aA
Nenuspėjami šių metų įvykiai tiesiogiai paveikė restoranų bei kavinių veiklą. Vienur darbuotojai buvo išleidžiami į prastovas, kitur – atleidžiami iš karto. Užsidaryti teko net ir kai kuriems, gerai žinomiems virtuvės vardams.
Coffee Spells
Coffee Spells
© Asmeninio albumo nuotr.

Kaip pasakoja rūšinės kavos namų „Coffee Spells“ įkūrėja Aistė Košienė, strateginius sprendimus šiame versle teko priimti žaibiškai – viską mesti, kurį laiką „užsišaldyti“ arba investuoti ir plėstis naujomis kryptimis, rašoma pranešime spaudai.

Dirbti teko force majeure sąlygomis

„Mūsų kavos namai įsikūrę priešais vienintelę Vilniuje veikiančią žydų sinagogą. Toje Pylimo gatvės atkarpoje, kur mažai kas vyksta, todėl daugelis dar nėra pratę čia lankytis. Taigi, pirmuosius metus, kol įsibėgėsime, planavau, jog pas mus daugiau lankysis turistai. Kas nutiko? Spėjome padirbti vos tris mėnesius ir, kaip visi, užsidarėme. Ką per karantiną sužinojome? Kad turistų, galbūt, turėsime tik po metų ar dviejų. Tiksliau, išvis neaišku, kada“, – pavasario situaciją prisimena A. Košienė.

Kavos namų įkūrėja neslepia, jog pirminė jos reakcija į pandemijos sukeltus pokyčius buvo šokas. „Dar iki oficialaus karantino paskelbimo susirgau taip smarkiai, kaip niekad. Laimei, ne koronavirusu. Pirmąsias dienas, kol gydžiausi, ir kavinė nedirbo, buvau labai dideliame strese. Tačiau po poros savaičių, kaip ir daugelis, apsipratau, nusiraminau, pradėjau galvoti apie tai, ką turiu – vyrą, vaikus, namus... Įnikau į naminę rutiną, kuri man tikrai patiko. Turėjau daugiau laiko poilsiui, atsigavau ir pradėjau strategiškai galvoti apie ateitį“, – pasakoja verslininkė.

Aistė Košienė
Aistė Košienė
© Asmeninio albumo nuotr.

Būtent karantino periodu jai kilo mintis išplėsti rūšinės kavos namų veiklą, t. y. tiekti ne tik kavą ir kitus gėrimus, bet ir maistą. Tiesa, priimti sprendimų ji nesiryžo dar keletą savaičių. „Jau ir anksčiau mūsų lankytojai teiraudavosi maisto, taigi, galvojau, jog galime turėti ir savo pusryčių virtuvę, ir nedidelį konditerijos „fabrikėlį“. Pokyčių ėmėmės tik birželio mėnesį. Kai kas mane dėl to patraukė per dantį, sakė: Aiste, kai dabar gali dirbti, pradedi remontus... Tačiau tai nebuvo paprastas sprendimas, reikėjo laiko su juo susigyventi“, – komentuoja pašnekovė.

Sušvelninus karantino sąlygas, pavasario pabaigoje buvo galima palaipsniui sugrįžti į darbus. Tiesa, kadangi nebuvo, kam dirbti, suktis kavinėje A. Košienei teko pačiai, ir dar – su kūdikiu ant rankų. „Kai tik buvo leista priimti užsakymus išsinešimui, pirmą mėnesį dirbau vienui viena. Visą tą laiką kūdikis prabuvo kartu, kavinėje, o vyresnioji – su aukle. Kadangi mažoji rami, ją migdydavau atskiroje patalpoje ir tą laiką, kol ji miegodavo, aptarnaudavau klientus. Įdomu tai, kad dauguma net nesuprato, kad esu ne viena (juokiasi)“, – pasakoja savininkė, pridurdama, kad gegužės mėnesio pardavimai siekė vos 29 proc. vasario mėnesio apyvartos.

Plėtros darbai truko apie mėnesį

Vasarą pradėjus remonto darbus, verslo plėtra pareikalavo papildomų finansinių injekcijų. „Iki to laiko į kavos namus jau buvau investavusi daugiau kaip 40 tūkstančių eurų. Nespėjau nė kiek atidirbti ir turėjau įdėti dar bent 15 tūkstančių. Aišku, daug ką darėme patys, savo rankomis. Tarkime, mano vyras su savo broliu, inžinieriu, patys įrengė vėdinimo sistemą, vandentiekį, suvedžiojo elektrą, ir vien jau tai leido gerokai sutaupyti“, – sako verslininkė. Sėkmingai startuoti padėjo ir tai, jog įrengimo darbai vyko sklandžiai, neužtruko. „Karantino periodu visus plieninius virtuvės baldus mums pagamino per savaitę po apmokėjimo, o veikiantį konditerinį pečių, įrengtą virtuvę turėjome jau liepos mėnesį. Dalį įrangos, būtinos pradžiai, paskolino tėvai, kurie turi restoraną Zarasuose. Iki šiol dar ne viską turime, bet tikimės, kad įsivažiavus, gavus daugiau pajamų, galėsime ir vėl investuoti, atsinaujinti“, – pasakoja A. Košienė.

Svarbu pastebėti, jog plečiant veiklą teko numatyti lėšų ir papildomų etatų kūrimui. „Norėjau, kad mūsų asortimentas būtų kuo platesnis – ne tik bandelės ir pyragai, bet ir duona, o pusryčiams – tiek lengvesni skrebučiai, tiek ir sotesni varškėčiai bei kiti vėlyvųjų pusryčių patiekalai. Svarsčiau įdarbinti universalų žmogų, kuris gamintų ir maistą, ir keptų bandeles, duoną. Gal yra tokių žmonių, bet juos surasti – sunku, todėl sukūrėme dvi atskiras darbo vietas – ir konditeriui, ir virėjui“, – komentuoja verslininkė.

Jaučiasi gerokai sutvirtėję

Augančią apyvartą „Coffee Spells“ savininkė teigė pajutusi dar vasaros viduryje, o jau rugsėjo mėnesį pardavimai net du kartos viršijo vasario mėnesio uždarbį. Pasipildė ir kavos namuose dirbantis kolektyvas, kurį šiuo metu sudaro 3 baristos, konditerė ir du virėjai.

Coffee Spells
Coffee Spells
© Asmeninio albumo nuotr.

„Jau vasarą žmonės buvo išsiilgę skanios, rūšinės kavos, šviežių ir šiltų bandelių, pasibuvimų mieste. Todėl pradėję prekiauti vietoje gamintais kepiniais, po truputį sugrįžome į gyvenimą. Šiandien suprantu, kad mano sprendimas išplėsti asortimentą buvo teisingas, be kurio, turbūt, jaunas prekinis ženklas nebūtų išsilaikęs. Kavos rinka Vilniuje yra labai stipri. Negali stovėti vietoje ir laukti, kol kažkas savaime pagerės, arba tau kažką neatlygintinai duos valstybė. Ne, turi pats ieškoti išeičių“, – įsitikinusi A. Košienė.

Paklausta, kokį scenarijų yra numačiusi, jei dėl antrosios pandemijos bangos tektų ir vėl sugrįžti į karantiną, verslininkė atsako, jog šį rudenį jaučiasi žymiai labiau pasiruošę iššūkiams: „Pavasarį turėjome užsidaryti per dvi dienas, kadangi neturėjome savo virtuvės. Tie, kas galėjo gaminti, tiekė maistą į namus. Mes irgi svarstėme vežti kavą į namus, bet... Tai labai rizikinga, todėl atsisakėme šios idėjos. Na, o dabar, kai jau turime ir maisto meniu, ir įvairiausius kepinius, tikrai galėsime dirbti. Juk dėl to ir praplėtėme savo paslaugas, kad būtume tvirtesni. Dabartinė mūsų misija, kad visi trys skyriai – kava, konditerija ir virtuvė – teiktų kuo natūralesnius, kokybiškus gaminius.“

www.DELFI.lt
Griežtai draudžiama DELFI paskelbtą informaciją panaudoti kitose interneto svetainėse, žiniasklaidos priemonėse ar kitur arba platinti mūsų medžiagą kuriuo nors pavidalu be sutikimo, o jei sutikimas gautas, būtina nurodyti DELFI kaip šaltinį.
|Populiariausi straipsniai ir video
Įvertink šį straipsnį
Norėdami tobulėti, suteikiame jums galimybę įvertinti skaitomą DELFI turinį.
(28 žmonės įvertino)
3.8214

Atsakingo požiūrio apdovanojimai. Lietuvos verslas dalijasi gėriu su kultūros ir meno pasauliu

Atsakingo požiūrio apdovanojimai skirti paminėti Lietuvos verslo pasaulio geradarius, kurie...

Kava su vadovu. Valdovų rūmų direktorius Dolinskas: sugrąžinti lankytojus bus nemažas iššūkis (51)

Didelės erdvės, moderni oro valymo sistema, ribotas lankytojų skaičius. Valdovų rūmų...

Ateitis jau čia: Indijoje robotai padeda kovoti su pandemija (14)

Indijoje , šalyje, kuri pagal COVID-19 atvejų skaičių yra antra pasaulyje, kelios ligoninės...

Pandemija keičia pasaulį: svarbiausi sprendimai Briuselyje priimami parkuose (13)

Koronaviruso pandemija paveikė tikriausiai visas asmeninio gyvenimo, verslo, visuomenės sritis...

Atsakingo požiūrio apdovanojimai. Žinomi verslininkai ir įmonės dosnūs švietimo įstaigoms

Atsakingo požiūrio apdovanojimai – portalo Delfi ir žurnalo „Reitingai“ iniciatyva...

Top naujienos

Gydytojas Morozovas pasakė, kaip seksas veikia organizmą (124)

Jo trūkumas pasireiškia mažesniu atsparumu infekcijai, dažnesnėmis onkologinėmis ligomis, prasta...

Įsitikinimas, kad moteris turi patenkinti vyrą, slepia kur kas baisesnę tiesą: tik reta išdrįsta apie tai prabilti (277)

Europoje dar 2014 m. vykdytos apklausos parodė, kad Europos Sąjungoje (ES) viena iš dešimties...

Šio verslo gamyklos Lietuvoje išbando išskirtines inovacijas: štai kaip viskas atrodo iš vidaus (2)

Skirtingose pramonės šakose įdiegiama vis daugiau aplinką tausojančių sprendimų, ne išimtis ir...

Vilniaus ir Kauno eglės – tikros gražuolės: kuri jums patiko labiau? balsavimas (387)

Šiemet kalėdinių eglių įžiebimo šventes sekame nebe miestų aikštėse, o namuose. Vilniaus ir...

Pagaliau: sostinėje įžiebta įspūdinga Kalėdų eglė, kuria žavėsis visa Europa susirinko minia žmonių; papildyta nuotraukų galerija (572)

Vilniaus Katedros aikštėje šeštadienį vakare įžiebta pagrindinė šalies Kalėdų eglė....

Lietuvos valdovė, kuri tapo „blogiete“: net Žygimantas Augustas manė, kad ji kalta dėl Barboros mirties (25)

Žygimanto Augusto ir Barboros Radvilaitės romanas pavergė lietuvių širdis. Tragiškai...

Paslaptinga vieta ligoninėje traukia būrius smalsuolių (1)

Ant cementinių apleistos psichiatrijos ligoninės, vadinamos The Ridges, grindų yra žmogaus kūno...

Žinių radijas | D+ nariams

Niekada nesibaigianti diskusija: kada santykiuose pereiti prie sekso ir kuri lytis turi dažniau jį inicijuoti?

Ar klausyti tradicijų ir seksualinius santykius pradėti kuo vėliau? O ką duoda ankstesnis intymumo...

Po trijų merginų spiritizmo seanso mįslingai susiklostė jų gyvenimai: sutapimai atima žadą (25)

Tikriausiai visi esame šiek tiek girdėję apie įvairius burtus, spiritizmo seansus. Jaunystėje tuo...

Ūkininkai Žemaitijoje rado aukso gyslą: užsakymų tenka net atsisakyti (76)

Grybų auginimo technologija yra gerokai sudėtingesnė nei kitų žemės ūkio kultūrų, visgi ši...

|Maža didelių žinių kaina