Kultūrinė sūrio gaminimo pradžia

Pradedame seriją straipsnių, kurie supažindins jus su puikiu produktu - sūriu. Pateiksime trumpą sūrių gamybos istoriją, pristatysime pačius populiariausius ir garsiausius pasaulio sūrius, kurių jau galima rasti ir mūsų didžiosiose parduotuvėse.
Daugeliui iš mūsų gal atrodo keista, kaip galima valgyti "bjauriai dvokiantį" ir dar supelijusį sūrį, tačiau žinovai gali patvirtinti - tai iš tiesų delikatesas, puikiai tinkantis prie gero vyno taurės. Taigi - susipažinkime ir lavinkime savo skonį.

Pirmasis žingsnis

Pirmoji sūrio gamybos stadija yra stulbinančiai panaši, gaminant visas sūrio rūšis. Reikia tam tikro kiekio pieno, šilumos ir aktyvių kultūrų, kurios skatintų koaguliaciją. Tuomet pridedama dar viena medžiaga, nuo kurios iš pieno proteinų pradeda formuotis varškė. Galiausiai mišinys trumpam paliekamas.

Antrasis žingsnis

Priklausomai nuo to, kokia sūrio rūšis gaminama, antroji stadija sūrio gamintojams suteikia galimybę sukurti įvairias sūrio tekstūras. Šios stadijos metu masė rūpestingai maišoma ir pjaustoma varškė (rankomis arba į grėblį panašiu įrankiu). Tuomet išsiskiria pieno spalvos skystis – išrūgos.

Trečiasis žingsnis

Jei sūris turi būti kietesnis, sūrio gamintojas turi smulkiai supjaustyti varškę, kad išsiskirtų kuo daugiau išrūgų. Kai kuriems sūriams, pavyzdžiui šveicariškam Emmental, šioje stadijoje varškė yra šildoma, o nenokinamiems sūriams, pavyzdžiui Mozzarella, varškė šildoma ir tuomet tąsoma, kad susikurtų unikali “guminė” tekstūra. Visiškai nenokinamiems sūriams tai yra gamybos proceso pabaiga.

Ketvirtasis žingsnis

Tiems sūriams, kurie yra brandinami ar fermentuojami, siekiant specialių savybių proceso, vadinamo “nokimu”, metu turi atsitikti dar nemažai dalykų. Sūdymas, spaudimas, badymas, “plovimas” ar purškimas specialiomis bakterijomis ar kitais natūraliais pelijimą skatinančiais reagentais, paveikia skonio vystymąsi. Svarbiausia, kad sūrio gamintojai vaidina Motiną gamtą kontroliuodami drėgmę, temperatūrą ir tam tikrą laiko tarpą praleisdami žiūrint, kaip noksta sūris.

Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją
 

Aktualijos

Vyriausybė apsitvėrė nuo teroristų (264)

2017 sausio mėn. 20 d. 11:46
Vyriausybė apsitvėrė nuo teroristų
DELFI / Kiril Čachovskij
Įsibėgėjęs sunkvežimis rėžiasi į minią ir traiško visus, kas pasipainioja kelyje. Kitas sprogmenų prikrautas sunkvežimis taranuoja pastatą ir detonuoja, sukeldamas milžinišką sprogimą. Tai – ne teoriniai scenarijai, o teroristų vis dažniau taikoma taktika. Ją atremti suskubta ir Lietuvoje, o prie Vyriausybės rūmų jau išdygo apsaugos priemonės.

Pasaulis sulaikęs kvapą: viskas, ką turite žinoti apie svarbią JAV dieną (26)

2017 sausio mėn. 20 d. 10:52
Pasaulis sulaikęs kvapą: viskas, ką turite žinoti apie svarbią JAV dieną
AP/Scanpix
JAV praūžė skandalais lydima rinkimų kampanija, kur dėl svarbiausio JAV posto susigrūmė respublikonas D. Trumpas ir demokratė H. Clinton. JAV gyventojai išsirinko prieštaringai vertinamą D. Trumpą, o šiandien JAV sostinėje - D. Trumpo inauguracijos ceremonija. DELFI pateikia viską, ką turite žinoti apie paskutinį D. Trumpo žingsnį link Baltųjų rūmų.

Specialistai įvertino R. Karbauskio automobilį: provincijoje gali ir alpulio efektą sukelti (75)

2017 sausio mėn. 20 d. 13:36
"Cadillac Escalade"
Gamintojo nuotr.
Ketvirtadienį pagrindinės valdančiosios partijos Lietuvos valstiečių ir žaliųjų sąjungos pirmininkas Ramūnas Karbauskis papildė savo interesų deklaraciją. Joje jis nurodė, kad praėjusių metų gruodžio 27 d. iš bendrovės „Kia Auto“ nusipirko prabangų automobilį „Cadillac Escalade“. „Regitroje“ automobilis registruotas šių metų sausio 13-ąją.

Milijardierius G. Sorosas prognozuoja niūrų scenarijų Th. May ir D. Trumpui (178)

2017 sausio mėn. 20 d. 12:03
Didžiosios Britanijos ministrė pirmininkė Theresa May neišliks valdžioje ilgai, nes „Brexit“ suluošins jos vyriausybę, o išrinktasis JAV prezidentas Donaldas Trumpas yra būsimasis diktatorius, patirsiantis nesėkmę, Pasaulio ekonomikos forume Davose pareiškė milijardierius investuotojas Džordžas Sorosas (George Soros), informuoja „The Guardian“.

Per keturias valandas vienoje gatvėje – 380 greičio viršijimo atvejų nufilmuotas besivartančio BMW skrydis (165)

2017 sausio mėn. 20 d. 10:57
Per keturias valandas vienoje gatvėje – 380 greičio viršijimo atvejų
Lietuvos kelių policijos tarnybos nuotr.
Lietuvos kelių policijos tarnybos pareigūnai sausio 19 d. Vilniuje, Stepono Batoro gatvėje, nuo 10 val. iki 14 val. užfiksavo 380 leidžiamo greičio viršijimo atvejų.