Kultūrinė sūrio gaminimo pradžia

Pradedame seriją straipsnių, kurie supažindins jus su puikiu produktu - sūriu. Pateiksime trumpą sūrių gamybos istoriją, pristatysime pačius populiariausius ir garsiausius pasaulio sūrius, kurių jau galima rasti ir mūsų didžiosiose parduotuvėse.
Sūriai
Daugeliui iš mūsų gal atrodo keista, kaip galima valgyti "bjauriai dvokiantį" ir dar supelijusį sūrį, tačiau žinovai gali patvirtinti - tai iš tiesų delikatesas, puikiai tinkantis prie gero vyno taurės. Taigi - susipažinkime ir lavinkime savo skonį.

Pirmasis žingsnis

Pirmoji sūrio gamybos stadija yra stulbinančiai panaši, gaminant visas sūrio rūšis. Reikia tam tikro kiekio pieno, šilumos ir aktyvių kultūrų, kurios skatintų koaguliaciją. Tuomet pridedama dar viena medžiaga, nuo kurios iš pieno proteinų pradeda formuotis varškė. Galiausiai mišinys trumpam paliekamas.

Antrasis žingsnis

Priklausomai nuo to, kokia sūrio rūšis gaminama, antroji stadija sūrio gamintojams suteikia galimybę sukurti įvairias sūrio tekstūras. Šios stadijos metu masė rūpestingai maišoma ir pjaustoma varškė (rankomis arba į grėblį panašiu įrankiu). Tuomet išsiskiria pieno spalvos skystis – išrūgos.

Trečiasis žingsnis

Jei sūris turi būti kietesnis, sūrio gamintojas turi smulkiai supjaustyti varškę, kad išsiskirtų kuo daugiau išrūgų. Kai kuriems sūriams, pavyzdžiui šveicariškam Emmental, šioje stadijoje varškė yra šildoma, o nenokinamiems sūriams, pavyzdžiui Mozzarella, varškė šildoma ir tuomet tąsoma, kad susikurtų unikali “guminė” tekstūra. Visiškai nenokinamiems sūriams tai yra gamybos proceso pabaiga.

Ketvirtasis žingsnis

Tiems sūriams, kurie yra brandinami ar fermentuojami, siekiant specialių savybių proceso, vadinamo “nokimu”, metu turi atsitikti dar nemažai dalykų. Sūdymas, spaudimas, badymas, “plovimas” ar purškimas specialiomis bakterijomis ar kitais natūraliais pelijimą skatinančiais reagentais, paveikia skonio vystymąsi. Svarbiausia, kad sūrio gamintojai vaidina Motiną gamtą kontroliuodami drėgmę, temperatūrą ir tam tikrą laiko tarpą praleisdami žiūrint, kaip noksta sūris.

www.DELFI.lt
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją
 

Aktualijos

Tikroji Lietuvos pasitraukimo iš BRELL žiedo nauda – technologinė (14)

2016 gruodžio mėn. 4 d. 15:43
Dabartiniame geopolitiniame kontekste Lietuvos pasitraukimas iš Maskvoje valdomo Baltarusijos, Rusijos, Estijos, Latvijos ir Lietuvos (BRELL) elektros žiedo gali atrodyti simboliniu ar net savitiksliu. Be to, šis žingsnis brangiai kainuos. Tačiau „Ligrid“ Sistemos valdymo departamento direktorius Giedrius Radvila teigia, kad didžiausia sinchronizacijos su kontinentinės Europos sistema nauda bus technologinė.

„Brexit“ prispyrė lietuvius traukti namo: blogiau nebus (343)

2016 gruodžio mėn. 4 d. 14:14
„Brexit“ prispyrė lietuvius traukti namo: blogiau nebus
DELFI (M. Ažušilio nuotr.)
Artėjat referendumui dėl šalies likimo Europos Sąjungoje, Jungtinėje Karalystėje (JK) įtampa kilo palaipsniui: virė karštos diskusijos, buvo skleidžiama politinė propaganda, tačiau nei viena, nei kita pusė iš tiesų netikėjo, kad rezultatas smogs taip stipriai.

Tragiška atsitiktinumų grandinė prie Kijevo: per susišaudymą žuvo 6 pareigūnai šeštoji auka mirė ligoninėje  (252)

2016 gruodžio mėn. 4 d. 13:24
Susišaudymas prie Kijevo
Facebook nuotr.
Gruodžio 4-osios naktį prie Kijevo esančiame Kniažiči kaime įvyko tragedija, kurios metu žuvo penki pareigūnai, šeštas nuo patirtų sužeidimų mirė ligoninėje, informuoja unian.net.

Kraupi avarija Pasvalio rajone: žuvo du žmonės, uždarytas eismas kelyje „Via Baltica“ - chaosas  (64)

2016 gruodžio mėn. 4 d. 15:23
Asociatyvi nuotrauka
Panevėžio apskr. VPK nuotr.
Sekmadienį 14.54 val. kelyje A 10 įvyko kraupi avarija, per kurią žuvo du žmonės. Eismas uždarytas.

Lietuvos krepšinio lygos rungtynės: „Juventus“ - „Neptūnas“ (1)

2016 lapkričio mėn. 28 d. 16:45
LKL: Klaipėdos "Neptūnas" - Utenos "Juventus"
DELFI (V.Spurytės nuotr.)
Lietuvos krepšinio lygos rungtynės Utenoje. Susitinka vietos „Juventus“ ir Klaipėdos „Neptūnas“.