt,...

Giminaičiams skirtame socialiniame būste gyvenanti Kručinskienė nenusileidžia: kas čia nelegalaus? (602)

Neseniai apie dalyvavimą Seimo rinkimuose pranešusią kaunietę Eglę Kručinskienę aplankę Kauno...

Lietuvoje skrandžio vėžiu serga net 30-mečiai: gydytojas išvardijo simptomus, į kuriuos privalu atkreipti dėmesį (36)

Šiemet jauniausiam Nacionaliniame vėžio institute (NVI) gydytam skrandžio vėžio pacientui...

Psichologai atsakė, kam gyventi seksis sunkiau: mamyčių ar tėvelių dukrelėms (24)

Psichologai Genovaitė Petronienė ir Andrius Jančiauskas Žinių radijo laidoje „Apie tave“...

Niūri CSKA viešnagė Ispanijoje: čempionus įveikė ir „Real“ (2)

Eurolygos sunkiasvorių susidūrime Madrido „Real“ namuose priėmė Maskvos CSKA ekipą, kuri...