Kad prieskoniai neprarastų savo aromato ir skonio, geriausiai juos pirkti ir laikyti nesmulkintus. Laikomi sandariai ir tamsiai - matiniuose induose arba uždaroje lentynoje. Prieš naudojimą, jeigu reikia, sutarkuojami smulkia tarka (muskatas, cinamonas), sumalami arba sugrūdami grūstuve (juodųjų, kvapiųjų ir kitų pipirų sėklos). Ant keptuvės pakepinti ir paskui iškart sumalti prieskoniai aromatingesni ir veikia stipriau, jų į patiekalus dedama mažiau.
Krokų purkos, šafranas
© Corbis/Scanpix
Prieskonių karaliumi vadinamas šafranas iš tikrųjų yra džiovintos tikrojo kroko (Crocus sativus L.) purkos. Patiekalams pagardinti ar juos nudažyti šafrano reikia visai nedaug. Tinkamai išdžiovintos krokų purkos yra raudonai oranžinės, ir juo tamsesnės, tuo labiau vertinamos. Šafranu gardinami ryžių, žuvies ir avienos patiekalai, sriubos bei padažai.

Sunku atrasti tikslią normą, kiek šafrano reikia dėti į patiekalą, nes persistengus jis būna kartus. Kad būtų aromatingos, purkos pakepinamos, susmulkinamos ir užpilamos karštu pienu arba vandeniu, kad išbrinktų. Šafranu patiekalas gardinamas likus 4-5 min. iki gaminimo pabaigos. Konditerijos gaminiai paskaninami, kai minkoma tešla.

Vietoje šafrano dažnai vartojama kurkuma arba ciberžolės (Curcuma) šaknys. Patiekalus jos nudažo ryškiai geltonai ir suteikia aštroką skonį bei švelnų muskuso kvapą. Ciberžolė tinka žuvies ir mėsos patiekalams pagardinti, jos dedama į padažus, salotų užpilus. Šio prieskonio reikia labai nedaug, nes sugadina skonį, tai vienas iš kario sudedamųjų dalių.

Prieskonių mišinys karis tinka mėsos, daržovių ir ryžių patiekalams. Kario mišiniuose gali būti nuo 7 iki 24 prieskonių, bet visuose yra kario lapų, ciberžolių šaknų, kalendros ir raudonųjų pipirų.

Kardamonas - aitraus ir aštraus skonio žolinio augalo sėklos su silpnu kamparo aromatu, juos dažniausiai gardinami konditerijos gaminiai, nes stiprus kvapas išlieka net labai aukštoje temperatūroje.

1 kg tešlos užtenka 3-4 sėklų. Sveikos sėklos dedamos 5 min. iki virimo pabaigos, maltos - kai patiekalas išvirtas. Rytuose kardamonu gardinama kava.

Vanilės lazdelės - tai subrandintos, fermentuotos ir išdžiovintos ankštys. Užsienyje natūrali vanilė skirstoma į keletą prekinių kategorijų, geriausios ankštys 20-25 cm ilgio, su baltu smulkių kristalų apnašu.

Cukrumi užpilta ankštis sandariame inde nepraranda skonio ir aromato net 30 ir daugiau metų. Vanilė labai brangi, todėl dažniausiai naudojamas jos pakaitalas vanilinas ir vanilinis cukrus. Gryną vaniliną rekomenduojama ištirpinti spirite arba degtinėje, tirpalu gardinti tešlą ir kitus patiekalus.

Virtualus sodo žurnalas www.rojaussodai.lt
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją
Naujienų prenumerata

Top naujienos

Orai: pajusime tikrą rudens alsavimą (7)

Iki pat savaitės pabaigos šalyje išsilaikys gaivūs orai , dažnai varvės dangus, įsismarkaus...

Traukinys Maskva-Vladivostokas: lietuviai juo vyko, tikėdamiesi nuotykių ir problemų (201)

Šią vasarą aš – Tadas, ir mano brolis Mantas, atostogoms nusprendėme pasirinkti kiek...

Sezoninį darbą pasirinko dėl neįprastos priežasties: šis įdarbinimas buvo pats svarbiausias (15)

Dauguma jaunuolių sezoninį darbą renkasi dėl paprastų priežasčių, vieni nori užsidirbti...

Eksperimentas: 7 absoliutaus pritarimo vyrui dienos (21)

Kas bus, jei ištisą savaitę pamėginsime pritarti bet kokiam vyro sprendimui? Eksperimentas, kurį...

Tris kartus už nuosavus tvirtesni dantys – per parą (50)

„ Dantys per vieną valandą – dantys vienai valandai“, – anksčiau ironizuodavo...

Rusijos propagandos gniaužtuose atsidūrusios šalies atstovė: žmonės mąsto, emigruoti ar dar palaukti (299)

Jauna moteris, buvusi kandidatė Moldovos prezidento rinkimuose Maia Sandu yra pasiryžusi...

Prasidėjo visiškas Saulės užtemimas: pasigrožėkite vaizdais (28)

Rugpjūčio 21 d. įvyks neeilinis visiškas Saulės užtemimas, kurį galės stebėti tūkstančiai...

Žvaigždžių gretos byra: Europos čempionatas – be būrio elitinių žaidėjų (23)

Savaitgalį vos per 24 valandas iš Europos krepšinio čempionato žaidėjų sąrašo buvo...

Į susišaudymo Vilniuje sūkurį pateko ir S. Stavickis-Stano (113)

Pirmadienio vakarą Vilniuje , Antakalnio gatvėje, aidėjo šūviai. Policijos duomenimis, tarp...

Vilniuje esančioje Antakalnio gatvėje aidėjo šūviai papildyta 20.44 (86)

Šiandien Vilniuje aidėjo šūviai. Antakalnio gatvėje esančioje kavinėje tarp susipykusių...