Rauginta duona

Ši duona kilusi iš Vokietijos, iš Paderborno miesto. Tai šviesi ruginių ir kvietinių miltų mišinio duona. Iškepusi ji būna aromatinga, drėgna, ilgai nepelija.
© Shutterstock nuotr.
Pagaminamas per:
180min
Įvertinimas:
0 0
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5

Gaminimas

Šios duonos tešla minkšta ir lipni, todėl ją maišyti galima netgi rankiniu mikseriu, tai patogu tiems, kurie neturi specialaus tešlos maišytuvo ar duonkepės.

Taip pat nebūtina formuoti kepaliukų.

Galimi įvairūs miltų santykio variantai – duona gali būti labiau ruginė ar kvietinė.

Vienu metu rekomenduojama kepti du kepaliukus.

Prieš pjaustant duoną reikėtų palaukti 12 valandų –skonis taps sodresnis.

Iš nurodytų produktų išeis 2 kepaliukai po 950 g.

Kepimo išvakarėse pasiruoškite raugą. Sumaišykite visus jam skirtus ingredientus ir parauginkite 14-16 valandų 24-26 laipsnių temperatūroje. Atidėkite 30 g. į stiklainiuką ir į šaldytuvą - bus kitam kartui.

Iš likusio raugo (apie 600 g) ir kitų nurodytų produktų užmaišykite tešlą, minkykite 7 minutes, uždenkite plėvele, palikite pastovėti 30 min.

Stačiakampes 1,5 l talpos kepimo formas ištepkite sviestu, šlapiu šaukštu sudėkite tešlą, gerai paspauskite, kad neliktų oro tarpų, išlyginkite paviršių vandenyje sudrėkinta mentele.

Kepalėlius patepkite sviestu naudodami minkštą šepetėlį. Ant iškepusios duonos susiformuos blizgi plėvelė.

Palikite tešlą su mielėmis, kad pakiltų, maždaug valandai, bemielę – pusantros valandos. Tai apytikslis laikas, nes kilimas priklauso nuo kambario temperatūros, todėl tešlą reikia stebėti, kad suspėtumėte laiku įkaitinti orkaitę. Tešlai pakilus iki formos kraštelių, galima jau kepti.

Prieš pradedant kepti tešlą reikia subadyti specialiu įrankiu, neturint galima ir paprasta šakute.

Kepti įkaitintoje iki 250 laipsnių orkaitėje 15 min. Vėliau karštį sumažinti iki 180 laipsnių ir kepti dar 50 min.

Gardžios naujienos
Parašykite savo nuomonę
arba diskutuokite anonimiškai čia
Skelbdami savo nuomonę, Jūs sutinkate su taisyklėmis
Rodyti diskusiją Rodyti diskusiją

Rask tau tinkantį receptą

Ingredientai:

Raugui:
300 g Miltai
300 g Vanduo
1 pakelis Ruginis raugas (sausas)
Tešlai:
270 g Ruginiai miltai viso grūdo
300 g Kvietiniai miltai viso grūdo
320 g Kvietiniai miltai
710 g Vanduo
26 g Druska
10 g Mielės (jei norite)
Porcijos: 20
Sudėtingumas :