18 labiausiai bauginančių maisto priedų

Kur tie lai­kai, kai „vai­sių sko­nio“ ir „sū­rio sko­nio“ reiš­kė „pa­da­ry­ta su tik­rais vais­iais“ ir „pa­da­ry­ta su tik­ru sūriu.“ O dabar? Vis­kas dirb­ti­na. Di­džio­ji da­lis mais­to vie­ti­nia­me pre­ky­bos cen­tre nė­ra au­ten­tiš­kes­ni nei Snooki įde­gis. Ži­no­ma, jie val­go­mi, bet jū­sų pro­se­ne­liai jo­kiu bū­du ne­pri­pa­žin­tų to šlam­što mais­tu.

Maisto priedų problema gili. FDA turi ingredientų sąrašą Visko, kuo papildomas maistas JAV (Everything Added to Food in the United States – EAFUS), kuriame daugiau, nei 3000 pavadinimų ir jų vis daugėja. Laimei, didžioji dalis EAFUS ingredientų yra nekenksmingi, bet keletas jų potencialiai žalingi. Kodėl jų naudojimas teisėtas, lieka paslaptimi. Kai kuriuos gali remti lobistų grupės, tuo tarpu kiti išlieka paprasčiausiai todėl, kad kažkoks FDA vyrukas ant stalo turi per daug darbų su popieriais ir pritrūko laiko tinkamai peržiūrėti duomenis.

Žemiau surašyti vienuolika keliančių daugiausiai abejonių ingredientų, slypinčių jūsų maiste. Net jeigu nesate įsitikinę jų keliama grėsme, turite pripažinti: kuo daugiau tuščių ingredientų pašalinsite iš savo valgiaraščio, tuo daugiau vietos atsiras visapusiškam, vertingam maistui.

Kas tai yra

Riebalų pakaitalas, susintetintas Procter & Gamble. Kadangi žmogaus virškinimo fermentai nesugeba suskaldyti didelių molekulių, Olestra į jūsų dietą prideda 0 kalorijų.

Kur rasite

Lay’s Light traškučiuose, Pringles Light traškučiuose

Ką reikėtų žinoti

Dešimtojo dešimtmečio pabaigoje, Frito-Lay į rinką išleido Olestra apdorotus WOW traškučius, o Procter & Gamble pristatė Fat Free Pringles. Ant abiejų produktų buvo pareikalauta parašyti įspėjimą „laisvų vidurių“ riziką. Per ketverius metus į specialiai įrengtą pašalinių reiškinių karštąją liniją paskambino apie 15 000 žmonių. Akivaizdu, nusiskundimai nesujaudino FDA, nes 2003 m. administracija atšaukė įspėjančio etiketės užrašo reikalavimą. Jei žavi galimybė išbandyti diarėjos riziką, pirmyn, bet pirmiausia turėtumėte žinoti ir tai: Olestra trukdo kūnui pasisavinti kai kuriuos svarbius maisto komponentus, kaip beta karotenas ir likopenas. Siekdami sumažinti šį poveikį, gamintojai maistingųjų medžiagų prideda papildomai, bet vargu ar visos blokuojamos maisto medžiagos tinkamai pakeičiamos.

Be to, Purdue universitete atliktas tyrimas su gyvūnais parodė, kad nuo tokių riebalų, kaip Olestra, svoris gali išaugti labiau, nei nuo tikrų riebalų.

Kas tai yra

Dirbtinis pigmentas, gaminamas kaitinant cukrų. Šiam procesui dažnai naudojamas amoniakas.

Kur rasite

Kolos gėrimuose ir kituose gaiviuosiuose gėrimuose, La Choy sojų padaže, Stove Top įdaro mišinyje

Ką reikėtų žinoti

Karamelinio dažiklio rasite visur, nuo gaiviųjų gėrimų ir padažų iki duonų ir bandelių. Kai gaminamas iš cukraus, jis santykinai nekaltas. Bet gaminant su amoniaku, jame atsiranda 2-metilimidazolo ir 4-metilimidazolo, cheminių junginių, sukeliančių vėžį pelėms. Rizika pakankamai didelė, kad Kalifornijos valdžia, geresnio maisto reguliavimo pirmeivė, priskyrė 4-metilimidazolą prie „žinomai sukeliančių vėžį“ kategorijos. Deja, nėra reikalaujama, kad kompanijos atskleistų, ar jų dažiklis gaminamas su amoniaku, tad būtų išmintinga jo vengti kaip įmanoma.

Kas tai yra

Dirbtinis saldiklis, netyčia atrastas XIX a. aštuntajame dešimtmetyje.

Kur rasite

Sweet ‘N Low, TaB koloje

Ką reikėtų žinoti

Tyrimai susiejo sachariną su žiurkių šlapimo pūslės augliais ir 1977-aisiais FDA pareikalavo įspėjančių etikečių ant viso maisto, kurio sudėtyje yra sacharino. 2000-aisiais agentūra pakeitė nusistatymą ir leido pardavinėti sachariną be įspėjančių etikečių. Tačiau tai nepadaro jo visiškai saugiu. 2008 m. Purdue tyrimas parodė, kad pakeitus žiurkių dietoje cukrų pakeitus sacharinu, šios priaugo daugiau svorio, dar kartą patvirtindamas, kad šių dirbtinių ingredientų reikia vengti.

Kas tai yra

Tai yra atitinkamai apelsininio raudonio ir vyšnių raudonio maistiniai dažai. Raudoni #40 yra plačiausiai naudojami vaisto dažai Amerikoje.

Kur rasite

Vaisių kokteiliuose, saldainiuose, šokoladiniuose pyraguose, sausuose pusryčiuose, alkoholiniuose gėrimuose, maračino vyšniose ir vaisių užkandžiuose.

Ką reikėtų žinoti

FDA anksčiau siūlė uždrausti Raudoną #3, bet kol kas agentūrai nepavyksta to įgyvendinti. Po to, kai tyrimuose su žiurkėmis dažas buvo neginčijamai susietas su skydliaukės augliais, FDA pavyko pasiekti skystos dažo formos pašalinimo iš išorinių vaistų ir kosmetikos.

Kas tai yra

Atitinkamai antras ir trečias labiausiai paplitęs maisto dažiklis.

Kur rasite

Dribsniuose, pudinguose, duonos mišiniuose, alkoholiniuose gėrimuose, traškučiuose, sausainiuose ir konditerijos gaminiuose.

Ką reikėtų žinoti

Keletas tyrimų rado ryšį tarp abiejų dažų ir vaikų mokymosi bei susikaupimo sutrikimų, o krūvos tyrimų su gyvūnais rodo potencialią inkstų ir žarnyno auglių riziką. Vienoje studijoje išaiškėjo, kad didelėmis saulėlydžio geltonojo dažiklio maitintoms pelėms sunku plaukti tiesiai ir reguliuoti savo padėtį vandenyje. FDA to nelaiko rimta grėsme žmonėms.

Kas tai yra

Dirbtinis saldiklis be kalorijų, 200 kartų saldesnis už cukrų. Jis dažnai naudojamas su kitais dirbtiniais saldikliais, siekiant užmaskuoti jo kartų prieskonį.

Kur rasite

Daugiau nei 5 000 maisto produktų visame pasaulyje, tarp kurių dietiniai gėrimai ir becukriai ledai. Sužinokite, kodėl dietiniai gėrimai jus storina.

Ką reikėtų žinoti

Nors Maisto ir vaistų administracija (FDA) jo naudojimą daugelyje produktų patvirtino, daug sveikatos apsaugos ir pramonės atstovų tvirtina, kad sprendimas buvo priimtas, remiantis suklastotais bandymais. Gyvūnų tyrimai rodo šio chemikalo ryšį su plaučių ir krūties augliais ir skydliaukės problemomis.

Kas tai yra

Beveik neturintis kalorijų dirbtinis saldiklis, gaminamas sujungiant dvi aminorūgštis metanoliu. Plačiausiai naudojamas dietiniuose gaiviuosiuose gėrimuose, aspartamas 180 kartų saldesnis už cukrų.

Kur rasite

Daugiau, nei 6 000 maisto produktų, tarp kurių dietiniai gaivieji gėrimai, jogurtai ir cukraus pakaitalai NutraSweetir Equal.

Ką reikėtų žinoti

Per pastaruosius tris dešimtmečius FDA gavo tūkstančius klientų skundų, daugiausiai neurologinių simptomų, tokių, kaip galvos skausmai, pykinimas, atminties praradimas ir retais atvejais, epileptinių trauklių. Daug tyrimų parodė, kad aspartamas visiškai nepavojingas, tuo tarpu kiti rodo, kad jis gali sukelti platų spektrą vėžinių susirgimų.

Kas tai yra

Komponentas, pagerinantis miltų ir padedantis kepamai duonai išsipūsti.

Kur rasite

Johnny Rockets Hoagie Roll

Ką reikėtų žinoti

Kalio bromatas žiurkėms sukelia skydliaukės ir inkstų auglius, bei daugelyje šalių uždraustas naudoti maiste. Kalifornijoje produktai, sudėtyje turintys kalio bromato privalo būti ženklinami vėžio įspėjimu. Laimei, dėl neigiamo požiūrio šis papildas ganaretas, bet kol FDA jį uždraus, reikėtų išlikti budriems.

Kas tai yra

Titano junginys, plačiai naudojamas dažuose ir apsauginiuose kremuose. Maisto pramonėje jo pridedama į šimtus produktų, kad šie atrodytų baltesni.

Kur rasite

Pagamintuose salotų užpiluose, kavos grietinėlėje ir saldžiuose glaistuose.

Ką reikėtų žinoti

Titanas yra iškasamas mineralas ir kartais būna užterštas švinu. Be to, daugelis baltų užpilų šiaip ar taip nėra sveiki. Jūsų sveikata ir liemens apimtys padėkos, jei rinksitės alyvų aliejaus ar acto pagrindu gaminamus užpilus.

Kas tai yra

Tai populiaraus piktžolių naikiklio Roundup pagrindinis ingredientas. Jis purškiamas ant genetiškai pakeistų sojų ir kukurūzų, galinčių pakelti dideles šio chemikalo dozes.

Kur rasite

Didžiojoje daugumoje neorganiško supakuoto maisto yra ingredientų, gaunamų iš kukurūzų ir sojos. Kadangi tai sisteminis herbicidas, augalai jį pasisavina – tai reiškia, mes jį valgome.

Ką reikėtų žinoti

Glifosatas siejamas su nutukimu, negebėjimu mokytis ir nevaisingumu.

Kas tai yra

Iš naftos gaunami antioksidantai ir konservantai.

Kur rasite

Goya taukuose, Golden Grahams, Cinnamon Toast Crunch, Orbit kramtomoje gumoje

Ką reikėtų žinoti

Sveikatos paslaugų departamentas teigia, kad BHA yra „gana tikėtinas žmonių karcinogenas,“, tačiau FDA vis vien leidžia jį naudoti. BHT laikomas mažiau pavojingu, be tyrimuose su gyvūnais jis irgi sukėlė vėžį. Kartais šie chemikalai netgi nėra būtini; daugeliu atvejų jį galima pakeisti vitaminu E.

Kas tai yra

Pusiau kieti riebalai, sukuriami maisto gamintojams prijungiant vandenilį prie nesočiųjų riebiųjų rūgščių.

Kur rasite

Kur to rasite: McDonald’s McChicken, Long John Silver’s brokolių sūrio sriuboje

Ką reikėtų žinoti

Iš dalies hidrogenizuoti riebalai yra pagrindinis transriebalų šaltinis amerikiečių dietoje ir Harvardo atliktas tyrimo vertinimu, transriebalai kasmet sukelia 70 000 širdies priepuolių. Geros naujienos: Iš dalies hidrogenizuoti riebalai pamažu ima trauktis iš mūsų maisto. Progresyvi jurisdikcija, pavyzdžiui, Niujorke ima riboti leidžiamą kiekį restoranuose ir daugelis tinklų pereina prie sveikesnio aliejaus kepimui. Tačiau mūšis dar nebaigtas. Tarkime, Long John Silver’s, meniu tebėra 17 patiekalų, kuriuose yra daugiau, nei 2 gramai šios medžiagos. Pasak Amerkos Širdies asociaciją, tai yra didžiausias kiekis, kurį galite suvartoti per dieną.

Kas tai yra

Pusiau minkšti riebalai, chemiškai apjungiant visiškai hidrogenizuotus ir nehidrogenizuotus aliejus. Jie buvo sukurti, kaip atsakas į visuomenės reikalavimą sukurti alternatyvą transriebalams.

Kur rasite

Pyragėliuose, pyraguose, margarine, šaldytuose pietuose ir konservuotose sriubose.

Ką reikėtų žinoti

Šie riebalai nebuvo nuodugniai patikrinti, bet pirmieji duomenys neguodžia. Malaizijos mokslininkų atliktas tyrimas parodė, kad 4 savaičių 12 procentų interesterifikuotų riebalų dieta padidino mažo tankio lipoproteinų („blogojo“) cholesterolio santykį su didelio tankio lipoproteinų („geruoju“) cholesteroliu. Negena to, šis tyrimas parodė išaugusį gliukozės lygį kraujyje ir sumažėjusį jautrumą insulinui.

Kas tai yra

Konservantai, išlaikantys maisto spalvą ir išskirdami sieros dioksidą, neleidžia augti bakterijoms.

Kur rasite

Kur to rasite: vyne, saulėje džiovintuose vaisių mišiniuose, Jolly Ranchers, Fig Newtons

Ką reikėtų žinoti

Žmonės sulfitus šviežio maisto išlaikymui naudojao jau tūkstančius metų, bet kai kurie žmonės – ypač sergantys astma – dėl jų patiria kvėpavimo sunkumų. Devintajame dešimtmetyje dėl nereguliuojamo jų naudojimo mirė mažiausiai tuzinas žmonių, dėl to FDA įpareigojo klijuoti perspėjimus ant vyno butelių ir sukurti naujas tinkamo sulfitų naudojimo taisykles. Dabar restoranai nebegali šviežių produktų merkti į sulfitus. Mokslo vardan viešojo intereso centro teigimu, po naujosios tvarkos įsigaliojimo mirčių nuo sulfitų naudojimo nebeužfiksuota. Apibendrinant, jei esate iš daugumos žmonių, nejautrių sulfitams, jų naudojimas nepakenks. Jei nesate tikri, paprašykite savo gydytoją atlikti testą.

Kas tai yra

Sintetinis apelsiniškai geltonas tešlos priedas

Kur rasite

Dunkin’ Donuts riestainiuose, McDonald’s mėsainių bandelėse

Ką reikėtų žinoti

Šis chemikalas plačiausiai naudojamas pramoninio putų plastiko gamyboje ir nors FDA patvirtino jo naudojimą maistui JAV, Jungtinė karalystė žymi jį kaip potencialų astmos sukėlėją. 47-ių azodikarbonamido tyrimų apžvalgoje Pasaulinė sveikatos organizacija (PSO) daro išvadą, kad jis tikriausiai sukelia astmos simptomus. PSO nusprendė, kad „naudojimo lygiai turi būti įmanomai mažesni.” Kalbant paprasčiau: venkite jo.

Kas tai yra

Iš jūržolių gaunamas tirštiklis ir emulsiklis.

Kur rasite

Weight Watchers Giant Chocolate Fudge leduose, Skinny Cow ledų sumuštiniuose, Creamsicles

Ką reikėtų žinoti

Jūržolės iš tiesų sveika, bet karagenas tėra jų šalutinis produktas. Tyrimuose su gyvūnais jis buvo susietas su vėžiu, žarnyno problemomis ir opomis. Nėra užtikrintai žinom, ar karagenas kenkia žmonėms, bet jo vengimas yra aiškiai saugesnis pasirinkimas. Didžioji dauguma studijų tyrė paprastesnes papildo formas, o tyrėjai iš Ajovos univerrsiteto išsiaiškino, kad karagenas gali degraduoti ir vykstant normaliam virškinimui.

Kas tai yra

Natūraliai šalia veikiančių vulkanų randama neorganinė druska, komerciškai naudojama mielių priežiūrai ir padeda kilti tešlai.

Kur rasite

Natūralioje duonoje, Subway suktinukuose

Ką reikėtų žinoti

Šis azoto gausus junginys dažniausiai naudojamas kaip trąša ir taip pat plačiai naudojamas gesintuvuose. Laimei, šis ingredientas tik skamba baugiai – 2006 Japonijoje atliktas tyrimas parodė, kad šis junginys nekarcinogeniškas. Mokslo vardan viešojo intereso centras ir FDA laiko jį saugiu.

Kas tai yra

Bebro analinių liaukų išskyros. Tikrai. Bebrai jo mišiniu su šlapimu žymi savo teritoriją.

Kur rasite

Vaniliniame arba avietiniame apdoroto maisto aromate, žymimame tik kaip „natūralus aromatas“.

Ką reikėtų žinoti

Tai bebro analinės liaukos išskyros.