Meksika – nesibaigiančių fiestų ir kontrastų kupina šalis, kurios gyventojai garsėja gebėjimu pajusti gyvenimo skonį tikrąja to žodžio prasme. „Kalnapilio” vyriausiasis aludaris Ričardo Barakūnas juokiasi, kad čili alaus ir pikantiško meksikietiško patiekalo degustacija dažnam gali tapti ekstremaliu išbandymu.

Meksikiečių virtuvės restorano „Sofa de Pancho” virtuvės šefas siūlo receptą, kaip pasigaminti ėriuko nugarinę su kauliuku meksikietiškai, kuri puikiai derės ir prie lengvo lietuviško alaus.

----------------------------------------------

Ėriuko nugarinė su kauliuku meksikietiškai

Jums reikės:

1 kg ėriuko nugarinės su šonkauliais
3 vnt. kukurūzinių tortilijų
40 g Salsa Roja padažo
40 g grietinės
1 skiltelė žaliosios citrinos
Iceberg salota
Svogūnas
Kepintos sezamo sėklos
Smulkintų žalumynų

Marinatui:

4 vnt. Chile Pasilla pipirų
4 vnt. Chile Ancho pipirų
3 skiltelės česnako
0,5 v.š. malto kumino
0,5 v.š. džiovinto raudonėlio
0,5 v.š. druskos
2 buteliai šviesaus alaus

Padažui:

2 v.š. kukurūzų aliejaus
0,5 vidutinio sunokusio pomidoro
Butelis tamsaus alaus
Sultinio, kuriame kepė ėriena
Šviežiai maltų juodųjų pipirų

Salsa Roja:

2 vnt prinokusių pomidorų
1 šviežias jelapeno pipiras
5 g šviežios kalendros
2 skiltelės česnako
Alyvuogių aliejaus
0,5 nedidelio svogūno
Druska, pipirai pagal skonį

Gaminimo eiga:

Visus marinatui skirtus produktus sutrintiname smulkintuvu ir gautą mišinį pilame ant ėrienos. Gerai išmaišome ir paliekame marinuotis šaldytuve per naktį. Kepame 180 laipsnių temperatūroje maždaug 1 valandą.

Prikaistuvyje įkaitiname aliejų, sudedame kubeliais pjaustytus pomidorus ir pakepiname 1 minutę. Pilame tamsų alų ir kaitiname, kol beveik visas alus išgaruoja. Supilame visą sultinį, kuris liko nuo ėriuko kepimo ir kaitiname ant mažos ugnies apie 20 minučių, kol padažas sutirštėja. Pagardiname šviežiai maltais pipirais.

Orkaitę įkaitiname iki 180 laipsnių. Pomidorus, česnakus, jelapeną ir svogūną susmulkiname ir sudėdame į kepimo skardą. Apšlakstome aliejumi ir kepame apie 20 minučių. Palaukiame, kol masė atvės ir viską sudedame į smulkintuvą. Įberiame šviežių kalendrų, druskos, pipirų ir lengvai patriname. Sutrinta masė neturėtų būti vientisa.

Iškeptą ėrieną būtų labai gerai šiek tiek apkepinti su alyvuogių aliejumi keptuvėje - daugiau skonio. Kukurūzines tortilijas reikia truputį pakepinti su vos vos aliejaus - tada jos tampa skanesnės ir ne sprangios.

Skanaus!