Kultūrinė sūrio gaminimo pradžia

Pradedame seriją straipsnių, kurie supažindins jus su puikiu produktu - sūriu. Pateiksime trumpą sūrių gamybos istoriją, pristatysime pačius populiariausius ir garsiausius pasaulio sūrius, kurių jau galima rasti ir mūsų didžiosiose parduotuvėse.
Daugeliui iš mūsų gal atrodo keista, kaip galima valgyti "bjauriai dvokiantį" ir dar supelijusį sūrį, tačiau žinovai gali patvirtinti - tai iš tiesų delikatesas, puikiai tinkantis prie gero vyno taurės. Taigi - susipažinkime ir lavinkime savo skonį.

Pirmasis žingsnis

Pirmoji sūrio gamybos stadija yra stulbinančiai panaši, gaminant visas sūrio rūšis. Reikia tam tikro kiekio pieno, šilumos ir aktyvių kultūrų, kurios skatintų koaguliaciją. Tuomet pridedama dar viena medžiaga, nuo kurios iš pieno proteinų pradeda formuotis varškė. Galiausiai mišinys trumpam paliekamas.

Antrasis žingsnis

Priklausomai nuo to, kokia sūrio rūšis gaminama, antroji stadija sūrio gamintojams suteikia galimybę sukurti įvairias sūrio tekstūras. Šios stadijos metu masė rūpestingai maišoma ir pjaustoma varškė (rankomis arba į grėblį panašiu įrankiu). Tuomet išsiskiria pieno spalvos skystis – išrūgos.

Trečiasis žingsnis

Jei sūris turi būti kietesnis, sūrio gamintojas turi smulkiai supjaustyti varškę, kad išsiskirtų kuo daugiau išrūgų. Kai kuriems sūriams, pavyzdžiui šveicariškam Emmental, šioje stadijoje varškė yra šildoma, o nenokinamiems sūriams, pavyzdžiui Mozzarella, varškė šildoma ir tuomet tąsoma, kad susikurtų unikali “guminė” tekstūra. Visiškai nenokinamiems sūriams tai yra gamybos proceso pabaiga.

Ketvirtasis žingsnis

Tiems sūriams, kurie yra brandinami ar fermentuojami, siekiant specialių savybių proceso, vadinamo “nokimu”, metu turi atsitikti dar nemažai dalykų. Sūdymas, spaudimas, badymas, “plovimas” ar purškimas specialiomis bakterijomis ar kitais natūraliais pelijimą skatinančiais reagentais, paveikia skonio vystymąsi. Svarbiausia, kad sūrio gamintojai vaidina Motiną gamtą kontroliuodami drėgmę, temperatūrą ir tam tikrą laiko tarpą praleisdami žiūrint, kaip noksta sūris.

Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją
 

Aktualijos

Tautos didvyriu tapęs profesorius į Berlyną kratėsi autobusu atsakė A. Bumblauskui (130)

2017 kovo mėn. 30 d. 15:06
Paaiškėjus, kad Vasario 16-osios Lietuvos nepriklausomybės aktą Berlyne radęs Vytauto Didžiojo universiteto (VDU) profesorius Liudas Mažylis į Vokietiją vyko autobusu, Vyriausybės kanceliarija jam nupirko lėktuvo bilietus į Lietuvą.

Naujos Z. Balčyčio pareigos sukėlė abejonių: europarlamentaro mandato atsisakyti jis nebeskuba (4)

2017 kovo mėn. 30 d. 15:37
Socialdemokratų europarlamentras Zigmantas Balčytis neseniai paskelbė nebedalyvausiantis partijos pirmininko rinkimuose ir ketinantis atsisakyti mandato Europos Parlamente, nes sulaukė pasiūlymo dalyvauti „tarptautinės organizacijos veikloje“.

Apgaulė, kuria patikėjo turtingieji: suklaidino patikimo teisininko ir verslininko įvaizdis (9)

2017 kovo mėn. 30 d. 15:09
Metų metus verslininkus mulkinęs anksčiau advokato padėjėju dirbęs 35 metų teisininkas Paulius Putkis sugebėjo apgauti daugybę žmonių, kai iš jų įvairių projektų įgyvendinimui skolinosi dideles pinigų sumas, nors tuo metu jau ir žinojo, kad jų net negalės grąžinti.

Unikali Vilniaus vieta pagaliau prieinama visiems: ką įdomaus čia rasime? (5)

2017 kovo mėn. 30 d. 15:02
Karoliniškių kraštovaizdžio draustinis
Stopkadras
Dar nuo sovietmečio Karoliniškių kraštovaizdžio draustinyje užsilikusi svečių namų tvora trukdė vilniečiams patekti į unikalų mišką. Po DELFI žurnalistų tyrimo paaiškėjo, kad sklypą aptvėrusi tvora juosia ir dalį valstybinio miško. Šį pavasarį įstatymus pažeidžianti tvoros dalis buvo nugriauta, o Valstybinė saugomų teritorijų tarnyba jau planuoja, kaip atnaujinti draustinio infrastruktūrą.

I. Makaraitytė. Ne M. Bastys yra sužaidęs svarbiausią žaidimą (36)

2017 kovo mėn. 30 d. 13:57
Pirmasis komentaras, kuris pasiekė vos tik perskaičius naujieną, jog Vokietijoje profesorius Liudas Mažylis atrado Vasario 16-osios Nepriklausomybės Akto originalas buvo štai toks: čia greičiausiai viskas suplanuota. Šis atradimas esą buvo suderintas, apie Aktą buvo jau žinoma, tik paviešinta dėl to garsaus milijono abipusiai naudingai abiem dalyvaujančioms pusėms.