aA
Visuose maisto produktuose yra cheminių medžiagų – susidarančių natūraliai arba sukurtų laboratorijose.
© Shutterstock nuotr.

Vyrauja klaidinga nuomonė, kad yra skirtumas tarp „natūralių“ chemikalų, esančių vaisiuose ir daržovėse, ir sintetinių tų chemikalų variantų.

Maisto produktų spalvose ir skoniuose yra daug chemikalų, kai kurie turi ilgus, baugiai skambančius pavadinimus. Tai reiškia, kad viskas, ką užuodžiame ar ragaujame, yra reakcija į chemines medžiagas, rašoma independent.co.uk.

Pavyzdžiui, kvapą česnakams suteikia chemikalas eugenolis. O cinamonui, kuris yra tam tikrų medžių džiovinta žievė, aromatą suteikia cinamaldehidas.

Taigi tiek natūraliuose, tiek dirbtiniuose skoniuose yra chemikalų. Natūralūs skoniai sukuriami iš visko, ką galima valgyti, t. y. iš gyvūninės ir augalinės kilmės produktų, nors jie ir apdorojami laboratorijose, siekiant suteikti skonių.

Dirbtiniai skoniai gaminami iš nevalgomų dalykų, pavyzdžiui, iš vazelino, kuris perdirbamas į skonio chemikalus.

Kartais cheminiai skoniai gali būti gaminami ir iš natūralių, ir iš nenatūralių šaltinių – galutinė gaunama molekulė yra ta pati, tik skiriasi jos gamybos procesai.

O kam apskritai naudoti dirbtinius skonius? Todėl, kad sintetinius chemikalus dirbtiniuose skoniuose pigiau pagaminti nei rasti natūralių chemikalų šaltinių. Be to, jie potencialiai saugesni, nes buvo išbandyti, naudoti. Jų gaminimas gali būti mažiau žalingas gamtai, kadangi nereikia auginti derliaus ir pan.

Pavyzdžiui, vanilės komponentas suteikia vanilės kvapą ir skonį. Natūralus vanilinas gaunamas iš orchidėjų, kurios auga Meksikoje. Šio natūralaus chemikalo išgavimo procesas labai ilgas ir brangus, taigi mokslininkai sukūrė sintetinį vaniliną laboratorijoje.

2006 m. japonų tyrėja Mayu Yamamoto sugalvojo, kaip išgauti vaniliną iš karvių mėšlo. Harvardo universitetas apdovanojo ją Ig Nobelio premija už šį išradimą.

Dauguma žmonių nesupranta, kad natūraliame maisto skonyje gali būti tiek pat chemikalų, kiek ir dirbtiniame variante. Pavyzdžiui, kokteilyje su dirbtiniu braškių prieskoniu (greitojo maisto restorane) yra beveik tiek pat cheminių medžiagų, kiek šviežiose braškėse.

Vynuogių prieskonis išgaunamas iš chemikalo mėlynose vynuogėse, ne žaliose ar violetinėse, kurių perkame parduotuvėse. Todėl gaminiai su dirbtiniu vynuogių skoniu (saldainiai, gėrimai) yra violetinės spalvos, parduotuvėje perkamų vynuogių skonis – visiškai kitoks.

Kai kurie natūralūs skoniai gali būti pavojingesni už dirbtinius. Migdolų prieskonyje gali būti cianido arba benzaldehido pėdsakų. Todėl detektyvuose, jei auka kvepia migdolais, įtariama, kad ji nunuodyta kalio cianidu.

Žalios sojų pupelės, iš kurių gaminamas sojų padažas, yra toksiškos. Pramoninis sojų padažas gaminamas iš hidrolizuoto išrūgų baltymo, o ne iš virtų sojų pupelių.

Žmonės nerimauja dėl mononatrio glutamato ir pan. chemikalų, kurių dedama į produktus. Bet paaiškėjo, kad galvos skausmas ir mononatrio glutamatas nėra susiję – tyrėjų nuomone, pavalgius kiniško maisto gali įsiskaudėti galvą dėl didelio kiekio cukraus.

Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Ligoninės „mirtininkės“: vienintelis kriterijus gali nulemti 15 ligoninių likimą (61)

DELFI pasiekė Sveikatos apsaugos ministerijos ( SAM ) specialistų parengta neoficiali analizė,...

Šeimai finansų krizė nesibaigia iki šiol: įžvelgia sistemines spragas (5)

Praėjusiame dešimtmetyje Lietuvoje besipučiant nekilnojamojo turto kainų burbului, verslininkas...

ES gimė Italijos saloje, dabar jos gyventojai nori lauk (21)

Niūriai žvelgdamas į apleistą salos uostą, Ciro Alleatis nė kiek neabejoja, kas yra kaltas dėl...

Kremliaus Trojos arklys Europoje: pavojingas susitarimas su rusais – tik pradžia (531)

Dar 2017-ųjų lapkritį Ispanija kaltino Rusiją dėl kišimosi į referendumą Katalonijoje....

Gali užtekti vienintelio kriterijaus, kad vaikas būtų paimamas iš šeimos (516)

Alkoholis ir vaikų priežiūra - įstatymiškai neuždrausta, tačiau sunkiai suderinama....

Tragiškas Celine Dion gyvenimas - lyg prakeiksmas: lydimas gedulo, persileidimų ir vyro kančių (2)

Kanadiečių dainininkės Celine Dion širdis niekuomet nepamirš velionio vyro ir buvusio...

Ketvertuko šeimoje po kaltinimų vyrui – skaudūs išbandymai: motina ryžosi prabilti atvirai (222)

Ašaros, pakilęs kraujo spaudimas ir dingstantis pienas – pirmojo Panevėžyje ir šešto Lietuvoje...

Sinoptikai perspėja: šaltukas primins, kad artėja žiema (8)

Pirmadienį Baltijos regiono link savo poveikio sferą plės Skandinaviškas anticiklonas, Lietuva...

Monika Šedžiuvienė – atvirai apie išgalvotas „sužadėtuves“, būsimas vestuves bažnyčioje ir vaikus su naujuoju draugu (179)

Nepaisant keletą metų trukančių viešų skyrybų, šiandien Monika Šedžiuvienė sako esanti...