Veršiena - sveikas ir nekaloringas pasirinkimas

Raumenyse yra 1-1,5 proc. mineralinių medžiagų. Daugiausia yra kalio, fosforo, natrio, geležies, chloro. Be to, raumenyse yra įvairių mikroelementų: vario, mangano, kobalto, cinko, nikelio ir kt.

Mėsoje poodinių riebalų beveik nėra, kauluose yra daug kolageno. Pavyzdžiui, 100 g mėsos yra 15 g baltymų, tik 6 g riebalų, daug magnio ir vitamino PP.

Verta žinoti:

- dar neragavusio žolės ir tik pienu girdyto veršiuko mėsa būna balsvai rausva su siauromis minkštų baltų riebalų juostelėmis,

- pradėjusių ėsti žolę, mėsa yra tamsesnės spalvos, tačiau dar neįgavusi jautienai būdingo skonio.

Skaniausia veršiena palengva iškepta. Ši mėsa puikiai tinka ir troškinimui ar virimui garuose.Veršieną orkaitėje arba virš atviros ugnies kepti reikėtų žemesnėje temperatūroje nei kitokią mėsą.

Veršiena lengvai sugeria prieskonių bei daržovių, su kuriais ji gardinama, aromatą. Prie šios mėsos patiekalų tinka aštresni padažai.

Svarbu: veršiena labai greitai gendanti mėsa, todėl ją reikia tinkamai laikyti ir greitai suvartoti.

Živilės Vaškytės veršiena su grybais ir svogūnais

Reikia:

apie pusės kilogramo veršienos,
apie 300 g pievagrybių, bet tinka ir džiovinti baravykai ar raudonikiai,
vienos didokos galvutės svogūno,
200 g grietinėlės,
4 šaukštų aliejaus,
100 ml sauso baltojo vyno,
pagal skonį smulkintų juodųjų pipirų ir druskos,
trupučio miltų ir sviesto.

Veršieną supjaustykite nedideliais gabaliukais, pasūdykite, papipirinkite ir palikite. Tada apkepinkite miltus svieste. Kitoje keptuvėje veršieną paskrudinkite karštame aliejuje ir išgriebkite. Į tą patį aliejų sudėkite susmulkintus grybus, svogūną ir juos pakepinkite.

Po 10 min. supilkite vyną, grietinėlę, miltus ir truputį patroškinkite. Į gatavą padažą sudėkite mėsą, kepimo skystį ir dar kelias minutes patroškinkite. Skaniausia su virtomis bulvėmis ir šviežiomis daržovėmis.

Skanaus!