Pavasariškas patiekalas: kepti bobausiai ir šparagai su olandišku padažu

Kai kurios gėrybės mus džiugina vos trumpą sezoną, tad būtų nusikaltimas atidėlioti ir nespėti jų paragauti nors kartą. „Kūno kultūros“ įkūrėjas Mykolas Lepeška ir šefas Ignas Štuka parodė, kaip pasigaminti tikrą pavasario patiekalą iš tik šiuo metu augančių daržovių – šparagų ir pirmųjų pasirodančių grybų – bobausių.

„Svarbiausia gaminant šparagų nepervirti. Dėl to Romos imperatorius Augustas net įvedė tokį posakį – sakydavo, kad „kažkas vyksta greičiau, nei verda šparagai“. Įprastai šparagai verdami lengvai pasūdytame vandenyje su šiek tiek citrinos“, – kalba M. Lepeška.

Kol vanduo kaista, pasiruošiame bobausius. Kadangi bobausiai yra labai grublėti grybai ir auga smėlynuose, juos būtina kruopščiai nuplauti. Prieš kepant bobausius reikia nuvirti bent tris kartus. M. Lepeška primena, kad nepakankamai nuvirus, grybuose esantis toksinas gali sutrikdyti virškinimo sistemą.