aA
Tinkamai apdorotos šios miško gėrybės neapsunkina skrandžio ir nenuodija organizmo sukauptais teršalais. Grybuose esančios kvapiosios medžiagos šventiniams patiekalams suteikia ypatingo aromato, kuris akimirksniu sužadina apetitą, sako Pranas Drulia, Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) Radiologinių tyrimų skyriaus vedėjas.
Grybai
© Shutterstock nuotr.

Švieži, džiovinti, marinuoti arba sūdyti grybai yra vieni seniausių žmogaus vartojamų produktų. Grybuose yra daug vandens, baltymų, amino rūgščių (triptofano, fenilalanino, lizino, treonino, valino, metionino, leicino ir izoleicino) ir riebalinių medžiagų, iš kurių itin svarbus yra lecitinas, neleidžiantis kraujyje kauptis cholesteroliui.

Grybuose taip pat gausu įvairių fermentų, skaidančių riebalus, gliukogeną ir ląstelieną, vitaminų B1, B2, D, PP, fosforo (jo grybuose yra tiek pat kiek žuvyje), angliavandenių ir mikroelementų – cinko, vario, geležies ir magnio.

Nors grybuose yra žmogaus sveikatai naudingų medžiagų, šie vaisiakūniai yra sunkiai virškinami. Juose yra gana daug chitino (iki 6 proc.), kurio žmogaus organizmas nepajėgia pasisavinti. Todėl nepatartina grybais dažnai mėgautis skrandžio arba kepenų ligomis sergantiems žmonėms ir pagyvenusiems asmenims. Lengviau virškinami yra jauni grybai, ypač jų kepurėles, taip pat susmulkinti arba sumalti į miltus grybai.

Grybai sutraukia iš aplinkos įvairius teršalus ir kaupia juos savo vaisiakūniuose. Valgomų grybų grybiena yra labai svarbus teršalų sulaikymui viršutiniame miško dirvos sluoksnyje, kuris kaip savotiška kempinė kaupia ir radioaktyvius elementus. Jų poveikio žmogaus organizmui baimintis nederėtų: radioaktyviojo elemento CS137 kiekis sumažėja iki 58–82 proc. grybus verdant ir iki 90 proc. – juos užšaldžius (atšildytus grybus patariama porą kartų po 10 minučių pamirkyti šiltame vandenyje ir tik tuomet ruošti iš jų patiekalą).

Grybų kategorijos

Grybų maistinė vertė priklauso nuo jų rūšies, todėl skiriamos keturios grybų kategorijos pagal jų maistingumą, skonį, paplitimą ir vartojimą.
Pirma kategorija – skaniausi ir vertingiausi grybai, pavyzdžiui, baravykai, rudmėsės, geltonieji ir gelsvieji piengrybiai, vasariai ir valgomieji trumai.

Antra kategorija – šiek tiek menkesnės mitybinės vertės grybai, pavyzdžiui, raudonviršiai, lepšės, kazlėkai, valgomieji pievagrybiai, ūmėdės garduolės, žalsvieji baltikai, žaliuokės.

Trečia kategorija – vidutinio skanumo ir vertingumo grybai, pavyzdžiui, raukšlėtieji gudukai, valgomosios voveraitės, paprastieji ir vasariniai kelmučiai, dirviniai pievagrybiai, juosvažaliai baltikai, geltonrudžiai baltikai, guotės, valgomieji bobausiai, tikrosios, juodmėsės ir blunkančiosios ūmedės.

Ketvirta kategorija – menkaverčiai grybai, gausiai augantys kiekvienais metais, pavyzdžiui, tamprieji baravykai, šalninės guotės, gličiosios ir variaspalvės geltonpėdės, pilkosios tauriabudės, plačialakštės ir sviestinės plempės, kvapieji, lelijiniai ir pavasariniai baltikai, avižėlės, daugiažiedžiai nuosėdžiai, pilkšvažalės ir rausvosios ūmėdės, gluosninės kreivabudės ir kiti grybai.

Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Top naujienos

Kremliaus Trojos arklys Europoje: pavojingas susitarimas su rusais – tik pradžia (449)

Dar 2017-ųjų lapkritį Ispanija kaltino Rusiją dėl kišimosi į referendumą Katalonijoje....

Gali užtekti vienintelio kriterijaus, kad vaikas būtų paimamas iš šeimos (367)

Alkoholis ir vaikų priežiūra - įstatymiškai neuždrausta, tačiau sunkiai suderinama....

Ketvertuko šeimoje po kaltinimų vyrui – skaudūs išbandymai: motina ryžosi prabilti atvirai (198)

Ašaros, pakilęs kraujo spaudimas ir dingstantis pienas – pirmojo Panevėžyje ir šešto Lietuvoje...

Sinoptikai perspėja: šaltukas primins, kad artėja žiema (5)

Pirmadienį Baltijos regiono link savo poveikio sferą plės Skandinaviškas anticiklonas, Lietuva...

Carolinos Herreros patarimai vyresnio amžiaus moterims: ko niekada neturėtumėte vilkėti (62)

Niekas taip nesendina moters, kaip apsimetinėjimas, kad ji vis dar jauna, įsitikinusi Carolina...

Monika Šedžiuvienė – atvirai apie išgalvotas „sužadėtuves“, būsimas vestuves bažnyčioje ir vaikus su naujuoju draugu (148)

Nepaisant keletą metų trukančių viešų skyrybų, šiandien Monika Šedžiuvienė sako esanti...

Turistų spąstai Barselonoje – kosminės eilės ir kišenvagiai nuo šios vietos neatbaido (11)

Jei Barselona būtų draugė, tai būtų draugelka , kuriai nesigėdyčiau 4 valandą ryto...

Po triuškinančios pergalės – Jasikevičiaus juokai apie „snaiperį“ Kavaliauską (29)

„Betsafe – LKL “ čempionate Kauno „Žalgiris“ (10/1) Šiaulių „Šiaulius“ (0/11)...

Karjeros pergalė: Zverevas emocingai triumfavo finaliniame ATP turnyre (27)

Londone (Didžioji Britanija) pasibaigusiame Teniso profesionalų asociacijos (ATP) sezono turnyre...